Ouvrir un restaurant : les 10 erreurs à éviter
Ouvrir un restaurant est un rêve pour beaucoup, mais ce rêve peut rapidement tourner au cauchemar si certaines erreurs courantes ne sont pas évitées ! Du choix des fournisseurs à la méconnaissance de certaines obligations légales, voici les dix pièges à éviter pour maximiser les chances de succès de votre restaurant !
1. Sous-estimer l’importance de l’emplacement
Certains entrepreneurs le disent, les trois clés du succès d’un restaurant sont : l’emplacement, l’emplacement et l’emplacement. Donc en résumé, l’emplacement de votre restaurant est CRUCIAL !
Un lieu mal situé, difficile d’accès ou trop éloigné des zones fréquentées peut rapidement faire chuter la fréquentation de votre restaurant. Prenez le temps d’étudier les flux de clients potentiels, la concurrence et les commodités environnantes.
Il n’existe pas d’emplacement “parfait” en soit, c’est à vous de définir l’emplacement parfait pour votre restaurant, grâce à des critères que vous aurez défini au préalable selon votre concept et votre clientèle.
Les cinq critères clés dans le choix de l’emplacement de votre restaurant :
Visibilité : Peu importe la clientèle cible, il est primordial que votre restaurant soit visible, dans un quartier avec du traffic. Si la visibilité ou accessibilité devait être réduite, songez à placer de la signalétique à proximité de votre restaurant.
Zone : La zone est clairement déterminée par l’élaboration de votre clientèle type. Si vous souhaitez ouvrir un restaurant haut-de-gamme, placez-vous dans un quartier où la clientèle au revenu aisé sera plus disponible. Pour choisir votre zone de local, il vous faudra également prendre en compte la concurrence sur cette zone.
Superficie nécessaire : Au moment d’établir votre business plan, vous devrez placer dans vos comptes prévisionnels le nombre de couverts que vous comptez réaliser. La taille de votre restaurant dépendra donc fortement de ce nombre de couverts que vous visez par service. Le choix de votre local et sa taille auront un impact direct sur le nombre de couverts et donc votre prévisionnel.
Capacité d’aménagement et d’évolution : si vous choisissez un local vide, ne négligez pas les nécessités d’aménagement, notamment de la cuisine. Dans tous les cas, il vous faudra un restaurant capable d’être aménagé et avec une réelle capacité de changement, pour éviter tout déménagement dans un autre local en cas de volonté de remaniement du restaurant de votre part.
Accessibilité : Il faut bien penser à ce que votre restaurant soit accessible à votre clientèle, tant en termes de prix, que de logistique. Il faut donc bien veiller à avoir un accès handicapé car en tant qu’établissement recevant du public, un restaurant doit respecter les normes d’accessibilité.
2. Négliger votre étude de marché
Une étude de marché approfondie est essentielle pour comprendre les besoins et les attentes de vos futurs clients. Cela inclut une analyse des tendances locales, de la concurrence et des préférences culinaires. Une absence de cette étape peut entraîner une offre mal adaptée et des difficultés à attirer et fidéliser la clientèle de votre restaurant !
Parmi les questions essentielles à vous poser :
Comment le chiffre d’affaires et la profitabilité des restaurants évoluent-ils depuis quelques années ?
Quels sont les concepts qui font succès dans le secteur de la restauration ?
Comment évoluent les conditions d’exercice de la profession ?
Combien de restaurants ouvrent et ferment chaque année ?
Est-ce une période propice pour commencer mon activité ?
Quel est le panier moyen par client ? Pour cela, il est parfois nécessaire d’affiner vos statistiques en tenant compte des spécificités de votre commerce (saisonnalité, région, etc.)
Quel est le flux de passants dans la zone où vous prévoyez d’implanter votre restaurant ? Est-elle bien desservie ? Est-ce une destination touristique ?
Quels sont les commodités et lieux d’intérêts à proximité ? (centres commerciaux, locaux d’entreprise, cinémas, plage…)
Quel est le nombre d’habitants dans la ville ciblée ? Quels sont les facteurs sociodémographiques à connaître ?
3. Mal évaluer le budget de départ
L’ouverture d’un restaurant nécessite un investissement significatif. Beaucoup d’entrepreneurs sous-estiment les coûts réels, incluant le loyer, les travaux d’aménagement, l’équipement, et les frais de personnel.
Un budget réaliste et bien planifié est essentiel pour éviter de se retrouver à court de liquidités dès les premiers mois. Estimez avec le plus de précision possible votre :
– Bilan prévisionnel
– Plan de trésorerie
– Seuil de rentabilité
– Plan de financement
– Charges fixes et variables
Cela permettra d’identifier vos besoins en financement nécessaires à l’ouverture du restaurant et, d’autre part, le potentiel en termes de rentabilité et de croissance économique.
