Combien ça coûte d’ouvrir un restaurant ?

Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant, vous vous posez probablement de nombreuses questions. Parmi les plus urgents figure le coût. Quels sont les frais de démarrage d’un restaurant et les dépenses associées au fait d’ouvrir son établissement ?

La réponse n’est pas simple et varie en fonction d’un certain nombre de facteurs, tels que le type de restaurant que vous souhaitez ouvrir, l’endroit où vous souhaitez exercer vos activités et la taille du restaurant que vous envisagez. Souhaitez-vous un repas au restaurant ou exclusivement des services de plats à emporter et de livraison ? Restauration rapide ou gastronomie ? Affiner ces éléments et comprendre les dépenses d’ouverture et de gestion d’un restaurant vous aidera à déterminer comment faire de votre ouverture un véritable succès.

Les coûts de démarrage d’un restaurant varient, allant de 150 000€ à 750 000€ voire même plus pour de gros chantiers nécessitant d’importants investissements en travaux, décoration et immobilier. Si les frais de démarrage vous semblent écrasants, ne vous découragez pas ! Nous allons vous expliquer dans cet article combien coûte l’ouverture de votre restaurant et comment réduire considérablement ces coûts. 

Le coût de matières premières pèse lourdement sur les dépenses de fonctionnement d’un établissement. Cela représente généralement entre 28 et 35 % des dépenses courantes d’un restaurant. Le coût peut également différer en fonction du type d’éléments de menu que vous envisagez de servir. Par exemple, pour un restaurant à viandes cela peut représenter jusqu’à 40 % des coûts de l’établissement, tandis qu’un restaurant italien peut coûter plus près de 28 %. 

Il est important de prendre en compte le montant des bénéfices que vos plats pourront générer. Par exemple, un plat peut avoir un coût de production de 35 % mais générer tout de même plus de bénéfices qu’un plat dont le coût serait de 28 % en raison de sa popularité et du volume vendu.

Par conséquent, il est important d’envisager de promouvoir les produits en fonction de leur « contribution au bénéfice brut » plutôt que du seul faible coût des aliments. Selon votre type de restaurant ou d’entreprise alimentaire, l’alcool et les boissons alcoolisées peuvent être essentiels à inclure dans votre menu pour maximiser les revenus ; cependant, les démarches appropriées doivent être suivies pour obtenir une licence. 

Comme on peut l’observer ces derniers mois, les coûts des matières premières sont particulièrement volatils. Un événement météorologique comme un ouragan ou d’autres catastrophes naturelles peut rapidement tout bouleverser. Vous êtes également à la merci des tendances qui font augmenter la demande et, par conséquent, les coûts. Si les avocats, par exemple, deviennent un produit phare sur le marché, vous êtes vulnérable aux problèmes d’offre et de demande, ce qui peut faire grimper les coûts alimentaires. 

Les relations avec vos fournisseurs sont cruciales lorsque vous lancez votre restaurant, au-même titre que l’attention que vous portez au gaspillage alimentaire. Il existe un équilibre difficile entre ne pas avoir assez d’un produit et en avoir trop. Une étude a révélé que 58 % des restaurants ont du mal à gérer correctement leurs stocks et finissent par commander trop de nourriture, ce qui entraîne un gaspillage d’argent et de nourriture. Veillez donc à gérer efficacement et intelligemment vos stocks de matière première.

2. Les frais de personnel

La main-d’œuvre représente une autre grande partie de vos coûts d’exploitation et comprend le salaire horaire, les indemnités de vacances, les congés de maladie, les avantages sociaux, les charges sociales, etc. 

Les restaurants tentent de maintenir les coûts de main-d’œuvre entre 25 et 30 %. Les restaurants à service rapide se situent à l’extrémité inférieure de l’échelle, tandis que les restaurants plus élaborés se situent à l’extrémité supérieure.

Selon votre concept et votre besoin d’employés qualifiés, les conditions du marché et les réglementations émergentes, vos coûts de main-d’œuvre pourront varier du simple au double. De plus, les pénuries de main-d’œuvre peuvent également faire augmenter ces coûts. Une étude a révélé que 7 restaurants sur 10 ont du mal à pourvoir des postes en raison d’une pénurie de main-d’œuvre. 

