Comment faire une étude de marché complète pour son restaurant

De nombreux entrepreneurs de l’hôtellerie-restauration l’affirment, la réussite d’un établissement se joue bien avant son ouverture. Si le business plan est essentiel au succès d’un restaurant, le point majeur de celui-ci semble être l’étude de marché. Cependant, réaliser son étude de marché n’est jamais évident sans connaître en profondeur le milieu ou disposer des bons outils pour le réaliser.

Voici un guide pour réaliser l’étude de marché de votre projet de restaurant à partir de zéro ! 

Pourquoi faire une étude de marché pour son restaurant ?

Ouvrir un restaurant est une aventure passionnante, mais sans une étude de marché approfondie, le risque d’échec est considérable. Cette étape cruciale sert de boussole, guidant chaque décision stratégique.

Souvent sous-estimée, l’étude de marché revêt une importance cruciale dans la réussite de votre projet de restaurant. En scrutant de près le marché, l’offre et la demande, vous avez l’opportunité de confronter votre vision du restaurant à la réalité du terrain, permettant ainsi de valider la faisabilité de votre projet : est-ce le bon type de restaurant ? Est-il situé au bon endroit ? La clientèle sera-t-elle au rendez-vous ?

La réalisation d’une analyse approfondie du marché offre au porteur de projet la possibilité d’identifier les obstacles potentiels, les atouts, les faiblesses et les axes d’amélioration. Ainsi, vous serez en mesure de minimiser les risques et d’ajuster, si nécessaire, votre stratégie commerciale.

Cette étude de marché devient la pièce maîtresse de votre business plan pour le restaurant. Elle constitue un outil essentiel pour convaincre les investisseurs et vos partenaires potentiels de la viabilité de votre activité de restauration.

Comment réaliser l’étude de marché pour son restaurant ?

L’étude de marché pour un restaurant se compose de 4 grandes étapes :

1. L’analyse du marché

2. L’analyse la demande

3. L’analyse de l’offre

4. La recherche des réglementations et démarches à réaliser

1. L’analyse du marché  

Tout d’abord, vous devrez commencer par analyser le marché de votre activité dans sa globalité. Le but est de commencer par étudier au plus large, afin de vous créer une idée de concept à ouvrir, et d’affiner sa recherche sous la forme d’un entonnoir. 

Commencez par étudier tous les concepts innovants, ou plus traditionnels de la restauration, puis ciblez une ou plusieurs idées qui peuvent vous tenter.

Ce ciblage doit avoir eu lieu après une analyse approfondie des conjonctures de croissances de tous les secteurs du marché, et répond globalement aux questions suivantes :

• Comment le chiffre d’affaires et la profitabilité des restaurants évoluent-ils depuis quelques années ?

• Quels sont les concepts qui font succès dans le secteur de la restauration ?

• Comment évoluent les conditions d’exercice de la profession ?

• Combien de restaurants ouvrent et ferment chaque année ?

• Est-ce une période propice pour commencer mon activité ?

• Quel est le panier moyen par client ? Pour cela, il est parfois nécessaire d’affiner vos statistiques en tenant compte des spécificités de votre commerce (saisonnalité, région, etc.)

• Quel est le flux de passants dans la zone où vous prévoyez d’implanter votre restaurant ? Est-elle bien desservie ? Est-ce une destination touristique ?

• Quels sont les commodités et lieux d’intérêts à proximité ? (centres commerciaux, locaux d’entreprise, cinémas, plage… ).

• Quel est le nombre d’habitants dans la ville ciblée ? Quels sont les facteurs sociodémographiques à connaître ?

 Par exemple, si après votre première analyse vous avez décrété qu’il serait judicieux d’ouvrir une dark-kitchen, étudiez tout ce qui se fait en termes de dark kitchen, puis cherchez à innover, et à ajouter votre touche personnelle. 

Afin de récolter ces informations, voici quelques ressources utiles :

• Le site Statistiques locales pour obtenir des données chiffrées sur une zone géographique précise

• Le site Sirene.fr pour consulter la liste des établissements dans votre secteur d’activité

• Le site officiel de la ville ou de la région où vous souhaitez implanter votre restaurant

• Le site de l’INSEE

• Le site Eurostat

2. L’analyse de la demande

La seconde phase de l’étude de marché pour un restaurant consiste en l’analyse approfondie de la clientèle et de la demande à l’échelle locale. L’objectif principal est de vérifier que votre restaurant est en mesure de répondre à un besoin concret. De plus, cette étape vise à acquérir une meilleure compréhension de vos clients potentiels, vous permettant ainsi d’ajuster votre offre en fonction de leurs attentes.

