Restaurant : comment se mettre à la vente à emporter ?
La crise du COVID a tout bousculé en 2020, obligeant les restaurants à repenser très rapidement leur offre pour la rendre plus simple, et adaptée à la livraison ou vente à emporter.
Un changement qui s’est imposé durablement pour les établissements, les obligeant à revoir leurs menus ainsi que leur mode de distribution habituel.
Grand changement dans le petit monde de la gastronomie : réputés grands amateurs de gastronomie, les Français n’ont jamais aussi peu mangé dans un restaurant qu’en 2021 !
Les établissements évoluent et se repensent, la nourriture « nomade » progresse. Ce sont désormais « 60% des restaurateurs à table qui proposent de la vente à emporter, contre 44% en 2019 » selon Nicolas Nouchi, directeur des études chez CHD Expert. C’est donc deux fois plus d’établissements qu’avant la crise.
DES POINTS DE VENTE HYBRIDES
Ce changement s’illustre aussi par les nouveaux points de vente s’ouvrant, de plus en plus hybrides, intégrant le snacking au cœur de leur offre. La France se rapproche un peu plus des Etats-Unis où pas un restaurant n’a pas d’offre à emporter.
Les restaurants doivent donc aujourd’hui intégrer ces nouveaux paramètres et être de plus en plus capable de servir à tout moment de la journée, sur place ou à emporter. Une évolution nécessaire pour être au rendez-vous de toutes les attentes des consommateurs.
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