Jeune Chef diplômé de Ferrandi et passé par plusieurs très belles maisons à travers le monde (la Tour d’Argent, Plaza Athénée…) , Eloi Spinnler est aujourd’hui à la tête d’Orgueil, son restaurant crée en avril 2022.
Fervant défenseur du bien manger et du mieux consommer, Eloi propose une cuisine pleine de valeurs (et de créativité) qui font d’Orgueil l’une des adresses les plus intéressantes de la capitale en 2023.
L’occasion de lui poser quelques questions pour en savoir plus sur son parcours et obtenir ses conseils pour bien gérer son restaurant.
Bonjour Eloi ! Pourrais-tu nous raconter ton parcours jusqu’à Orgueil ?
J’ai commencé la cuisine à l’âge de 13 ans, j’ai passé 7 années à l’école Ferrandi qui m’ont mené à plusieurs expériences à la Tour d’Argent, au
Plaza Athénée et au Dorchester à Londres notamment.
Je suis ensuite allé voir du pays et j’ai notamment travaillé au Bistro Guillaume à Melbourne et j’ai pris mon premier poste de chef au restaurant Maya puis au Zebra. Je me suis ensuite lancé dans l’entreprenariat d’abord en tant que consultant pour ensuite lancer Orgueil.
Peux-tu nous parler d’Orgueil et ses concepts en quelques mots ?
Le concept d’Orgueil est de proposer au sein d’un même lieu un bistro avec des assiettes à partager et une salle Speakeasy avec un menu dégustation face à la cuisine menés par une même équipe, dans une logique 0 déchet.
Quelles sont selon toi les clés du succès de l’établissement ?
Pour moi elles sont multiples :
Une équipe soudée et passionée ;
Une excellente relation avec les fournisseurs et nos partenaires pour proposer le meilleur produit à nos clients ;
Un menu qui attise la curiosité sans perdre les clients autour de valeurs fortes ;
Une communication réfléchie passant par de nombreux canaux ;
Une écoute des clients et de leurs retours ;
Un lieu, un concept et une ambiance pensée en amont pour marquer les esprits sans oppresser le client ;
Retrouvez Orgueil sur Instagram – @orgueil.paris
On sait que la communication est super importante pour un établissement : comment sont gérés les réseaux sociaux d’Orgueil ?
Ils sont gérés en interne, principalement par notre apprenti en communication et par moi-même.
Nous avons également été accompagnés par une agence de presse pour
faire un kick off efficace. Nous essayons de varier tous les canaux de communication à notre disposition.
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Quel rapport entretiens-tu à ton niveau avec le conseil ? Quelle importance ça a pour un entrepreneur d’être conseillé dans la création et gestion d’un restaurant ?
Le conseil pour la création et gestion d’un restaurant est primordial selon moi ! Cela permet de se remettre en question en permanence, d’apporter de nouvelles visions au projet, au concept et au lieu.
Nous entourer des bonnes personnes est essentiel pour aller de l’avant et trouver de nouvelles idées et solutions. Même avec 13 ans de restauration, je n’étais pas préparé à tout et j’ai eu la chance d’avoir d’excellents coachs qui m’ont évité énormément de problèmes !
Si tu devais partager UN conseil à une personne souhaitant créer son restaurant en 2023 ?
Entourez-vous bien et une fois vos partenaires choisis, faites leur confiance !
Merci à Eloi pour son temps et ses précieux conseils !
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