2023 : les tendances pour l’hôtellerie-restauration

Alors que 2022 se clôture après une année riche en nouveautés et rebondissements pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration, une nouvelle s’ouvre avec des premières indications des tendances qui feront 2023.

(Re)connexion, partage, expérience : découvrez les tendances de 2023 pour l’hôtellerie-restauration !

1. Le partage comme valeur essentielle

Plus que jamais le partage sera un sujet essentiel dans l’expérience vécue dans un restaurant. On n’y vient pas seulement pour vivre son expérience culinaire mais pour partager : aussi bien les plats qu’une vision du Chef, une atmosphère, une expérience.

Les restaurants créent une ambiance et une offre adaptée au partage, avec des cuisines de plus en plus ouvertes, et une structure de salle propice aux rencontres et aux discussions.

2. Une cuisine engagée et consciente

Plus que jamais marquée par les évolutions environnementales et les prises de conscience, la gastronomie évolue pour assumer pleinement son rôle.

Si manger est un acte citoyen, cuisiner est définitivement un acte militant, engagé, qui doit être le prolongement des valeurs de ceux qui exercent ce métier.

De par le choix des produits ou des fournisseurs, des conditions de travail, l’emplacement, de l’offre de manière globale, la cuisine en 2023 rimera avec engagement.

3. Le savoir-faire ancien

Et si la cuisine de demain regardait vers hier ? On assiste de plus en plus au retour d’un savoir-faire et techniques ancestrales, comme refuge dans un monde allant à toute vitesse.

Si le savoir-faire de “grand-mère” est un atout que les restaurateurs vantent depuis un moment, on constate de plus en plus une émerge au format restaurateurs dans sa forme la plus brute. Comme pour revenir à l’essentiel.

Les produits sont plus bruts, moins travaillés, on retravaille certains produits, certaines céréales ou légumes, oubliés ou dénigrés par le temps. On revient à la maîtrise du feu pour des rendus plus primitifs. Faire du feu avec de l’ancien !

4. La liberté des talents

Alors que le secteur de l’hôtellerie-restauration fait face à une pénurie de talents sans précédents, l’une des clés de l’épanouissement des nouveaux talents passera par la liberté offerte.

On le constate, la fidélisation des talents passe par offrir de meilleures conditions de travail : salaire, horaires, avantages, jours de fermeture, etc

Certains restaurants n’hésitent pas à fermer le samedi / dimanche et ainsi offrir des conditions de travail plus attractives à leurs collaborateurs.

Cette nouvelle liberté offerte aux talents leur permettra de s’occuper différemment, de pouvoir s’épanouir en s’inspirant à l’extérieur, et réaliser des missions de conseil pour d’autres hôtels et restaurants.

Car cette ouverture sur l’extérieur est essentielle à leur créativité et leur épanouissement, et donc au final à la réussite de l’établissement !