Avec l’arrivée du mois de janvier et ses traditionnelles bonnes résolutions, nombreux sont les Français qui choisissent de réduire ou d’arrêter leur consommation d’alcool, notamment au restaurant.
Ce phénomène, renforcé par le mouvement du Dry January qui encourage à ne pas consommer d’alcool durant le premier mois de l’année, pousse l’industrie de la restauration à évoluer. Les restaurants, en intégrant des options sans alcool à leur carte, ne se contentent pas de suivre une mode passagère mais saisissent l’opportunité d’adapter leur offre aux nouvelles préférences des consommateurs !
Focus sur cette tendance, qui risque de durer bien plus longtemps que janvier !
Innovations et Expériences Sans Alcool
Les clients qui ne boivent pas d’alcool ont souvent été négligés au restaurant, se retrouvant à choisir par défaut de l’eau, des sodas ou jus de fruit.
Pour remédier à cela, de nombreux établissement développent des offres de boissons entièrement sans alcool. Selon les chiffres partagés par les établissements, environ 10 % des clients optent pour cette sélection, séduits par son originalité et l’expérience unique qu’elle offre, y compris aux familles avec enfants.
Le restaurant Chocho, mené par le chef Thomas Chisholm, a mis en place un menu d’accords sans alcool, principalement à base de kombucha, une boisson fermentée personnalisable. Les dirigeants de l’établissement, passionnés par la fermentation, ont commencé par offrir du kombucha en bouteille avant de se lancer dans une production maison, plus satisfaisante tant en terme de qualité que de coût, proposant ainsi une variété de boissons maison allant de la citronnade à la rose au kombucha à l’orange
Stratégies de Tarification
La tarification de ces boissons sans alcool représente un véritable défi pour les établissements d’hôtellerie-restauration.
D’un point de vue psychologique, il est très compliqué pour un client de payer un prix équivalent à celui de boissons alcoolisées, malgré le coût parfois similaire des spiritueux sans alcool. La stratégie de beaucoup d’établissements consiste donc à mélanger des spiritueux sans alcool avec des jus concentrés et des sirops maison, une approche permettant de réduire les coûts tout en stimulant la créativité.
Chez Chocho, l’accord sans alcool est proposé à 24 €, les boissons étant entièrement faites maison. Thomas Chisholm insiste sur l’importance de ne pas dévaloriser le travail accompli en fixant un prix trop bas.
Choix des verres : un détail qui compte
Le choix des verres est également un aspect important de l’expérience client ! Même si le client ne boit pas d’alcool, sa dégustation doit être mise en valeur. Chez Chocho, les boissons sans alcool sont servies dans des verres à vin, offrant une expérience “inclusive” où tout le monde peut participer au toast. Cela permet aussi de valoriser davantage la boisson et favoriser sa dégustation.
Ces innovations dans l’offre sans alcool reflètent la capacité de l’industrie de la restauration à s’adapter aux changements de comportement des consommateurs, tout en offrant des expériences gastronomiques riches et diversifiées. Vous pourrez trouver sur Sensei des consultants experts du secteur, capables de vous accompagner pour intégrer les tendances de consommation actuelles !