Comment lancer le service de livraison de son restaurant ?
Si la livraison à domicile existe depuis plusieurs années, la pandémie de COVID-19 a fait exploser de près de 47% le nombre de commandes en ligne des clients des restaurants français.
Il s’agit là d’une nouvelle ère bouleversant le secteur de la restauration et il est évident que les restaurateurs doivent aujourd’hui prendre en compte cette nouvelle donne. Cependant, il n’est pas toujours facile de mettre en place son service de livraison de façon rentable et qualitative.
Voici quelques conseils pour vous aider dans la mise en place du service de livraison de votre restaurant !
-
Définir un menu et un emballage adaptés pour la livraison
Le service de livraison est aujourd’hui très pratique pour les clients qui voudraient manger au restaurant… sans se déplacer.
Le menu
Pas tous les plats ne peuvent être livrés, car certains nécessitent une réelle présentation, et un assemblage des saveurs incapable de résister à d’éventuels remous d’une voiture ou d’un scooter. C’est pourquoi vous devez mettre en place une carte spécifique à la livraison.
Pour élaborer votre menu, on vous recommande vivement les plats en sauce, qui résistent très bien à la livraison à emporter, et au réchaud. Des chefs présents sur Sensei pourront vous aider dans l’élaboration de votre carte de service de livraison ou à emporter.
Les emballages
Il vous faudra penser également à des emballages qui résistent à la course, afin que vos plats ne perdent pas en saveur, et qu’ils restent présentables. Ce conditionnement ayant avant tout des visées sécuritaires comporte également la première impression de votre plat aux yeux des clients : mettez le paquet !
Voici une image tirée des emballages de Bao Familly, qui a su mettre en place des emballages personnalisés, et adapter ses recettes à la livraison. L’emballage donne ici une vraie image de marque, alors profitez-en pour élaborer un vrai design autour de votre conditionnement.
A noter que pour mettre en place un service à emporter, vous devrez également revoir votre carte ainsi que votre conditionnement de la même manière.
2. Choisissez votre mode de livraison et organisez-vous en fonction
Après avoir élaboré un menu et une stratégie de distribution pour vos plats à emporter, il vous faudra choisir le mode de service en question.
Se posent à vous deux options : vous pouvez décider de faire appel à une plateforme de livraison en ligne, telle que UberEats ou Deliveroo, ou bien de traiter l’ensemble de vos commandes vous-même, et d’instaurer votre propre service de livraison.
Quel mode vaut-il mieux choisir ?
Livraison en interne : ce mode de livraison vous obligera à engager un livreur et à couvrir des frais kilométriques, ou même investir dans un véhicule. Vous pourrez en revanche contrôler l’entièreté de vos livraisons et ne pas avoir à reverser des frais de commission à des plateformes de service en ligne.
Livraison en externe : les livraisons en externe peuvent être très pratiques. Vous n’avez qu’à engager une plateforme de services de livraison que vous connecterez à votre caisse automatique, afin de gérer vos comptes.
Cependant, les frais de commission de telles plateformes peuvent être élevés s’élevant à environ 20 % de la commande. Sur ces plateformes, les prix des frais de livraison peuvent aussi faire peur aux clients.
Notre conseil : dans un premier temps, vous pouvez faire appel à une plateforme de livraison. Celle-ci aura un double intérêt: celui d’assurer votre livraison en étant efficace pour faire vos comptes, et celui de donner une visibilité non négligeable à votre restaurant dès son ouverture. Ensuite, vous pourrez mettre en place votre propre service de livraison si vous pensez que cela est nécessaire, en plus du service de livraison proposé par la plateforme que vous aurez engagée, ou pour la remplacer.
En fonction de ce que vous choisissez, vous devrez mettre en place une réelle organisation. Dans tous les cas, munissez-vous d’une connexion Internet de très bonne qualité et des logiciels nécessaires pour aider vos employés à s’y retrouver dans cette organisation.
N’hésitez pas à installer des logiciels tels que Snapshift pour vos équipes, afin que tout le monde communique et connaisse son rôle.
Si vous choisissez le mode de livraison en interne, désignez un responsable-livraisons qui s’occupe de faire le lien entre la cuisine et le livreur, et formez votre livreur.
Si vous choisissez le mode de livraison en externe, nommez en cuisine un cuisinier qui prend en charge les commandes en ligne.
3. La communication : faire connaître votre service de livraison
Gérer la communication de votre service de livraison en ligne, c’est en assurer son efficacité. Optez pour une communication sur les réseaux sociaux, et de manière assez locale (les clients cibles sont ceux que vous pourrez livrer, donc dans un périmètre assez proche de chez vous).
Si vous choisissez le mode de livraison en externe, optimisez sur la force de frappe de l’application que vous choisirez. Publiez également cette nouveauté sur tous vos réseaux, et engagez le processus en offrant par exemple un plat aux 50 premières commandes en ligne.
N’en doutez plus, se lancer dans le service de livraison, c’est élargir sa clientèle, la satisfaire sur l’ensemble de ses besoins, et donc optimiser son chiffre d’affaires.
Alors, prêts à vous lancer dans la livraison en ligne pour votre restaurant ?