4. Ignorer l’importance d’un bon recrutement
Face aux difficultés de recrutement, certains entrepreneurs finissent par négliger le sujet de recrutement, prenant des risques pour le succès de leurs établissements.
Le succès d’un restaurant repose en grande partie sur son équipe. Négliger le recrutement et la formation d’un personnel compétent peut nuire à la qualité du service et à la satisfaction des clients.
Investissez donc dans une équipe professionnelle et motivée pour garantir une expérience client optimale. Mais ne négligez pas non plus l’importance de leur formation, après le recrutement, pour continuellement les faire progresser et stimuler leur motivation.
5. Se passer des conseils de professionnels
Qui mieux que d’autres entrepreneurs ou professionnels de l’hôtellerie-restauration peuvent vous conseiller dans votre projet de création de restaurant ? Ne pas se faire accompagner et conseiller par des experts du secteur est malheureusement une erreur courante. Notamment de peur d’ajouter des frais supplémentaires dans un moment où chaque centime compte.
Mais plus qu’une dépense, cet accompagnement est un investissement pour le restaurant : l‘expertise de consultants spécialisés peut faire toute la différence en termes de gestion, de marketing, et de satisfaction client. Vous pouvez trouver sur Sensei plus de 1.500 consultants experts de l’hôtellerie-restauration (chef, entrepreneur, expert-comptable, architecte, barman…), offrant un accompagnement personnalisé et précieux pour éviter les pièges courants et optimiser les chances de succès de votre restaurant.
6. Négliger la stratégie marketing du restaurant
Vous aurez beau créer le plus beau restaurant, avec la meilleure des cartes, signée par un chef brillant, si vous ne travaillez pas sa visibilité, trop peu de clients viendront le visiter !
L’ouverture d’un restaurant doit s’accompagner d’une stratégie marketing solide. Cela comprend la création d’un site internet, une présence active sur les réseaux sociaux, et des campagnes de communication ciblées, notamment en relations presse. Ne pas investir dans le marketing peut entraîner un manque de visibilité et un démarrage difficile pour votre restaurant.
Pour vous aider sur cette stratégie marketing, n’hésitez pas à vous appuyer sur l’aide d’un consultant expert du sujet et rôdé à l’exercice d’ouverture d’établissements, que ce soit sur le community management ou les relations presse.
7. Sous-évaluer l’importance de l’expérience client
Tout est expérience. Vous en doutez ? L’expérience client dans votre restaurant va au-delà de la simple qualité des plats. Elle englobe l’accueil, le service, l’ambiance et le confort de votre établissement. Une mauvaise expérience client peut dissuader les clients de revenir et nuire à votre réputation.
Assurez-vous de soigner chaque détail pour offrir une expérience mémorable et agréable, du choix de la musique à celui du mobilier et la qualité d’accueil de vos équipes.
8. Mal gérer ses stocks
L’un des sujets essentiels dans la vie économique d’un restaurant est la gestion des stocks. Car une mauvaise gestion de ceux-ci peut entraîner des pertes financières importantes.
Il est crucial de mettre en place dès la création un système de gestion efficace pour éviter les surstocks ou les ruptures, tout en minimisant le gaspillage. Une bonne gestion des stocks contribue à la rentabilité et à la satisfaction des clients de votre restaurant.
9. Ne pas se conformer aux réglementations
Les réglementations sanitaires, de sécurité et administratives sont nombreuses et strictes dans le secteur de la restauration.
Ne pas s’y conformer peut entraîner des sanctions sévères et même la fermeture de votre établissement ! Informez-vous et assurez-vous de respecter toutes les normes en vigueur, notamment via le site gouvernemental :
– Choisir la forme juridique de votre établissement
– Respecter les formalités d’immatriculation
– Prendre une assurance professionnelle
– Obtenir les licences de vente d’alcool si nécessaire
– Autorisation de terrasse si nécessaire
– Respecter la fiscalité imposée aux sociétés (TVA, taxes, redevances)
– Permis d’exploitation
N’hésitez pas à vous faire aider d’un consultant expert des formalités administratives liées à l’ouverture d’un restaurant. Celui-ci vous permettra non seulement de gagner du temps mais aussi de vous assurer de ne passer à côté d’aucun impératif légal !
10. Manquer d’adaptabilité
Le secteur de la restauration est en constante évolution et votre restaurant aussi ! Tout ne s’arrête pas à son ouverture. Les goûts des clients changent, de nouvelles tendances émergent, et les imprévus peuvent survenir. Manquer de flexibilité et d’adaptabilité peut rapidement mettre votre restaurant en difficulté. Soyez prêt à ajuster votre offre, vos services et vos stratégies en fonction des retours clients, des évolutions du marché mais aussi des évènements externes (comme le passage des Jeux Olympiques dans votre ville !)
En évitant ces erreurs courantes et en s’entourant des bons experts, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour que votre restaurant soit un succès durable !
