Se reconvertir et ouvrir un restaurant : le guide complet

L’univers de la restauration est un domaine fascinant et dynamique qui offre de nombreuses opportunités aux entrepreneurs passionnés par la cuisine et l’hospitalité. Si vous envisagez de changer de carrière et d’ouvrir votre premier restaurant, cette démarche peut être à la fois stimulante mais aussi parfois un peu effrayante. Elle nécessite une planification minutieuse, une compréhension approfondie du marché et une préparation adéquate pour surmonter les défis liés à ce secteur compétitif !

Dans cet article, nous vous guiderons à travers chaque étape cruciale de votre reconversion vers l’ouverture de votre restaurant. Nous examinerons comment choisir le bon concept, élaborer un plan d’affaires solide, trouver le financement nécessaire, respecter les réglementations, sélectionner l’emplacement idéal, concevoir votre restaurant, recruter et former une équipe exceptionnelle, et enfin, promouvoir efficacement votre établissement.

Préparez-vous à plonger dans le monde passionnant de la restauration, où la créativité culinaire, le service exceptionnel et la gestion stratégique sont essentiels pour réussir.

1. Evaluer sa reconversion

Choisir la restauration

Avant de plonger dans l’industrie de la restauration, il est essentiel de comprendre vos motivations personnelles. Pourquoi choisissez-vous ce secteur ? Est-ce votre passion pour la cuisine, votre désir de créer une expérience gastronomique unique, ou peut-être une fascination pour la gestion d’entreprise dans le monde de la restauration ? Identifiez clairement ce qui vous pousse vers cette reconversion.

La restauration offre des avantages uniques, tels que la possibilité de faire preuve de créativité en élaborant des menus, l’opportunité de créer une atmosphère accueillante pour les clients, et la chance de forger des liens avec la communauté locale. Cependant, elle comporte également des défis, notamment une concurrence féroce, des heures de travail longues et irrégulières, ainsi que des exigences élevées en matière de gestion.

Faire son Auto-Évaluation

Une fois que vous avez identifié vos motivations, passez à l’auto-évaluation. Évaluez vos compétences, vos intérêts et vos expériences préalables en relation avec la restauration. Peut-être avez-vous déjà acquis des compétences culinaires ou une expérience dans le service à la clientèle. Identifiez vos forces et vos faiblesses, ainsi que les domaines dans lesquels vous devez vous perfectionner pour réussir dans ce domaine.

La réussite dans la restauration nécessite une gamme diversifiée de compétences, de la gestion financière à la gestion du personnel, en passant par la créativité culinaire. Assurez-vous d’être conscient de vos manques potentiels et soyez prêt à acquérir les compétences nécessaires personnellement ou en faisant appel à un consultant extérieur expert de l’hôtellerie-restauration.

2. Préparer son projet de restaurant

Définir votre concept de restaurant

L’une des étapes les plus cruciales pour réussir dans l’industrie de la restauration est de définir clairement le concept de votre restaurant. Votre concept englobe le type de cuisine que vous servirez, l’ambiance générale du restaurant, le style de service, et l’expérience globale que vous offrirez à vos clients.

• Choisir le type de Cuisine : Réfléchissez à la cuisine que vous souhaitez proposer. S’agit-il de cuisine locale, internationale, gastronomique, ou d’une cuisine fusion unique ? Le choix de votre spécialité culinaire définira votre identité.

• Niche et proposition de Valeur : Identifiez votre niche sur le marché. Qu’est-ce qui rendra votre restaurant unique et attrayant pour les clients ? Peut-être un accent sur des produits locaux, une approche respectueuse de l’environnement, ou des plats exclusifs que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

N’hésitez pas à vous inspirer des tendances actuelles de restauration en consultant des médias experts du secteur :

• Le compte Instagram de Sensei (conseils et inspirations)

• Le Fooding

• Bouillantes

• Pomelo

Étudier le Marché de la restauration

La recherche de marché est essentielle pour comprendre votre environnement concurrentiel et identifier les opportunités.

• Analyser le Marché Local : Étudiez le marché local de la restauration dans la région où vous envisagez d’ouvrir votre restaurant. Quels types de restaurants sont populaires ? Existe-t-il des lacunes que vous pourriez combler ?

• Étudier la Concurrence : Analysez les restaurants concurrents, en particulier ceux qui sont similaires à votre concept. Observez leur succès, leurs points forts et leurs points faibles.

• Identifier Votre Public Cible : Déterminez le groupe démographique auquel votre restaurant s’adresse. Comprenez leurs préférences alimentaires, leurs habitudes de dépense et leurs attentes en matière de service.

Définir votre business plan

La création d’un business plan solide est impérative pour la réussite à long terme de votre restaurant.

• Élaborer un Plan Financier : Incluez des prévisions financières, un budget détaillé, et une analyse des coûts de démarrage. Assurez-vous que vos projections financières sont réalistes.

• Objectifs à Court et à Long Terme : Définissez des objectifs clairs pour votre restaurant, à la fois à court terme (ouverture) et à long terme (croissance, expansion, notoriété).

• Stratégie de Marketing : Intégrez une stratégie de marketing initiale dans votre plan d’affaires. Comment allez-vous attirer vos premiers clients ? Quels sont les canaux les plus stratégiques pour les atteindre ?

3. Définir votre budget

Estimation des Coûts

La préparation financière est cruciale pour éviter les surprises coûteuses.

• Calculer les Coûts de Démarrage : Déterminez les coûts de démarrage, y compris le loyer, l’achat d’équipement, la formation du personnel, la décoration et les licences.

