Quels sont les plats les plus rentables en restauration ?
Attirer des clients dans son restaurant est important mais bien piloter l’offre qui leur est offerte est essentiel pour être rentable !
La clé du bénéfice en restauration ne réside pas uniquement dans l’afflux de monde qui se présente dans votre restaurant, mais bel et bien également dans les marges générées grâce à vos plats.
En ce sens, certains plats sont plus aptes à vous permettre de réaliser une marge importante. Nous vous dressons aujourd’hui une liste des plats les plus rentables en restauration !
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Qu’est-ce qu’un plat rentable ? 💸
Avant de vous donner la liste des plats rentables, il est important de vous expliquer ce qui caractérise un plat rentable. C’est un plat sur lequel vous pourrez générer une marge intéressante, c’est-à-dire que le coût d’achat des produits est beaucoup moins élevé que le prix de vente.
La marge est toujours caractérisée par un « taux de marge brute ». Plus ce taux est élevé, plus la marge effectuée sera importante. À titre indicatif, le taux de marge brute doit se situer entre 70% et 75% pour avoir une bonne rentabilité.
La marge brute correspond à la différence entre le coût de vente d’un plat, et l’achat des matières premières. Elle se calcule avec la formule suivante.
[Chiffre d’affaires hors taxes – Coût des matières premières] / CA HT / 100
2. Comment être rentable ? 💰
Plusieurs points essentiels pour la rentabilité de son restaurant :
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Créer des fiches techniques de cuisine : Les fiches techniques de cuisine regroupent toutes les informations concernant un plat prix des matières premières, quantités exactes à ajouter, provenance des plats.
Ces fiches techniques vont vous aider à optimiser vos stocks. Elles doivent être réfléchies, et élaborées en collaboration avec vos équipes en cuisine.
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Fixer le prix de ses plats : la marge brute que vous allez effectuer va directement dépendre du prix de votre plat. Ce travail est donc très important. Calculez au gramme près les ingrédients que vous allez mettre dans vos plats, et leur coût de revient, car votre prix de vente fera que votre marge est suffisante ou non. Le prix de vente dépend du coût de revient des ingrédients, mais également des services proposés dans votre restaurant, et du standing de l’établissement (cuisine élaborée, endroit idyllique, etc…).
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Respecter les saisonnalités des produits : avec vos fournisseurs, assurez-vous de ne vous fournir qu’en produits de saison, c’est comme ça que vous paierez le prix le plus juste.
3. Les plats les plus rentables 💶
Comme promis voici la fameuse liste non exhaustive des plats sur lesquels vous pourrez réaliser la meilleure rentabilité :
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Les crêpes
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Les paninis
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Les sandwichs
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Les pizzas
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Les bagels
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Les salades
Cependant à vous de faire en sorte de choisir les bons produits comme nous avons indiqué précédemment afin que ces plats gardent toute leur rentabilité.
Attention, le piège reste tout de même de continuer à prendre des produits de bonne qualité, puisque l’essentiel de la restauration réside dans les bons produits ! Vos clients doivent continuer d’être rois et ne doivent pas se sentir lésés !
