Restaurant : comment estimer son chiffre d’affaires prévisionnel ?

Lors de la réalisation du business plan de son restaurant, une étape est fondamentale : l’analyse financière.

C’est dans celle-ci que vous estimez les revenus prévisionnels de votre futur établissement. Cependant, il n’est jamais facile d’établir le chiffre d’affaires prévisionnel de son restaurant lorsqu’on débute son activité. Voici quelques conseils pour réussir votre estimation !

Réaliser l’étude de marché pour son restaurant ‍💻

L’estimation du chiffre d’affaires prévisionnel de votre restaurant est une étape inscrite à 100% dans le business plan, et qui vient après l’étude de marché.

Vous devrez préalablement à cette estimation analyser vos concurrents et les prix qu’ils fixent, ou encore le nombre de clients potentiels dans votre zone de chalandise. 

Il sera également important d’analyser le chiffre d’affaires des 3 dernières années du restaurant auquel vous rachetez le fonds de commerce, si c’est le cas. Si vous achetez ou louez un local neuf, fiez-vous à la quantité de couverts et au prix de votre principal concurrent.

Si vous avez déjà établi une carte, il vous suffira simplement d’en croiser les prix avec les performances que vous estimez (en nombre de couverts par jours d’ouverture).

Les méthodes de calcul pour estimer son chiffre d’affaires 🤓

L’époque du lycée et des mathématiques est bien loin n’est-ce pas ? C’est le moment de mettre à profit toutes les notions théoriques apprises! 

Voici comment calculer le chiffre d’affaires de votre établissement :

Formule A : Nombre de jours d’ouverture x Taux de rotation des places x Nombre de couverts x Prix moyen d’un repas

Formule B : Nombre de jours d’ouverture x Nombre de couverts x Prix moyen d’un repas x Taux de remplissage X nombre de Services

Quelques précisions :

Taux de rotation des places = nombre de services pour une même table, en moyenne sur l’ensemble du restaurant.

Taux de remplissage = nombre de couverts par service, par rapport à la capacité de l’établissement.

Nous vous conseillons vivement d’utiliser la formule B, de scinder le chiffre d’affaires en deux, en calculant séparément le service du midi et du soir, pour lesquels le prix moyen du repas et la fréquentation peuvent être très différents. Un restaurant situé dans une zone d’entreprise n’aura pas la même activité le midi que le soir, par exemple.

Toujours se fier à votre chiffre d’affaires prévisionnel 🙌

Si vous avez passé du temps à établir un chiffre d’affaires prévisionnel, ce n’est pas seulement pour vous rassurer dans vos comptes avant d’ouvrir votre établissement, mais c’est aussi pour analyser son état financier en cours d’activité, durant votre premier exercice comptable.

Si vous êtes largement au-dessus de votre chiffre d’affaires prévisionnel, soyez satisfaits (et fixez de nouveaux objectifs !). C’est important de travailler en sachant que son établissement avance à plein régime. 

Si vous êtes en dessous de ce chiffre d’affaires prévisionnel, c’est que votre établissement ne fonctionne pas comme il le devrait ou qu’un facteur était erroné lors de l’estimation prévisionnelle (nombre de couverts par exemple), mais pas de panique au début il est tout à fait normal que votre établissement mette du temps à se mettre en marche et que vous puissiez identifier votre rythme de croisière.

Attendez de voir vos résultats futurs et surtout ne lâchez jamais. Si vous avez décidé d’ouvrir ce restaurant c’est que vous en aviez l’extrême conviction !

Pour réaliser ce business plan et l’estimation du chiffre d’affaires prévisionnel de votre restaurant, vous pourrez trouver sur Sensei des entrepreneurs ou experts-comptables ayant déjà travaillé sur de très nombreuses ouvertures.

Alors, prêts à vous lancer ? 😎