• Prévoir les Dépenses Courantes : N’oubliez pas les dépenses récurrentes telles que les fournitures, les salaires, les factures de services publics et les coûts d’exploitation quotidiens.

Sur Sensei, n’hésitez pas à vous appuyer sur l’aide d’un expert-comptable expert de la restauration ou d’un entrepreneur habitué des ouvertures, pour vous accompagner dans la création de votre business plan.

Financement

Explorez les options de financement disponibles pour couvrir ces coûts.

• Prêts et Financements : Recherchez des prêts commerciaux, des investisseurs privés, ou l’auto-financement en fonction de votre situation financière.

Un rappel des aides disponibles pour votre projet de restaurant :

• Les subventions régionales

• Le plan de développement des compétences

• Le prêt garanti par l’Etat

• Les aides à la numérisation de votre activité

• Établir un Budget Réaliste : Assurez-vous que votre budget est réaliste et qu’il tient compte des imprévus. La gestion de ses ratios est essentielle dans la restauration.

Les 5 ratios à bien suivre en ouvrant un restaurant sont :

• La marge brute (environ 70%)

• Le ratio de personnel (entre 30 et 40%)

• Le ticket moyen

• Le taux d’effort (environ 10%)

• Le coefficient multiplicateur (environ 4)

Légalité et Réglementations

Licences et Permis

Ouvrir et exploiter un restaurant implique de respecter les réglementations et d’obtenir les licences nécessaires.

• Dresser la liste des licences requises : Identifiez les licences et les permis spécifiques nécessaires pour votre type de restaurant. Cela peut inclure une licence commerciale, une licence d’alimentation, une licence d’alcool (si applicable), et d’autres autorisations locales.

• Processus de demande : Comprenez les étapes et les coûts associés au processus de demande de ces licences. Assurez-vous de respecter les délais et les exigences.

Si vous souhaitez par exemple ouvrir un bar ou obtenir les licences 3 et 4, celles-ci sont plus compliquées à obtenir et sont soumises à certaines conditions que nous vous listons :

• Être majeur

• Ne pas être sous tutelle

• Ne pas avoir de casier judiciaire sous peine de se voir interdire définitivement ou temporairement l’accès à cette licence

• Vérifier à ce qu’il n’y ait pas plus d’un débit de boissons (bar, pub, etc) pour 450 habitants dans la commune où vous vous implanterez

Les démarches

Vous devrez dans un premier temps obtenir votre permis d’exploitation de licence 3 ou 4, par le biais d’une formation de 6 à 20 heures, 6 heures si vous avez déjà une licence, 20 heures si vous êtes un nouveau licencié. Elle vous permettra d’ouvrir les yeux face à tous les sujets d’alcoolisme et de prévenir d’éventuels contacts avec des personnes alcoolisées dans votre bar.

Vous devrez ensuite faire une demande à minima 15 jours avant l’ouverture de votre établissement. Cette demande sera réalisée auprès de la mairie de votre commune, ou de la préfecture de police si vous vous situez à Paris.

Conformité aux Normes de Sécurité Alimentaire

La sécurité alimentaire est une priorité absolue dans l’industrie de la restauration.

• Normes d’Hygiène : Familiarisez-vous avec les normes d’hygiène alimentaire locales et nationales. Établissez des procédures internes pour garantir le respect de ces normes.

• Formation du Personnel : Assurez-vous que votre personnel est formé aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire. La formation continue est essentielle.

Recherche de l’Emplacement Idéal

L’emplacement de votre restaurant peut faire ou défaire votre succès.

• L’Importance de l’Emplacement : Comprenez comment un emplacement stratégique peut attirer plus de clients. Tenez compte de la visibilité, de l’accessibilité et du trafic piétonnier.

• Étude de Marché Locale : Effectuez une étude de marché approfondie pour trouver l’endroit idéal. Identifiez les quartiers en croissance, les zones touristiques, ou les zones à forte densité de population.

Recrutement et Formation

Identifier vos besoins en personnel

Votre personnel est un élément essentiel de la réussite de votre restaurant.

• Identification des Rôles Clés : Définissez les rôles clés, tels que les chefs, les serveurs, les gestionnaires, et d’autres postes essentiels.

• Recrutement Stratégique : Mettez en place un processus de recrutement solide pour attirer des professionnels qualifiés. Appuyez-vous sur les réseaux sociaux (notamment vos réseaux personnels) pour communiquer sur votre recrutement. Vous pourrez aussi vous appuyer sur Sensei pour trouver un chasseur de têtes capable de répondre à vos besoins de recrutement.

Former vos équipes

La formation est cruciale pour garantir un service de qualité constant.

• Programmes de Formation : Établissez des programmes de formation initiale et continue pour votre personnel, en mettant l’accent sur le service à la clientèle, la cuisine, et la gestion.

La reconversion et l’ouverture de votre premier restaurant sont un voyage excitant et gratifiant ! Cependant, cela nécessite une planification minutieuse, une préparation adéquate et une gestion stratégique. En suivant les étapes que nous avons explorées dans cet article, vous pouvez augmenter vos chances de réussite pour l’ouverture de votre restaurant.

Soyez prêt à apprendre, à vous adapter et à continuer à évoluer pour satisfaire vos clients et bâtir une entreprise prospère.

Nous vous encourageons également à partager votre expérience et vos succès avec d’autres restaurateurs et notamment des entrepreneurs disponibles sur Sensei.

L’un des points essentiels dans votre projet de reconversion et d’ouverture de restaurant sera d’être bien conseillé et accompagné, d’où la nécessité d’être bien entouré en choisissant les meilleurs consultants pour son projet.