Marie Saby Gagnon : Interview de Consultant
Chaque semaine nous mettons à l’honneur les consultants inscrits sur Sensei, pour valoriser leurs parcours passionnants et partager leurs précieux conseils. Cette semaine, nous partons à la rencontre de Marie Saby Gagnon, qui accompagne les restaurants dans leurs ouvertures, pour devenir les incontournables de demain !
Hello Marie ! Pour commencer, peux-tu nous parler de tes expériences en quelques mots ?
J’ai travaillé pendant 10 ans aux côtés d’un chef étoilé que j’ai accompagné sur toutes ses ouvertures de restaurants et sa stratégie de développement et de structuration. Désormais à mon compte, j’accompagne les chefs(fe)s et entrepreneur(e)s dans toutes les étapes de la création de leur restaurant, boulangerie ou pâtisserie, de l’idée à l’ouverture, en agissant en tant que cheffe de projet externe.
Super intéressant ! Peux-tu nous raconter une expérience la plus marquante ?
La reprise et réouverture du restaurant Laurent, une institution qu’il a fallu remettre au goût du jour sans dénaturer le lieu et avec de grosses contraintes techniques.
Sur quels sujets interviens-tu en tant que consultante aujourd’hui ?
J’interviens comme une « facilitatrice » pour les entrepreneur(e)s en faisant le lien entre eux et les prestataires. Je les aide par exemple pour le montage du dossier de financement, la gestion des travaux en collaboration avec les architectes, le suivi du budget, la gestion du cuisiniste et des achats de matériel, ou encore le suivi de la création de la charte graphique ou du lancement presse avec une agence RP !
Le métier de consultant F&B a considérablement évolué – quels sont les changements que tu constates ?
Il faut savoir bien s’entourer, se remettre en question, et toujours se tenir au courant des tendances, avoir les yeux et l’esprit ouverts pour observer ce qu’il se passe autour de nous, partout dans le monde.
Si tu avais UN conseil à partager à une personne souhaitant ouvrir son restaurant en 2025 ?
L’union fait la force, faites-vous accompagner !
