Mathieu Laville : interview d’un explorateur de la food

Foodexplorateur ou globetrotteur, Mathieu Laville a multiplié les expériences dans la restauration pendant plus de 10 ans avant de se lancer comme consultant.

Il accompagne aujourd’hui des restaurants pour faciliter leur gestion, l’occasion de discuter avec lui de son quotidien de consultant dans la restauration !

Hello Mathieu ! Peux-tu te présenter en quelques mots et nous raconter ton parcours ?

Véritable épicurien, je savoure pleinement la vie, que ce soit à travers ma passion pour l’aventure avec mes nombreux voyages (plus de 2 ans cumulés autour du monde), ma fascination pour la gastronomie ou mon attrait pour la montagne à travers la randonnée et le trail !

Fort d’une expérience de plus de 10 ans dans le domaine de l’hôtellerie-restauration en France et à l’étranger, à des postes de Chef de cuisine et Responsable de la restauration, ma passion se nourrit de l’innovation et de la volonté de créer des expériences qui se démarquent. En travaillant avec des hôteliers et des restaurateurs de tout horizon, j’ai acquis une expertise unique en matière de développement de projet, de conceptualisation, de formation du personnel, de créativité et de marketing restauration. 

En 2023, au retour d’une aventure autour du monde d’une année, après avoir pu faire le point sur ce qui m’animait le plus dans mon métier, j’ai décidé de créer ma société Foodexplora. C’est un bureau de conseils et accompagnement en restauration qui est né de la soif d’aventure, de l’amour du bien manger et du partage.

L’idée première est de proposer des solutions personnalisées pour aider les restaurateurs à se démarquer dans un marché concurrentiel en constante évolution. Nos solutions sur-mesure et innovantes permettront de relever les défis actuels et de demain du secteur de la restauration.

Quel a été ton déclic pour devenir consultant en restauration ?

Après plus de 10 ans en tant que Chef de cuisine et Responsable de restaurant et après avoir créé mon premier concept de restauration, en 2022, je suis parti 1 an en tour du monde. Cette aventure m’a permis de faire le point sur ce que j’aimais profondément faire et de déterminer ma « zone de génie ». C’est à ce moment-là que j’ai décidé de devenir consultant pour m’épanouir dans la gestion de projets et laisser libre court à ma créativité.

Toutes ces expériences me confèrent une plus grande compréhension des défis auxquels les restaurateurs sont confrontés et sur la manière dont je peux intervenir pour les aider à les résoudre.

Quel a été ton projet le plus marquant durant ta carrière ? 

Mon projet le plus marquant a été la création du concept The Craic à Annecy, c’est un lieu à mon image. Ce concept est installé au sein du Novotel. L’idée était de partir d’une page blanche et de créer un spot où les clients, aussi bien voisins que vacanciers ou clientèle business, puissent se retrouver à tout moment de la journée pour manger un morceau, boire un verre ou coworker. 

Le storytelling de ce lieu résume plutôt bien l’ambiance qui s’y dégage : « Craic » (/kraek / KRAK) C’est l’envie à l’Irlandaise de profiter et de partager sans prétexte, dans un lieu qui nous détend, où l’on se sent bien et où l’on se divertit. Plus qu’une expression ou un concept, c’est un mode de vie ! C’est passer de bons moments ensemble.

The Craic c’est du fun, de la fête, de la musique, de la joie. C’est faire d’un moment une célébration. C’est un terme qui revient régulièrement, et qui manifeste le besoin de se détacher des contraintes du quotidien pour s’évader le temps d’un instant… Be Craic.

Sur quels sujets accompagnes-tu les restaurants ?

J’ai monté une agence de conseil pour faciliter le quotidien des restaurateurs et hôteliers. Ma mission consiste à intervenir sur trois axes clés :

1- L’accompagnement dans la création de votre concept, sa reprise ou son repositionnement du début du projet jusqu’à son ouverture en vous accompagnant sur toutes les étapes. 

2- La recherche et développement pour la création de vos cartes, vos menus, en prenant en compte votre univers, votre positionnement, vos capacités et vos objectifs.

3- Des conseils opérationnels et stratégiques en réalisant un audit de vos points de vente afin d’identifier vos points forts et vos axes d’amélioration. L’objectif est de vous aider à vous structurer, restructurer et améliorer la rentabilité de votre établissement.

Quels sont selon toi les sujets clés pour un restaurant en 2023 ?

Je répond plutôt bien à cette question dans mon article de blog « Reprenez un restaurant avec succès : Les 10 étapes clés à ne pas manquer »

Pour résumer, il faut réussir à créer un food concept unique et visuellement captivant qui marque les esprits ! Pour cela, il faut aborder le projet avec une approche holistique, en ayant une vision 36O° sans négliger aucune facette de ce prisme pour que votre lieu de restauration soit un véritable succès ! 

Si tu avais UN conseil à partager à une personne souhaitant ouvrir son restaurant ? 

Bien s’entourer : l’art de la réussite consiste à bien savoir s’entourer. Mais bien évidemment de démarrer cette aventure par passion, de rester à l’écoute de ses clients et prendre soin de ses collaborateurs.