Créer son restaurant : les conseils de Laurence Etienne (Directrice Marketing Elior France) pour trouver le concept de votre restaurant
Beaucoup d’entrepreneurs à succès l’affirment : dans la restauration, la réussite d’un nouvel établissement se joue bien avant son ouverture. C’est pour cela que toutes les démarches de business plan et d’études de marché sont fondamentales pour le succès de votre restaurant, sans compter celle de l’élaboration d’un concept fort ! 🔥
Nous avons donc discuté avec Laurence Etienne, directrice marketing de Elior France, qui a donné de précieux conseils pour définir le concept idéal avant l’ouverture de votre établissement !
La restauration a le vent en poupe. À tel point que certains n’hésitent pas à la comparer au secteur de la mode dans les années 2000. Les chefs se starifient, les émissions culinaires cartonnent, le web est envahi d’images food toujours plus recherchées et instagrammables.
Alors, chacun pourrait être tenté de tout plaquer pour monter son propre restaurant. La pénurie de main d’œuvre et la hausse constante du prix des matières premières vont-elles mettre un coup d’arrêt à cette frénésie ? Voici quelques réflexions clés à se poser avant de se lancer… 💭
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C’est un métier ! 👨💼
On ne rappellera jamais assez que la restauration est un métier qui s’apprend, de manière empirique ou théorique. L’amateurisme n’a pas sa place dans un métier rude, exigeant et de plus en plus pointu. Il est donc nécessaire d’avoir une formation aussi bien pratique que théorique afin d’exceller dans ce milieu.
2. Connaître et anticiper les tendances 📈
Créer un nouveau concept de restauration nécessite de bien sentir, voire anticiper les tendances.
Des visites dans les capitales européennes (Londres, Madrid, Paris…) mais aussi Tel Aviv, Tokyo, New-York, permettent de s’imprégner de ce que seront les tendances de demain. Les experts proposent aussi des carnets de tendance qui sont inspirants pour capter les tendances émergentes. Ne pas négliger la lecture des blogs (à commencer par celui de Sensei !) et de la presse pro, les articles et tribunes d’experts, entrepreneurs et leaders du marché… Si vous arrivez à être dans le bon au bon moment, c’est le succès assuré pour votre restaurant !
3. Définir son concept et sa proposition de valeur 💻
Restauration traditionnelle, rapide, fusion food, fast casual, street food, cuisine ethnique… Dans ce monde de la restauration de plus en plus segmenté et face à des clients très exigeants, la création d’un concept original et unique est essentielle. Le bon concept est celui qui apporte une nouvelle proposition de valeur aux consommateurs.
Un conseil : tester le concept avant de le lancer grandeur nature.
De nombreux incubateurs existent, ils permettent de peaufiner son offre et son opérationnalité tout en la testant à petite échelle. Ces « POC » (NDLR : Proof of concept) sont aussi des éléments de réassurance pour les futurs investisseurs.
4. Décliner son concept jusqu’au moindre détail 🎯
La force du concept tient à sa déclinaison sur tous les éléments du mix marketing. Tout d’abord : le produit, le produit, le produit… Élément fondateur de l’offre, la maîtrise de son produit passe par un sourcing attentif pour sélectionner la matière première et des fournisseurs, des techniques culinaires éprouvées, et des dressages soignés. Puis, il s’agit de construire sa marque, d’écrire son storytelling et de réaliser sa déclinaison identitaire sur les outils de communication (print et digital) mais aussi de recruter puis de former ses équipes qui porteront cette identité au quotidien.
Big Mamma, une référence de cohérence totale de storytelling.
La bonne nouvelle ? Dans un marché qui bouge très vite, il faudra sans cesse se réinventer et pivoter pour ajuster l’offre aux évolutions. C’est pour cela que ces techniques pour trouver votre concept sont sans cesse à réutiliser lors de l’aventure, c’est la beauté du métier !
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Un grand merci à Laurence Etienne, directrice marketing de Elior France, d’avoir partagé ces précieux conseils aujourd’hui avec nous !
Vous pourrez trouver sur Sensei de nombreux talents, qui seront ravis de pouvoir vous aider dans l’ouverture de votre restaurant, hôtel ou bar !
Maintenant que vous savez comment trouver le concept idéal pour votre restaurant, il est temps de vous lancer ! ⚡️
