3 conseils pour créer la carte de son restaurant

La création d’une carte pour son restaurant est une étape cruciale dans son succès commercial. Une étape nécessitant des heures de travail, d’analyse et de cohérence avec l’univers développé.

L’élaboration de la carte se passe en deux temps : la définition des plats, selon votre concept et la saison actuelle, et la mise en page ou présentation de votre carte. 

Cependant, il n’est jamais bien simple d’élaborer une carte de restaurant, c’est pourquoi on vous en donne aujourd’hui toutes les clés ! ⚡️

I. Définir les plats de votre carte de restaurant 🍛

Le choix de vos plats et de leurs recettes est un élément fondamental lors de l’élaboration de votre business plan. En effet, après avoir réfléchi à votre concept, et étudié la concurrence, le coût de vos matières premières, etc… vous devrez élaborer vos recettes avec votre chef. Dès lors, trois enjeux seront de mises : créer des plats bons, qui ne coûtent pas trop cher, et avoir une carte diversifiée sans avoir trop de plats différents (7 par section maximum).

Pour ce faire nous vous conseillons tout d’abord d’être en étroite collaboration avec vos équipes de cuisine. Si elles ne sont pas à l’aise avec la carte, c’est un gage de non-réussite pour votre établissement. Il doit prendre une place très importante dans le choix de vos plats. 

Veillez également à bien surveiller vos coûts, pour chaque plat, et analysez les avantages et inconvénients pour chaque plat afin de rentrer dans votre budget matière première : c’est une étape fondamentale. 

Pour cette étape, nous vous conseillons vivement de faire appel à un talent sur Sensei, notamment à nos nombreux chefs cuisiniers qui sauront vous aider dans l’élaboration de cette carte, et qui sauront comprendre les exigences de votre projet afin de vous conseiller au mieux. 

II. Présentez votre carte de restaurant 📋

Maintenant que vous avez défini votre carte, ou du moins vos plats, il est temps pour vous de rédiger et présenter cette carte de la manière la plus lisible possible pour le client, afin de lui donner envie de consommer : la carte est un réel outil marketing, nous vous donnons quelques conseils.

Ne pas trop en dire 🤐

Si vous avez correctement travaillé lors de votre première étape, votre carte ne contient normalement pas trop de plats et menus. Cependant, ce n’est pas parce que votre carte est assez raffinée en termes de plats, que vous devez à tout prix détailler chaque plat. Une présentation simple et efficace suffira : l’objectif est que votre carte soit lue en 3 min maximum. 

Même si ce n’est pas une science infuse, on va dire qu’une bonne carte doit en moyenne tenir sur 2 pages. 

Mettre en valeur vos plats, et être honnête avec le client

N’oubliez pas que le but d’une carte est de donner envie au client. Il est essentiel que le client connaisse tout ce que votre plat a de bon. Même si vous devez rester concis et efficace, Il y a des éléments que vous devez mentionner, tel que l’origine de vos ingrédients, le « fait maison » de vos plats, etc… vous pouvez également ajouter à votre menu certaines traductions (en anglais principalement).

Attention, si des éléments ne sont pas forcément valorisant pour votre plat (produits surgelés par exemple), vous devez le mentionner, ou l’annoncer au client : comme le dit Lionel Levy, « la transparence avec le client est un gage de réussite ».

Également, pour mettre en avant vos plats, vous devrez placer vos plats les plus importants dans les zones de lecture majoritaires, c’est à dire au centre du menu, là où le client commence toujours par regarder votre carte, puis dans le coin supérieur droit, où il regarde ensuite, et dans le coin inférieur gauche, là où il s’oriente après : c’est la règle du triangle d’or de la carte de restaurant.

3. Rester sobre sur la présentation 🤵‍♀️

Il est essentiel que vous choisissiez la bonne présentation et les bonnes couleurs pour votre carte, puisque c’est l’élément qui représente votre restaurant, et que le client possède entre ses mains. Il est également important de mettre en avant les plats majeurs de votre carte par des blancs laissés, ou encore par des mises en surbrillance ou en couleur de ces plats. 

Et surtout…

Penser à l’originalité 💫

Votre carte est également un moyen pour vous démarquer et être dans l’originalité. La crise de la COVID-19 a notamment permis de mettre en place les menus digitaux, pour lesquelles le client n’a qu’à scanner un QR code. Toujours dans cette idée de digitalisation de votre restaurant, certains établissements n’hésitent pas à ajouter des écrans au sein de leur salle, qui exposent leur menu de manière claire, sous l’inspiration de snacks ! 🍟

Maintenant que vous êtes au point sur l’élaboration de votre carte, on espère vous voir nombreux à entreprendre, et vous lancer dans l’ouverture de votre établissement ! 

N’oubliez pas que pour élaborer votre carte, ou pour tout autre besoin, les meilleurs talents indépendants F&B sont sur Sensei ! ⚡️

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