Comme chaque semaine, nous vous faisons découvrir des portraits d’entrepreneurs et consultants inscrits sur Sensei. Aujourd’hui nous rencontrons Morgane Landré, qui accompagne les restaurants dans le développement de leur communication !
Hello Morgane ! Peux-tu te présenter en quelques mots et nous raconter ton parcours ?
Cuisinière de formation (CAP et Bac Pro cuisine) et travaillant dans les restauration depuis mes 18 ans j’ai décidé d’élargir mes compétences en 2015 avec un Master en Management Culinaire et Innovation à l’Institut Paul Bocuse.
Aujourd’hui je dirige l’agence Yolk que j’ai créé il y a 5 ans et qui se spécialise dans la communication et le consulting culinaire. L’idée est d’allier le meilleur des deux monde : marketing et technique culinaire.
Depuis le lancement j’ai accompagné plus d’une quinzaine de projets de restauration et travaillé pour de grands groupes alimentaires comme Barilla, Harrys, Wasa, Elle & Vire ou encore Andros Food Service (en communication, création de recettes et de contenu). Mon parcours atypique et la polyvalence de mes missions offrent une expertise globale singulière qui permet d’accompagner les projets de l’idée jusqu’à l’ouverture.
Quel a été ton déclic pour devenir consultante en restauration ?
Après deux ans dans la communication j’avais envie de renouer avec mes premiers amours : l’hôtellerie-restauration. Passionnée par le secteur, le bien manger et le savoir recevoir je n’étais pas moins consciente des difficultés à créer puis gérer un restaurant. J’ai donc eu à coeur d’imaginer une méthode permettant de limiter les risques (même s’il y en a toujours) et d’aider les porteurs de projets à construire au mieux l’établissement de leurs rêves. Généralement, j’accompagne les profils en reconversion ou des investisseurs, souvent franchisés.
Quel a été ton projet le plus marquant en tant que consultante ?
Le projet le plus marquant a été le premier et parce qu’il a fermé…. Même si ce n’est pas très « vendeur, » cela a été une expérience très enrichissante qui m’a permis de ne plus faire de compromis dans mes accompagnements. Aujourd’hui je travaille en confiance et en toute transparence avec mes clients. C’est grâce à nos échanges libres et francs que naissent les meilleures idées (et solutions).
Sur quels sujets accompagnes-tu les restaurants aujourd’hui ?
Je suis en mesure d’accompagner un porteur de projet de A à Z, de l’idéation au maquettage de l’offre en passant par la création des recettes jusqu’à la formation du personnel pour l’ouverture. Je dispose également d’un réseau de partenaires solides et de confiance (cuisinistes, architectes, avocats, fournisseurs) qui permettent d’accélérer les projets.
En 2023, j’ai par exemple travaillé sur la création d’un food court, d’une cantine urbaine et d’un fast good autour du sandwich. Le point fort de l’offre est vraiment cette appréhension du projet comme un tout qui créé un fil rouge tout au long du développement et assure la création d’un concept cohérent. Je suis également très attentive à la faisabilité. Il n’y a pas de « petits » projets mais un projet mal évalué (financièrement, humainement…) court à sa perte.
Quels sont selon toi les sujets clés pour un restaurant en 2023 ?
Approvisionnements – Recrutement – Communication
Si tu avais UN conseil à partager à une personne souhaitant ouvrir son restaurant ?
Pour une personne en reconversion c’est définitivement de travailler dans un restaurant avant de lancer son projet. Pour un investisseur c’est de ne pas faire de fausses économies au prix de la cohérence du concept.
