Bao Family : comment créer une culture d’entreprise qui déchire pour son restaurant 🔥
BAO Family – Un exemple de culture d’entreprise et fidélisation de talents
La fidélisation des talents est un sujet particulièrement brûlant pour les restaurants en 2022 alors qu’on dénombre plus de 150.000 salariés ayant quitté le secteur depuis 2020 et la crise sanitaire.
Face à cette pénurie de ressources et des équipes incomplètes, de nombreux établissements sont obligés de se ré-organiser, allant même jusqu’à limiter les horaires ou jours d’ouverture.
La crise sanitaire a levé de nombreuses questions sur l’épanouissement des salariés du secteur de l’hôtellerie-restauration et la gestion de ressources humaines devient un sujet dont tous les établissements doivent s’emparer sous peine de faire face à une réelle crise de talents.
Alors comment on fait pour (re)motiver les équipes de son restaurant et surtout fidéliser ses meilleurs talents ? Nous avons interrogé Céline Chung et Zana Jahjafendic, respectivement Fondatrice et Head of Talent de la successfull Bao Family, qui inonde la capitale de ses baos autant que de sa motivation contagieuse, et qui a placé la culture d’entreprise au coeur de toute la réflexion.
SENSEI – Hello ! On parle beaucoup d’une pénurie des talents actuellement dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et d’une difficulté à les conserver. Quelles actions avez-vous mis en place chez Bao Family pour fédérer les équipes ?
Bao Family – Je crois que le liant de Bao Family est notre vibe. C’est vraiment quelque chose de magique qui s’opère sous nos yeux. Concrètement, dès le recrutement c’est l’état d’esprit qu’on évalue et qui nous permet la plupart du temps d’enrichir nos teams de personnes qui apporteront à leur tour leur grain de folie, leur personnalité, leur culture et leur fun.
Les équipes elles-même sont impliquées dans le recrutement et sont l’ingrédient qui permet d’attirer et de garder les équipes stables. Je crois que notre vibe est un aimant que les candidats sentent, et qui retient aussi les people intégrés. Nous avons beaucoup de personnes qui sont encore là depuis le début avec l’ouverture de Petit Bao, il y a 3 ans, et qui ont évolué au sein du Groupe.
Je dirais que le pas de concession sur l’état d’esprit au recrutement est un indispensable à mon sens pour s’assurer que l’alchimie opère dans la durée.
Dans le quotidien aussi, on a des rituels et des pratiques qui aident à garder les teams soudées.
Par exemple, le staff meal avant le service est vraiment un moment privilégié. Les équipes se rassemblent et partagent plus qu’un repas. Les tips, quant à eux, sont partagés à part égale entre le restaurant et la salle. Nous avons également un système de cooptation qui marche vraiment bien et qui permet d’avoir des additions aux équipes super intéressantes tant sur l’état d’esprit que sur la richesse interculturelle du Groupe.
On hésite pas non plus dès qu’on a l’occasion de mettre en lumière nos people en interne et sur les réseaux. Nos personnalités sont vraiment belles et on aime les célébrer.
Cette année pour la première fois, nous avons organisé un séminaire qui a réuni toutes les équipes des restaurants, des kitchens et du bureau. C’était génial d’avoir tout le monde réuni autour d’un verre et de bánh mì. On a eu un moment incroyable lorsque nous avons demandé aux équipes réunies en petits groupes de nous dire ce qui caractérise le mieux Bao Family. Ce qui en est ressorti reflétait juste tout ce que je rêvais d’entendre comme la passion, la vibe, l’humain, la diversité et l’ouverture d’esprit.
Ce sont des moments qui emmènent le collectif vers une autre dimension et qui inscrivent durablement la culture de Bao Family dans les cœurs.
SENSEI – La culture d’entreprise est un sujet très important pour les établissements aujourd’hui et elle est particulièrement forte et visible chez vous. Est-ce que vous pouvez nous en parler un peu et nous dire comment vous avez travaillé dessus ?