Clarifiez donc dès votre business plan les profils nécessaires, leurs fiches de postes et les rémunérations à mettre en face. Cela vous permettra d’anticiper vos coûts, ainsi que calculer votre rentabilité.

3. Le loyer

Chaque restaurant a besoin d’espace et le coût de cet espace varie en fonction de vos objectifs. Si vous envisagez d’ouvrir un grand restaurant avec une salle à manger spacieuse, le coût sera beaucoup plus élevé que celui d’un petit restaurant qui envisage de proposer des options de ramassage et de livraison uniquement. Le loyer moyen d’un restaurant représente environ 5 à 10 % des coûts mensuels d’un restaurant.

Si vous cherchez à économiser de l’argent dans ce domaine, songez à investir des emplacements plus petits, voire même imaginer un concept en livraison uniquement. Des espaces plus petits pourront vous permettre d’économiser sur le loyer et réaliser des bénéfices plus rapidement.

4. Les frais de fonctionnement

Vous avez les matières premières, les équipes, le local, mais ça ne suffit pas pour faire tourner votre restaurant ! La technologie joue un rôle de plus en plus important dans l’industrie de la restauration et l’expérience client. Sans la bonne technologie, vous risquez de créer des expériences clients médiocres, ce qui peut rapidement réduire les bénéfices.

Tenez compte des éléments suivants lors de la planification des frais de logiciel de votre restaurant :

• Un système de planification des employés : Près d’un quart des restaurants déclarent consacrer 3 heures ou plus à travailler selon les horaires de leurs employés, c’est pourquoi un système de planification peut être un outil essentiel. 
• Un système de point de vente (POS). Un bon système de point de vente est important pour offrir une expérience client fluide. De plus, 70 % des restaurateurs déclarent que la possibilité d’obtenir des informations à partir de leur système de point de vente les aide à augmenter leurs bénéfices. 
• Une seule tablette pour les livraisons. Si vous proposez un service de livraison, il est important que votre technologie se connecte de manière transparente à plusieurs fournisseurs pour créer un flux de travail unique. 

Le coût de votre technologie variera en fonction des outils que vous décidez d’utiliser. Quoi qu’il en soit, sélectionnez les technologies qui vous donnent accès à des informations. Ces informations vous permettront d’avoir une vue approfondie des nombreux facteurs qui influencent les ventes. 

4. Autres coûts à prendre en compte

Lorsque vous faites l’inventaire des coûts potentiels d’ouverture de votre restaurant, il y a quelques catégories supplémentaires à considérer. 

• Coûts de marketing – Le marketing vous aidera à faire passer votre entreprise d’inconnue à respectée et adorée par les clients. Si vous gérez le marketing en interne, vos dépenses sont moindres. Vous pouvez par exemple rémunérer un employé existant pour qu’il consacre plusieurs heures par semaine à des activités de marketing, telles que la gestion de votre compte Instagram, votre fiche Google ou votre compte TikTok. Vous pouvez aussi décider de faire appel à une agence de communication professionnelle ou des freelances, ce qui devrait vous coûter un peu moins de 1.000€ par mois.

• Coûts de décoration et de rénovation – Même si vous louez un espace commercial qui était auparavant un restaurant, vous aurez probablement des frais de rénovation et de décoration pour l’adapter à votre nouveau concept.

• Équipement de cuisine – Le coût de l’équipement de cuisine dépendra de votre décision de louer ou d’acheter l’équipement. Vous devrez également acheter des produits de première nécessité tels que de la vaisselle, des verres, du linge de maison et d’autres articles pour dîner au restaurant. Un service de blanchisserie peut également être requis pour nettoyer les articles de votre restaurant. 

• Frais d’assainissement – La propreté de votre restaurant en tant que restaurateur est vitale, notamment en matière de sécurité alimentaire. Avoir un espace de travail propre est crucial pour gérer un restaurant avec succès, vous pouvez donc envisager d’avoir une équipe de nettoyage pendant la nuit. En moyenne, cela peut coûter environ 20€ de l’heure pour une petite entreprise, jusqu’à près de 100€ pour les grands restaurants. 

Si vous souhaitez réduire certains coûts d’ouverture d’un restaurant, vous pouvez faire appel sur Sensei à un professionnel expert de l’hôtellerie-restauration qui saura vous accompagner dans votre projet et bien définir les postes de coûts de ce nouvel établissement !