Bien choisir les fournisseurs de son restaurant : nos 3 conseils

Dans un restaurant, le concept, l’emplacement, la salle, et le personnel sont fondamentaux, mais rien ne pourrait fonctionner sans des fournisseurs de qualité. Choisir les bons fournisseurs, et entretenir des bonnes relations avec eux permettent de créer un bon roulement pour votre restaurant, tout en servant des produits de qualité : c’est là la base de la vie de votre établissement. 

On vous explique aujourd’hui en 3 conseils pour bien choisir les fournisseurs de votre restaurant ! 🔥

Le choix des fournisseurs est primordial car ces derniers représentent la base de votre assiette : sans bons ingrédients dans l’assiette, votre restaurant n’est rien ! 

Il est également important de prendre en compte la dimension financière : il vous faudra trouver des fournisseurs bon marché, qui puissent vous être avantageux sur les délais de paiements et livraisons, afin de réduire vos coûts, et d’avoir un fonds de roulement correct. Les fournisseurs peuvent réellement être un avantage compétitif pour votre restaurant, alors trouvez les bons ! 

1. Fournisseur local, national : comment choisir ? 🌱

Ce choix est un réel dilemme, alors que chaque fournisseur possède ses avantages et ses inconvénients.  

Il n’y a pas de choix à proprement parler, puisque le choix de ce fournisseur dépend de ce que vous proposez dans votre établissement. 

Si vous servez beaucoup de viande, de poisson, de légumes, ou de fruits frais, il vous faudra privilégier des fournisseurs locaux, qui seront plus efficaces grâce à leurs circuits courts. 

En ce qui concerne l’épicerie, le beurre, les œufs, le fromage, ou le surgelé, le fournisseur national vous permettra de toucher des produits à des meilleurs prix pour des quantités et qualités similaires. Bien évidemment si vous avez par exemple un restaurant savoyard, en Haute-Savoie, il ne vous faudra pas commander vos fromages à des fournisseurs nationaux mais bel et bien privilégier les fermes locales. 

En réalité, chaque type de fournisseur a ses qualités et inconvénients. 

• Le fournisseur local vous permettra d’avoir des circuits courts, ce qui sera meilleur pour le respect de la chaîne du froid.

• Le fournisseur national vous permettra de toucher les produits à des meilleurs prix et aura une disponibilité et diversité de produits bien plus importantes.

En bref, nous vous conseillons de toujours travailler avec un grossiste national, pour les aliments de base, mais il est également important d’agrémenter votre carte de produits locaux, surtout si vous proposez une carte qui met en avant des produits du terroir.

3. Un ou des fournisseur.s « adapté.s » à votre restaurant, LE ou LES bon.s fournisseur.s ⭐️

Il est important que votre fournisseur concorde avec les valeurs de votre restaurant et soit bien adapté à votre carte. Il existe des fournisseurs spécialisés dans tel ou tel secteur, et votre secteur sera sans aucun doute représenté par au moins un fournisseur.

Par exemple, il existe beaucoup de fournisseurs qui produisent des produits italiens, tandis que d’autres peuvent être spécialisés dans la viande ou le poisson. Tachez de réellement trouver un fournisseur adapté à votre carte, et qui vous aide grandement à la produire. 

En outre, il est très important de ne pas démultiplier les fournisseurs, ni de n’en choisir pas assez. Si vous avez trop de relations-fournisseurs à gérer, vous ne vous y retrouverez pas. A contrario, ne contenir qu’un seul fournisseur risque de créer une relation qui va vite devenir passive.

Il vous faudra donc penser à choisir le bon nombre de fournisseurs, et à bien centrer vos fournisseurs, d’où l’intérêt de prendre un fournisseur généralisé, et un autre plus spécialisé dans les produits que vous proposez. 

Pour vous aider à identifier les fournisseurs les plus pertinents pour votre établissement et votre carte, vous pouvez vous appuyez sur les recommandations de Chefs consultants, disponibles sur Sensei !

3. Privilégier le contact humain 🗣

On le dira beaucoup, mais la restauration est un métier de contact. Et pas seulement entre le restaurateur et le client. Il est beaucoup plus simple de gérer une relation avec le fournisseur, par un contact réel plutôt qu’en utilisant des messageries virtuelles, à distance, qui ne permettent pas de faire passer les informations de manière assez efficace. E

n effet, la relation entre restaurateur et fournisseur nécessite un contact régulier, et les relations peuvent vite se détériorer si le contact n’est pas établi régulièrement. Vous aurez besoin d’un fournisseur disponible, toujours prêt à vous répondre si vous avez un problème de livraison (cela arrivera forcément). C’est dans cela que l’on reconnaît un fournisseur de qualité.

Plus qu’en établissant un contact humain, il est très important que vous ayez confiance en votre fournisseur. Pour créer cette relation de confiance, il faut que vous fassiez confiance à 100% à votre fournisseur, et que vous n’alliez pas forcément voir ailleurs lorsque vous êtes déçu. La fidélité est très importante dans cette relation, il est donc important de faire le point de manière régulière tout en restant transparent en ce qui concerne vos achats et vos livraisons. 

A contrario, il est très important de vous séparer de nos fournisseurs auxquels vous n’avez pas confiance puisque les relations ne pourront jamais être saines.