Créer son restaurant : les nouvelles tendances pour 2022 ! ⚡️

Si vous souhaitez créer un restaurant, il est important que vous vous adaptiez aux nouvelles tendances, afin de cartonner dès l’ouverture ! Ce sont en effet elles qui révolutionnent tout le secteur en fonction des nouveautés culinaires et technologiques apportées.

Nous vous dressons aujourd’hui les nouvelles tendances pour ouvrir un restaurant en 2022 ! 😎

1. Personnaliser l’expérience du client au restaurant 🤝

Comme nous vous le disions dans notre article « fidéliser la clientèle de son restaurant », un point majeur pour satisfaire son client est de lui apporter une expérience personnalisée. Beaucoup de concepts ont alors imaginé des cartes personnalisables, afin que le client ait l’impression de participer à la confection de son menu. Dès lors, si vous tenez un fast-food par exemple, pensez à créer un menu modifiable afin que le client puisse ajouter sa touche à votre création. 

Vous pouvez aussi personnaliser l’ambiance générale de votre restaurant : certains établissement permettent aux clients de choisir la musique, ou de décorer leur table par exemple, ce qui rend l’expérience client beaucoup plus personnelle et intime. 

La maison Nosh, localisée à Aix-en-Provence propose ainsi des hot dogs personnalisés, dans lesquels les clients mettent absolument ce qu’ils souhaitent. Leurs ingrédients changent selon la saison, ce que nous vous recommandons vivement de faire. Une bonne cuisine est une cuisine à base de produits frais, et qui s’adapte donc à la saison. 

2. Créer une Dark Kitchen 👻

À vrai dire, la Dark Kitchen n’est pas un concept né en 2022, mais qui a explosé avec la pandémie de COVID-19. Cependant, ce concept est toujours en vogue en ce moment et penser à la Dark Kitchen n’est pas une mauvaise idée si vous n’avez pas de local équipé d’une salle de restauration, ou que vous souhaitez tester votre cuisine avant de créer votre restaurant. 

Le concept est simple, vous cuisinez dans une cuisine « fantôme », non-accessible au public, et vous commercialisez vos plats.

Pensez à utiliser des emballages éco-responsables pour vos produits. Il est très important aujourd’hui, pour du food delivery ou du take-away, que vous pensiez à respecter l’environnement. La chaîne de restaurant Spok, par exemple, a innové en faisant confiance à des producteurs locaux d’emballages en carton recyclable. Aujourd’hui, l’emballage est le point majeur de communication de vos valeurs, alors mettez le paquet ! 🛍

3. Intégrez le végétalien dans votre restaurant 🌿

Avec l’essor des régimes végétariens et végans notamment, la cuisine végétalienne prend et continuera de prendre de plus en plus de place dans notre société. Il vous faudra alors pouvoir proposer une alternative végétalienne a minima au sein de votre menu. Les concepts 100% végétaliens ne sont d’ailleurs pas à exclure, surtout quand le respect de l’environnement prend une place de plus en plus importante dans notre société. 

4. Intégrer une démarche écologique dans son restaurant 🌏

Toujours pour rester dans cette perspective respectueuse de l’environnement, l’écologie acquiert de jour en jour une place prépondérante dans la société, dû au rôle des entreprises à commencer par l’hôtellerie-restauration. Les restaurants sont bel et bien les premiers à pouvoir exercer des actions durables. Les enjeux sont notamment d’éviter les déchets, de favoriser le recyclage, et d’éviter le gaspillage. Pour ce faire, beaucoup de restaurants utilisent des emballages recyclables, comme dit récemment. D’autres favorisent la confection de plats sous-vide, ce qui permet de réduire considérablement les gaspillages. 

Un nouveau concept écologique que nous sommes obligés d’évoquer et qui concerne les emballages, est celui des emballages comestibles. Afin de ne pas utiliser trop d’emballages, certains restaurants ont élaboré des emballages que le client pouvait manger avec le produit. C’est le cas de l’enseigne Better Burger, pour certains de ses sandwiches. 

Quoi qu’il en soit, il est important pour donner l’exemple (et pour votre communication), que vous communiquiez sur vos médias n’importe quelle de vos actions en faveur de l’environnement. 

5. Jouer sur l’expérience sensorielle du client 👂

Si Paul Bocuse avait l’habitude de dire que la cuisine se devait de stimuler tous les sens du corps humain, certains ont pris la phrase au pied de la lettre, et cherchent à innover de ce côté. Le restaurant parisien Dans le noir propose par exemple un service à l’aveugle tout le long de son service. 

Vous pouvez également facilement jouer sur l’odorat et le toucher de votre client, en plus de stimuler son goût et sa vue ! 

6. Mélanger gastronomie et street-food 🦞

Qui a dit que la street-food ne pouvait pas être gastronomique ? Pas Moïse Sfez en tout cas. Du haut de ses 9 restaurants du groupe Homer Food Group, le parisien est aujourd’hui précurseur d’un mouvement consistant à ajouter des produits de luxe dans des plats plutôt destinés à la street-food. Il met du homard dans ses sandwiches, et son concept cartonne. Nombreux sont ceux qui veulent reproduire des idées similaires. 

7. Le mono-produit 1️⃣

Beaucoup de concepts se basent aujourd’hui sur l’exploitation d’un seul et unique produit, afin que l’établissement devienne une référence en ce qui concerne ce produit. La plupart du temps, ces concepts naissent avec des produits “de luxe”, le homard de notre cher Moïse Sfez étant une parfaite illustration. 

Par exemple, beaucoup de concepts sont nés autour de la truffe. A Lorgues, en Provence, le chef Clément Bruno et son fils se sont spécialisés dans la cuisine de truffes noires. Chez Bruno, même les desserts sont à la truffe, quel bonheur ! 

8. Digitaliser votre restaurant 📱

Avec l’essor de la technologie, nul doute que la digitalisation du monde prend aujourd’hui une place majeure et également dans le domaine de la restauration. 

Pour tout connaître sur la digitalisation de votre restaurant, lisez notre article ! 

Maintenant que vous connaissez toutes les nouvelles tendances, vous avez de quoi vous inspirer pour créer votre restaurant, pas vrai ? ⚡️