Bao Family – Je n’ai jamais voulu travailler la culture sous un prisme corporate. Je trouve que c’est un terrain qui est vite glissant et qui peut manquer d’authenticité et paraître surfait lorsqu’on veut absolument le théoriser et le travailler. Je crois que mon job est de faire en sorte de créer les conditions pour qu’une culture d’entreprise positive naisse et vive au quotidien.
Je crois profondément que notre culture est la conséquence de cette attention portée à l’humain dès le recrutement et qui émane de nos lieux de vie aujourd’hui. Donc je dirais que notre travail consiste à essayer de capter l’énergie et l’alchimie qui existent et qui est créée par nos people eux-mêmes dans nos restaurants.
C’est ce qu’on voulu faire lors de la dernière campagne de recrutement pour l’ouverture de notre prochain restaurant Bleu Bao avec le set de 3 vidéos « meet our people » que nous avons publiées sur notre compte Insta @bao.family. D’ailleurs on recrute des serveurs et chefs de rang pour notre restaurant du 8 Rue Saint-Lazare!
Au-delà de cette réflexion, nous cherchons de tout coeur à créer des lieux de vie et de travail totalement inclusifs, diversifiés et où chacun/e se sent en sécurité. Par exemple, nous avons l’objectif d’avoir une totale parité entre femmes et hommes. D’ailleurs nous sommes fiers de notre équipe de direction 100% féminine à Bleu Bao!
Nous avons également à cœur de permettre à chacun des talents de travailler, grandir et apprendre dans un climat serein où 12 nationalités cohabitent et partagent le feu du service.
Notre code de conduite vise vraiment à fixer les règles du bien vivre et travailler ensemble quelles que soient les origines, les opinions, les sexes et styles de vie.
On aime toutes nos couleurs et nos personnalités incroyables, et on souhaite que chacun/e se sente pousser des ailes, s’aligne avec ses envies et ses talents. Mon souhait est que chacun ajoute des briques à sa vie à l’occasion de son passage chez Bao Family, personnellement et professionnellement.
Enfin, I have a dream, celui d’une Bao School où chacun/e pourra être formé aux métiers de la salle et de la cuisine pour permettre aux talents, d’où qu’ils viennent, de s’insérer par le travail et de continuer à apprendre tout au long de leur parcours chez nous. C’est un projet de moyen terme et qui brille au sommet de ma wish list !
Maintenant, tu comprends ce que veut dire notre mantra Love, Share and Fly 😁
SENSEI – Selon toi, à quel point il est important pour un entrepreneur et un établissement de pouvoir avoir accès à des professionnels pour les conseiller sur les différents aspects de leur activité ? (aussi bien le juridique que la définition de concept, l’architecture intérieure, etc)
Céline Chung – Ce que j’ai appris de mon expérience entrepreneuriale c’est que bien s’entourer était une clé pour mener à bien son projet. Être entourée de personnes plus compétentes et plus expertes que nous dans chacun des domaines permet d’emmener le projet au niveau espéré. Et le restaurant est une entreprise multi-entreprises, au-delà de la gestion d’une entreprise classique avec toutes ses problématiques de gestion (structuration juridique, sociale, financière etc. ), il y a le métier de la cuisine à maîtriser et c’est un art à part entière, le métier de la gestion d’une salle, le métier d’architecte et de décoration intérieure, le branding, les réseaux sociaux etc. Pour chaque corps de métier, je conseille vraiment de s’accompagner des meilleurs dans leurs domaines.
Une vision et de nombreux conseils très inspirants pour tout entrepreneur et manager du secteur ! 🙏
Pour vous accompagner dans la création et la mise en place de cette culture d’entreprise, vous pouvez vous appuyer sur les conseils d’un entrepreneur sur Sensei, qui saura vous accompagner pour identifier vos valeurs et les incarner au quotidien dans votre établissement.
Des leviers essentiels pour la rétention de ses talents qui devient en 2022 un sujet (au moins) aussi important que la qualité des plats servis à l’intérieur de son établissement !
