Les conseils de Jade Frommer (Ephemera Group) pour un restaurant qui cartonne
Vous avez certainement vu passer sur Instagram ces photos de grandes projections lumineuses vous faisant manger en tête à tête avec un requin…
À la tête d’Ephemera Group et de Under the Sea, le premier restaurant immersif ayant ouvert à Paris, Jade Frommer illustre bien la nouvelle génération d’entrepreneurs du secteur, bien déterminée à imposer les nouveaux codes de la restauration.
L’occasion de récolter ses quelques conseils pour s’assurer du succès de son restaurant !
Peux-tu nous raconter Ephemera en quelques mots ?
L’idée d’Ephemera est de rendre accessible la restauration immersive. On fait des restaurants extrêmement expérientiels en s’inspirant d’univers bien précis et on travaille autour de cet univers : immersion visuelle, sonore, carte food & drinks, etc tout est en lien.
Au niveau de l’assiette, on ne réinvente rien mais on le fait bien avec une carte faite maison, sur beaucoup de produits en direct produits et surtout à un prix accessible.
Quelles sont selon toi les clés du succès de votre premier établissement ?
Je dirais que le succès de notre premier établissement est dû au fait que l’on soit arrivé sur un marché tout nouveau avec une offre cohérente pour une clientèle à la recherche d’expériences nouvelles.
La partie ressources humaines est essentielle pour un restaurant : quelle stratégie avez-vous mis en place sur le recrutement ou l’intervention de talents dans vos établissements ?
Nous travaillons chaque jour sur la culture d’entreprise et essayons d’innover sur beaucoup de points de RH car l’humain est au cœur de nos métiers. Il y a plein de choses à faire dans nos si beaux métiers !
Nous avons travaillé autour de 3 valeurs principales et nous avons des actions concrètes en face de chacune de ces valeurs. Nous avons mis en place la semaine des 3,5 de travail avec 3,5 de repos par exemple, nous travaillons sur l’évolution interne, sur les formations et j’en passe.
Si tu devais partager UN conseil à une personne souhaitant créer son restaurant en 2023 ?
Si je devais vraiment en choisir un je dirais de bien s’entourer : collaborateurs, mentors, conseils, investisseurs, fournisseurs..
Petit bonus : tu peux nous parler des prochaines ouvertures Ephemera prévues ?
Nous avons 2 ouvertures au printemps à Paris mais je ne peux pas en dévoiler plus malheureusement ! 🤫
