Chaque semaine nous mettons à l’honneur les consultants inscrits sur Sensei, pour valoriser leurs parcours passionnants et partager leurs précieux conseils. Cette semaine, nous partons à la rencontre de Lionel Wrazen, chef consultant, qui accompagne aussi les restaurants à devenir les incontournables de demain !
Bonjour Lionel ! Pour commencer, peux-tu te présenter et nous raconter ton parcours ?
Je suis chef consultant depuis 16 ans. J’ai multiplié les expériences en France comme à l’étranger.
Rigoureux, adaptable et avec une parfaite connaissance du terrain, ce que j’aime par dessus tout c’est créer ! Créer des choses unique que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.
Former les équipes, être attentif à la relation clients et s’améliorer sans cesse. De la brasserie, du gastronomique au bistro unique en passant par les hôtels 4 étoiles, je sais comment agir et mettre en place des offres sur-mesure pour chaque établissement !
Sur quels sujets interviens-tu en tant que consultant ?
J’accompagne les restaurateurs sur toutes les missions en rapport avec l’offre restauration et cuisine.
D’une création de carte à l’audit de l’existant, menu engineering, fiche technique et food cost… Le tout sur-mesure car chaque établissement est différent avec son propre mode de fonctionnement et de moyens.
Quelle est ton expérience la plus marquante ?
L’une des plus belle expérience pour moi été sûrement l’ouverture d’un bistro haut de gamme à Melbourne, une expérience enrichissante humainement, une carte créé pour réinterpréter et faire des découvrir aux locaux des plats typique de notre gastronomie avec une touche de modernité. Ce fût un beau succès en rapport avec l’offre restauration et cuisine.
Le métier de Chef Consultant a considérablement évolué ces dernières années – qu’en penses-tu ?
Il faut avant tout être passionné et humain. Le métier et les mentalités évoluent mais aussi les habitudes des consommateurs. Il faut s’adapter au attentes des clients mais aussi des équipes. Ne pas les surcharger afin de prospérer avec une équipe solide et engagée. La créativité est très importante également car c’est en se démarquant que l’on crée de l’expérience client !
Pour finir, si tu avais UN conseil à partager à quelqu’un souhaitant ouvrir son restaurant en 2025 ?
Je lui dirai que son et équipe et les gens qui l’accompagne sont vital pour sa réussite. D’où l’importance d’être un bon manager et de recruter les bonnes personnes. D’où également l’importance de faire appel à un consultant pour avoir un œil extérieur et qui a autant à gagner que le restaurateur.
