Interview avec Stephanie Rovero (Balthazar, Pastis, Monsieur Bleu, Loulou…)

De New-York à Paris, Stéphanie a vu et dirigé de très nombreux établissements prestigieux (Balthazar, Monsieur Bleu, Loulou, Pastis…).

Une expérience inégalable qu’elle partage à présent à travers son activité de consulting.

L’occasion de discuter avec elle de son accompagnement pour les établissements et de ses expériences passionnantes à travers le monde !

Bonjour Stéphanie ! Pour commencer, est-ce que tu peux te présenter en quelques mots ?

Après une longue expérience à l’étranger puis en France où j’ai participé à l’ouverture de nombreux restaurants en tant que Directrice et responsable qualité/formation (Balthazar, Pastis, Monsieur Bleu, Loulou, Girafe…), aujourd’hui, je dirige mon activité de consulting en hospitalité pour restaurants et hôtels. J’apporte un œil expert et extérieur à mes clients.

Mon expérience m’a convaincue qu’aujourd’hui on a envie d’être bien reçu.

Tu es consultante depuis plus d’un an : peux-tu nous parler de cette activité de consultante pour hôtels et restaurants ? 

Spécialisée dans l’expérience client, l’art de recevoir et l’hospitalité, je propose de créer des mises en scène pour les services, ainsi que de mettre en place des processus visant à fidéliser les clients et les collaborateurs. De plus, grâce à l’utilisation du client mystère, j’aide les marques à améliorer l’expérience de leurs clients et à appliquer leurs normes de service.

Au cours de la dernière année, j’ai constaté que de nombreux groupes ont besoin de cette perspective externe. Ma valeur ajoutée est mon expérience et mon expertise qui séduisent mes clients.

Quelle a été l’expérience la plus marquante et formatrice dans ta carrière ?

Sans aucun doute, l’une de mes expériences les plus marquantes a été l’ouverture et la gestion du restaurant Balthazar à New York. J’étais responsable d’une équipe de 350 employés et j’ai dû mettre en place tous les processus nécessaires. Cela comprenait la création et la mise en place des protocoles de service, ainsi que la formation en matière de vins et de service.

Keith McNally, le propriétaire, a été une source d’apprentissage inestimable pour moi. Il m’a enseigné l’importance des détails, aussi bien dans l’assiette que dans la salle. Il m’a également inculqué l’importance de l’accueil, du service et de l’hospitalité. Cette expérience m’a donné une véritable passion pour le plaisir de faire plaisir, de partager et de transmettre.

Quelles sont les leçons que tu as pu tirer de tes expériences chez Loulou et Monsieur Bleu à Paris ?

Ces deux expériences ont été extrêmement enrichissantes. Elles m’ont permise d’acquérir une vision encore plus détaillée de l’hospitalité. Comment pouvons-nous transporter nos clients à travers l’expérience que nous proposons ? Pour cela, il a été nécessaire de créer deux ambiances totalement opposées. La recherche minutieuse du sourcing de l’art de la table, des uniformes, des processus de service et de l’accueil est venue compléter mon expérience déjà acquise aux États-Unis et en Argentine.

La mise en place de ces processus, de l’ADN de chaque établissement et des mots spécifiques à partager avec les clients a été extrêmement enrichissante, me propulsant ainsi vers un niveau supérieur dans mon expérience professionnelle.

Selon toi, quelle est l’importance de l’accompagnement pour un établissement d’hôtellerie-restauration ?

Avant tout, je pense que chaque établissement devrait s’entourer de conseils.

Tout d’abord, cela permet d’apporter une expertise et une expérience précieuses. En outre, un regard extérieur peut apporter des solutions clés en main, contribuer à fidéliser les collaborateurs et les clients, ainsi qu’optimiser l’expérience client. 

Si tu avais UN conseil à partager à une personne souhaitant ouvrir un restaurant ?

Restez à l’écoute de vos clients et proposez-leur un moment unique dont ils se souviendront…

Ouvrir un restaurant, c’est offrir à vos futurs clients la possibilité de voyager avec vous, de vivre une expérience que vous aurez créée et de la partager !