Les 25 consultants de l’hôtellerie-restauration qui vont faire 2023

Le consulting est en train de littéralement exploser dans le secteur de l’hôtellerie-restauration, permettant aux établissements de toutes tailles d’être accompagnés sur l’ensemble de leurs problématiques (création de cartes, de concept, retravail de ratios ou de business plan, stratégie de communication, etc)

Avec Sensei, nous sommes convaincus que faciliter l’accès au conseil pour les établissements et entrepreneurs sera décisif dans leur capacité à se développer durablement !

L’occasion de faire un tour d’horizon des 25 consultants qui vont faire l’hôtellerie-restauration en 2023.

1. Mory Sacko (Chef)

Candidat très populaire de la saison 11 de Top Chef, Mory Sacko s’est imposé comme l’un des talents français les plus prometteurs avec la multiplication de projets ces deux dernières années.

Après avoir signé le restaurant éphémère Edo au Palais de Tokyo durant l’été 2020, Mory Sacko a ouvert son premier restaurant MoSuke.

Il obtient sa première étoile Michelin avec son restaurant en 2021, après seulement quelques mois d’ouverture. La même année, il est désigné par le classement La Liste comme un des cinq chefs les plus prometteurs au monde.

Depuis il anime une émission hebdomadaire chaque samedi sur France 3.

En signant en 2022 la carte du restaurant Louis Vuitton à Saint-Tropez, Mory Sacko devient l’un des consultants de l’hôtellerie-restauration les plus en vue à travers le monde.

2. Alain Ducasse

On ne le présente plus : Alain Ducasse est l’un des Chefs français les plus célèbres, né en 1956 dans le Sud-Ouest de la France. Il est notamment connu pour avoir été le premier chef à détenir trois restaurants étoilés Michelin dans trois villes différentes: Paris, Monaco et New York.

En plus de ses activités en tant que chef, Alain Ducasse travaille en tant que consultant pour de nombreux établissements dans le monde entier. Son expérience de consulting a débuté en 1999, lorsqu’il a été invité à collaborer avec le Plaza Athénée, le célèbre palace parisien. Il a travaillé avec l’équipe de cuisine pour développer de nouveaux concepts de cuisine, autour de la naturalité notamment.

Depuis, Alain Ducasse a travaillé en tant que consultant pour de nombreux autres restaurants, hôtels et compagnies de croisières dans le monde entier. Parmi ses projets de consulting les plus connus figurent le Meurice à Paris, le Jules Verne, le restaurant situé au sommet de la Tour Eiffel à Paris, et le Setai à New York.

3. