Cette semaine nous partons à la rencontre de Cyril Morel, consultant inscrit sur Sensei et responsable formation de barmans. Quel est son quotidien de consultant formateur bar ? On lui demande !
Bonjour Cyril ! Peux-tu te présenter en quelques mots et nous raconter tes expériences ?
Je me présente, Cyril Morel, gérant d’un Organisme de Formation dans l’hôtellerie restauration depuis plus d’un an et demi, certifié par QUALIOPI (gage de qualité des formations et référencement National), 41 ans, dans le secteur du CHR depuis plus de 18 ans, j’ai commencé par faire mes Etudes à l’Institut Vatel de Lyon (2004) dans le management et la gestion hôtelière.
Durant mes études j’ai connu la pratique de par de nombreux stages de plus de 6 mois en immersion dans des établissements français et européen, ce qui m’a permis de toucher à plusieurs secteurs et trouver ma voix.
Le bar, j’ai connu une cheffe de bar (Sandrine Houdré-Gregoire) qui était au bar du Murano Urban Resort à Paris et qui m’a fait découvrir ce métier. Anecdote : durant mon séjour de 8 mois au sein de cet établissement, j’étais en stage Assistant de Direction avec le Directeur de l’Hôtel, ce stage était rémunéré 326 € par mois ! Et j’avais un loyer (en colloc avec 3 amis) qui me coûtait 350 € par mois !! Du coup, je faisais des extras dans l’hôtel où je suis passé par les postes de voiturier, réception, plongeur, serveur jusqu’au jour ou j’ai fait un extra au bar avec Sandrine.
Après mon stage j’ai eu une proposition de poste d’assistant de direction mais j’avais déjà fait mon choix, je suis allé sur Lyon ou j’ai travaillé à l’Ayers Rock Café (bar à flair) de barman à chef de bar durant 4 ans j’ai décidé de changer d’établissement pour voir d’autres façons de faire du bar. J’ai été responsable de bar à Cannes au Martinez sur la plage du Z plage, j’ai fait ouverture du Buddha-Bar à Monaco, responsable de Bar de la Folie douce à Val d’Isère, second de bar à la Paillote Bambou (Montpellier).
Hôtels, restaurants, ces expériences mon permis d’enrichir mes connaissances en matières de boissons et de service avec des clients exigeants. Plusieurs ouvertures d’établissements par la suite jusqu’au jour où un ami m’a contacté pour faire de la formation dans un groupe hôtelier de vacances. J’ai toujours eu cette fibre de transmission, de partage.
Peux-tu nous raconter sur quels sujets tu accompagnes les établissements d’hôtellerie-restauration ?
J’ai deux casquettes : celle du consulting où des entreprises font appel à moi afin que je leur fasse leur carte des boissons (cocktails), fiches techniques, plan 2D et 3D pour la réalisation d’un bar (Boun’s Hôtel Yaoundé-Camerou, Les Regalia Hôtel 5* Porto-Vecchio …), et celle de la Formation du personnel où j’accompagne et forme au sein des établissements afin d’être en immersion totale. Nous nous déplaçons chez nos clients afin de nous immerger et d’être au coeur de l’action, car faire une formation dans une salle assise, cela n’est pas notre objectif… Nous proposons des jeux de rôle, mise en situation, testing, tout ceci accompagné d’une théorie rigoureuse.
Quelle est ton anecdote la plus marquante en tant que consultant ?
Uns fois je faisais une formation pour environ 18 stagiaires et il y en a un qui s’est permis après une matinée de théorie de dire à haute voix qu’il n’avait pas besoin de la formation car il était barman depuis plus de 2 ans qu’il savait déjà tout…
Je lui AI demandé s’il pouvait nous faire un cocktail, j’avais demandé un Old Fashioned et là tout embêté, il a avoué qu’il ne savait pas ce que c’était. Du coup, j’ai juste remercié ce jeune homme pour son intervention et j’ai présenté ce fameux cocktail, comment le réaliser tout en leur expliquant l’origine. C’est en grandissant que nous nous rendons compte que ces formations sont importantes… cela s’appelle la maturité !
Quelle est selon toi l’importance pour un établissement d’être accompagné ?
Je trouve qu’il et important pour des entreprises d’avoir un accompagnement. Comme je l’explique à mes stagiaires ainsi qu’aux directeurs d’hôtels et autres établissements, j’ai un oeil extérieur. Je ne suis pas là pour critiquer, je suis là pour apporter des conseils, des astuces afin de se sentir en confiance dans son environnement (bar ou salle) et de proposer un service inoubliable pour les clients. J’ai de nombreux stagiaires que je retrouve d’une saison sur l’autre et qui me remercie encore des formations car nous avons une approche qui est sur le terrain.
C’est très important pour un employé de se sentir à l’aise dans son cadre de travail et s’il connaît suffisamment bien sa carte (boissons ou plats) le service va rouler tout seul et travailler deviendra un plaisir.
Si tu avais UN conseil à partager à une personne souhaitant ouvrir son bar / restaurant en 2023 ?
Ouvrir son établissement n’est pas une chose simple… Un conseil : lance-toi ! Mais avant, tu m’appelles pour que je fasse les formations. Il y a quand même les 3 règles d’or pour un business : l’emplacement, l’emplacement et encore une fois l’emplacement. Mais aujourd’hui nous voyons que cette tendance évolue et les clients s’y connaissent de plus en plus nous devons nous adapter et le service joue un grand rôle.
