Interview avec Alexandra Labarthe (Jérôme Banctel, Roches Blanches…)
Après de nombreuses expériences en tant que dirigeante notamment aux Roches Blanches de Cassis et l’ouverture d’un restaurant avec le célèbre chef Jérôme Banctel, Alexandra est aujourd’hui consultante pour apporter toute son expertise aux restaurateurs et hôteliers !
Bonjour Alexandra ! Pour commencer, peux-tu te présenter en quelques mots ?
Entrepreneuse par ADN j’ai suivi ma formation professionnelle aux USA chez Disneyworld et NCL.
À mon retour en France je crée ma société (My Flat in Paris) et après un développement réussi et 10 ans d’exploitation, j’ai dirigé ma carrière vers le consulting en hôtellerie restauration.
Peux-tu nous parler de ton activité de consultante et les sujets sur lesquels tu interviens ?
Je suis consultante depuis 12 ans, uniquement sur le secteur hôtellerie-restauration. J’ai débuté en créant un restaurant à Paris 8 ème avec le chef Jérôme Banctel et par la suite les opportunitées se sont enchainées
J’interviens à des niveaux différents :
– Gestion de crise : RH, gestion financière.
– Création de concept et ouverture des établissements en mettant en place les procédures opérationnelles
À quel moment as-tu souhaité devenir consultante et quelles en ont été les raisons ?
Après avoir collaboré sur l’ouverture d’un restaurant à Paris avec le chef Jérôme Banctel j’ai adoré cette façon de travailler et de toutes les façons les projets se sont enchaînés tout naturellement .
Peux-tu nous parler des projets les plus marquants de ton expérience de consultante ?
l’ouverture des Roches Blanches à Cassis. Je suis arrivée 15 jours avant l’ouverture avec un hôtel absolument pas prêt en termes de procédures opérationnelles et de RH.
Ce fut une expérience humaine incroyable et une gestion de projet passionnante et intense.
Si tu avais UN conseil pour une personne souhaite créer son restaurant ?
S’entourer de professionnel
Trouver la bonne adresse
Créer une offre soit complexe soit simple mais de qualité
Créer un lien profond et sain avec son chef de cuisine
Mettre en place une politique d’entreprise motivante et enrichissante …l’humain fait tout !