Pour mener à bien cette analyse, il est impératif de réaliser une enquête de terrain approfondie. À travers l’utilisation de questionnaires, de sondages sur les réseaux sociaux, d’entretiens, et de micro-trottoirs, l’objectif est de recueillir une quantité maximale d’informations sur votre clientèle, comprenant notamment :

• Quel est son profil ? (âge, catégorie socio-professionnelle, etc)

• Quel est son budget restaurant et quelles sont ses dépenses moyennes ?

• Quelles sont ses habitudes de consommation ?

• Quelles sont ses attentes et ses motivations en matière de restauration ?

• Quels sont ses principaux freins ?

3. L’analyse de l’offre locale

Après avoir exploré la demande, il est temps de plonger dans l’examen du panorama concurrentiel. Cette phase cruciale de votre étude de marché pour le restaurant est destinée à forger une identité distinctive par rapport aux établissements voisins et à définir clairement votre avantage concurrentiel.

Une attention particulière doit être accordée à la concurrence directe, représentée par les restaurants qui partagent un concept similaire au vôtre dans votre zone de chalandise. Cependant, il ne faut pas sous-estimer la concurrence indirecte, englobant tous les établissements à proximité de votre futur emplacement, qu’il s’agisse de restauration rapide, de boulangeries, de traiteurs ou de sandwicheries.

Dans l’ensemble, il est impératif d’analyser :

• Leur concept, leur positionnement, et leur public cible ;

• La qualité de leurs plats ;

• Les fourchettes de prix pour diverses offres ;

• Le taux de fréquentation, les heures de pointe, et les creux d’affluence ;

• La notoriété de l’enseigne ;

• Les services proposés, tels que la livraison à domicile, l’accueil d’événements, ou la vente de produits.

Il est également essentiel d’évaluer leur part de marché local, leurs menus, leur stratégie de communication, ainsi que leur présence sur les réseaux sociaux, les publicités, les programmes de fidélité, les promotions, et les sites comparateurs.

En identifiant vos principaux concurrents directs, posez-vous des questions clés : représentent-ils une menace pour votre restaurant ? Quelles sont les raisons de leur succès ? Quelles sont leurs forces et faiblesses ? Quels défis majeurs affrontent-ils, comme les contraintes réglementaires, le recrutement, les fournisseurs, ou la baisse de la demande ? Le marché est-il saturé ?

Une manière efficace de comprendre l’environnement concurrentiel local est de déjeuner dans des restaurants proposant un concept similaire au vôtre. N’hésitez pas à engager des discussions avec les clients, les restaurateurs, et le personnel. Cette analyse approfondie fournira des informations riches, révélant les bonnes pratiques, les menaces, les risques, ainsi que les opportunités à saisir. Ces insights vous permettront de peaufiner votre concept et de vous démarquer de manière distinctive au sein du paysage de la restauration locale.

4. S’informer de la réglementation locale

Pour finaliser l’étude de marché de votre restaurant, la dernière étape cruciale consiste à se familiariser avec les réglementations en vigueur et les procédures administratives essentielles.

Explorez les aspects suivants :

• Les démarches nécessaires pour obtenir une licence et un permis d’exploitation ;

• Le choix du statut juridique (EURL, SARL, entreprise individuelle, auto-entrepreneur, franchisé ou indépendant…) ;

• Les implications fiscales spécifiques à la restauration, comprenant le régime d’imposition et les diverses taxes ;

• Les formations et diplômes obligatoires ;

• Les possibilités d’aides financières ;

• Les normes d’hygiène, de sécurité et d’accessibilité ;

• Les obligations d’affichage, telles que les tarifs, l’origine des viandes, la licence, etc. ;

• Les projets de lois et les réformes futures concernant le secteur de la restauration.

Certains organismes, tels que la Chambre de commerce et d’industrie (CCI) et BPIFrance, peuvent vous orienter tout au long de ces démarches.

Avec votre étude de marché complète, vous disposez maintenant de toutes les informations nécessaires pour évaluer la viabilité de votre projet de restaurant et ajuster, le cas échéant, votre modèle commercial.

Vous pourrez trouver sur Sensei de nombreux consultants experts en ouverture de restaurant, capables de vous accompagner pour réaliser une étude de marché complète pour votre projet.