Comment ouvrir une Dark Kitchen en 2023 ?
Dark ou ghost kitchen, ces restaurants plus ou moins fantômes sont sur toutes les lèvres et ont fini par s’imposer comme un modèle durable durant la crise sanitaire du COVID.
Ces restaurants « virtuels« , n’existant que sur les plateformes de livraison ou en vente à emporter, ne nécessitent pas d’espace d’accueil de client et en simplifient donc l’ouverture et la gestion.
Un modèle attractif attirant de plus en plus de professionnels souhaitant ouvrir leur dark kitchen et se lancer sur Deliveroo et Uber Eats. Alors comment ouvrir facilement sa dark kitchen ? Voici les 3 étapes clés !
-
Choisir la bonne forme sociale 📝
Au même titre qu’un restaurant, créer sa dark kitchen consiste à créer d’abord une entreprise et il est nécessaire de choisir la bonne forme sociale pour éviter les (mauvaises) surprises.
Vous pourrez choisir entre SAS et SARL, qui sont des formes assez proches pour votre projet de dark kitchen, la seule différence concernant le statut du dirigeant.
En effet, en SARL, celui qui est nommé « Gérant » est en principe assimilé travailleur indépendant alors qu’en SAS, le Président est assimilé salarié cadre.
La SAS offre un peu plus de souplesse qu’une SARL, notamment si vous prévoyez une levée de fonds pour vous développer.
2. Choisir le bon contrat de location 🏠
Même s’il s’agit d’un restaurant fantôme, vous devrez prêter attention au lieu et évidemment au contrat de bail !
Evitez le bail commercial, qui est le bail classique pour une entreprise et un restaurant, mais qui reste assez rigide dans l’exécution (trienal avec préavis de 6 mois, etc)
Choisissez le bon endroit et la bonne structure en accord avec la flexibilité de votre modèle : de nombreuses dark kitchen optent pour un bail dérogatoire de 3 ans maximum avec un contrat de prestation de services.
Ainsi votre dark kitchen peut fonctionner avec une cuisine partagée entre plusieurs structures, de façon à mutualiser les coûts et rentabiliser les espaces.
3. Pensez aux formations et permis
Dans « restaurant fantôme » il y a restaurant et vous devrez malgré tout vous plier aux obligations liées à ce type d’établissement.
En ce sens, au moins une personne au sein de votre établissement (le Chef ou vous) doit avoir suivi une formation spéciale pour l’hygiène alimentaire.
Celle-ci est dispensée par un établissement de formation professionnelle et s’étale généralement sur deux jours, sans durée de validité.
Cette formation n’est néanmoins pas nécessaire si vous pouvez justifier d’un Brevet d’études professionnelles dans l’hôtellerie et la restauration, ou d’une expérience professionnelle prolongée (3 ans) dans le secteur.
Concernant la vente d’alcool, si votre établissement en propose, vous devrez posséder certaines licences.
Dans la mesure où votre Dark Kitchen ne reçoit pas de public, les Licences de débit de boissons sur place ne seront pas nécessaire (Licence III, Licence IV, Licence Restaurant)
Seule une Licence de vente à emporter sera nécessaire. Celle-ci est gratuite et s’obtient auprès de la Mairie. Aucun permis d’exploitation n’est demandé sauf en ce qui concerne la vente de nuit entre 22h et 8h du matin. Dans ce cas précis, il faudra passer un permis spécifique, appelé le PVBAN.
Pour en savoir plus sur l’ouverture de votre dark kitchen, vous pouvez découvrir notre Guide de 10 conseils de professionnels pour la création de son restaurant.
