Créer le business plan d’un restaurant : les 5 étapes

Avant d’ouvrir son restaurant, il peut s’avérer indispensable de commencer par établir un business plan.

Cependant, il n’est jamais facile de savoir quel contenu ajouter, par où commencer, ni même par où finir…

C’est pour cela que l’on vous propose aujourd’hui les 5 étapes clés à mener pour réussir le business plan de votre restaurant !

1. Définir votre projet : l’executive summary 📝

Avant même d’essayer de faire comprendre à quiconque votre projet, soyez vous-même parfaitement au clair sur toutes vos idées.

Expliquez votre projet de manière précise mais concise, en donnant les grandes lignes de ce que vous voulez entreprendre dans votre établissement. C’est cette partie qui peut servir à vous vendre à d’éventuels investisseurs ou banquiers. 

Commencez donc par vous présenter personnellement, en tant que dirigeant, ainsi que votre parcours sous la forme d’un mini-CV. Ne négligez pas non plus vos motivations et déterminations pour ce projet : vous devez vous vendre !

Après avoir parlé de vous, parlez de votre projet.

Définissez votre restaurant et son concept :

• Style de restauration (traditionnelle, street-food, à thème, etc…)

• Quel type de cuisine souhaitez-vous servir ?

• Quelle clientèle visez-vous ?

• Quelle gamme de service souhaiteriez-vous offrir à vos clients ? (Restaurant aux tarifs accessibles, service haut de gamme ?)

En plus de présenter votre projet, présentez votre équipe afin de paraître crédible : votre équipe représente et incarne votre projet !

• Qui et pour quels postes ? 

• Quelle est la responsabilité de chacun ?

• Quelles valeurs représentent-ils ?

• Quel degré de qualification (expérience, diplômes, etc.) ? 

2. Réaliser une étude de marché marketing 🔍

L’étude de marché est l’élément qui vous permettra de connaître en détail toutes les coulisses de la restauration, dans un secteur (plus ou moins élargi), où vous souhaitez vous implanter.

Le SWOT

Le SWOT (Strenghts, Weaknesses, Opportunities, Threats) est un outil de diagnostic marketing qui vous sera très utile pour établir votre business plan. 

Commencez par une analyse externe : 

• Opportunités : les opportunités dans le milieu, qui ne dépendent pas de vous (par exemple : dans le quartier où vous voulez vous implanter, il y a une faible concurrence, etc…)

• Menaces : les menaces qui surgissent dans le milieu, qui ne dépendent pas de vous (par exemple un quartier mal fréquenté la nuit, etc…)

Continuez par l’analyse interne : 

• Forces : ce qui fait de votre restaurant un concept génial !

• Faiblesses : ce que vous pouvez redouter dans votre organisation interne

C’est grâce à ce SWOT que vous allez pouvoir définir votre concurrence (analyse externe), et que vous allez vous positionner sur une clientèle à satisfaire, ainsi que sur un lieu pour votre restaurant. 

Ce positionnement aura comme visée principale de vous distinguer des autres restaurants, et de créer un concept unique, avec une clientèle bien spécifique. 

Vous pouvez trouver très facilement sur Sensei des experts et entrepreneurs disponibles pour vous accompagner dans la réalisation de l’étude de marché pour l’ouverture de votre établissement !

On continue ?

3. Définir la stratégie de prix 💸

Toute votre stratégie économique doit se trouver dans cette partie. À la fois vos revenus prévisionnels ainsi que l’anticipation de vos différentes charges.

Pour cela, vous allez présenter vos produits et services, ainsi que leurs prix. Ce prix sera déterminé selon deux paramètres : vos fournisseurs et le prix d’achat de vos matières premières, et le coût de votre main-d’œuvre.

Mettez dès lors en place vos canaux d’approvisionnement et de distribution : par quel(s) fournisseur(s) souhaitez-vous être livré ? Comment comptez-vous vendre vos produits ? (Service en salle uniquement, delivering, etc)

C’est également dans cette stratégie économique que vous devrez présenter l’ensemble de vos moyens de communication et de publicité, ainsi que les budgets estimés associés.

4. Le statut juridique de l’établissement 🤝

Il est important que vous définissiez le statut juridique de votre restaurant.

Plusieurs possibilités s’offrent à vous mais les trois formes les plus utilisées dans le secteur de l’hôtellerie-restauration restent :

Une SARL : les Sociétés à Responsabilité Limitée sont les formes idéales pour partager les responsabilités à hauteur du capital investi. Elle nécessite une association avec un investissement minimal de 1€ significatif, et sont soumises à l’impôt sur les sociétés.

Les EURL : les Entreprises Unipersonnelles à Responsabilité Limitée sont des SARL avec un unique associé, et sont donc pratiques si vous ouvrez un restaurant seul. Vous pouvez opter pour une imposition sur le revenu, ou sur les sociétés. 

Avec ces deux formes juridiques assez simples à gérer, vous bénéficierez d’une protection de votre patrimoine importante, et d’une facilité de gestion en cas d’augmentation de capital ou de changement de gérant.

Les entreprises individuelles : une entreprise individuelle est une activité économique représentée par une personne physique, seule, en son nom. Le terme de société n’est pas en vigueur pour ce statut juridique, l’entrepreneur est le seul responsable, et peut donc (en cas d’endettement de l’entreprise) s’endetter personnellement, puisqu’il n’est pas protégé par le statut de la responsabilité limitée.

Si la gestion est beaucoup plus simple, elle parait tout de même un peu plus risquée. 

 5. Réaliser l’étude financière 

Vous devrez ici présenter à vos éventuels futurs investisseurs vos documents de comptabilité prévisionnelle. En l’occurrence, il s’agira des trois documents de comptabilité les plus classiques, à savoir : 

• Un plan de trésorerie : c’est ce premier plan de trésorerie qui vous permettra de faire votre tableau de suivi de trésorerie à l’année N+1. Il vous permettra de faire les différences entre vos encaissements et vos décaissements à chaque mois et de manière régulière afin de vous raccorder à vos objectifs.

• Un bilan provisionnel : votre bilan prévisionnel doit dresser vos actifs et vos passifs sur une date anticipée. Nous vous conseillons de simuler votre première année d’exercice. Ce bilan doit être équilibré. 

• Un compte de résultat prévisionnel : idem que pour le bilan prévisionnel, vous devrez, pour le compte de résultat prévisionnel, simuler votre première année afin de mentionner l’ensemble de vos charges et de vos produits. C’est grâce à la différence entre produits et charges que vous calculerez votre résultat net, et dresserez votre objectif de la première année.

Pour cette partie qui reste technique il peut s’avérer essentiel de faire appel à un expert-comptable spécialiste des établissements CHR.

Alors, prêts à attaquer votre business plan ? 🔥