Comment créer les fiches techniques d’un restaurant
Si vous êtes propriétaire d’un restaurant, la création de fiches techniques est essentielle pour maintenir une gestion efficace des coûts et de la qualité des aliments.
Les fiches techniques sont des documents détaillant la liste des ingrédients et les quantités nécessaires pour chaque plat. Elles permettent de garantir une constance dans les plats proposés, de calculer le coût de chaque recette et de contrôler la marge bénéficiaire.
Dans cet article, nous allons vous expliquer comment créer les fiches techniques de votre restaurant de manière professionnelle !
C’est quoi une fiche technique de cuisine ?
La fiche technique de cuisine est un document qui rassemble les informations techniques relatives à chaque plat de votre restaurant
Destinée à l’équipe en cuisine, elle vise à fournir des instructions détaillées pour la préparation d’un plat, mais aussi des indicateurs financiers permettant de garantir la rentabilité de chaque plat proposé.
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Établir une liste de tous les ingrédients
Pour créer les fiches techniques de votre restaurant, vous devez commencer par établir une liste complète de tous les ingrédients nécessaires pour préparer chaque plat.
Assurez-vous d’inclure les épices et les condiments, ainsi que les garnitures et les accompagnements. Cette liste vous aidera à calculer les coûts des ingrédients pour chaque plat.
2. Mesurer les quantités nécessaires
Une fois que vous avez établi la liste des ingrédients, vous devez mesurer les quantités nécessaires pour chaque plat. Utilisez des unités de mesure standard, telles que les grammes ou les millilitres, pour garantir la cohérence dans les recettes. Vous pouvez également utiliser des tasses ou des cuillères à mesurer pour les ingrédients en volume.
3. Calculer le coût de chaque ingrédient
Une fois que vous avez mesuré les quantités nécessaires pour chaque plat, vous devez calculer le coût de chaque ingrédient. Utilisez les prix d’achat pour chaque ingrédient pour calculer le coût total de chaque plat. Vous pouvez également inclure les coûts indirects, tels que les coûts d’électricité et d’eau, pour obtenir un coût total plus précis.
4. Organiser les informations dans un format facile à lire
Les fiches techniques doivent être claires et facilement compréhensibles pour tout le personnel de cuisine. Utilisez un format simple et organisé pour faciliter la lecture.
Incluez des sections pour les ingrédients, les quantités, les coûts, les étapes de préparation et les remarques spéciales, telles que les substitutions ou les allergènes.
Pour rendre les fiches plus lisibles et ludiques, vous pouvez évidemment inclure des photos de chaque étape et du plat dans la fiche technique !
5. Mettre à jour régulièrement les fiches techniques
Les fiches techniques doivent être mises à jour régulièrement pour refléter les changements dans les ingrédients, les recettes et les coûts.
Assurez-vous que les fiches techniques sont toujours à jour et disponibles pour tout le personnel de cuisine. Les fiches techniques obsolètes peuvent causer des erreurs de préparation et affecter la qualité des plats autant que la rentabilité de votre restaurant.
En conclusion, la création de fiches techniques est essentielle pour maintenir une gestion efficace des coûts et de la qualité des aliments.
Suivez ces étapes simples pour créer des fiches techniques claires et précises pour votre restaurant. Gardez-les à jour régulièrement pour garantir une constance dans les plats proposés et contrôler la marge bénéficiaire.
La création de fiches techniques est un processus essentiel pour tout entrepreneur de restaurant, et cela permet de garantir une qualité constante et une gestion financière saine.
Si vous souhaitez être accompagné dans la création de recettes et de fiches techniques pour votre restaurant, vous pourrez très facilement trouver des chefs consultants sur Sensei !
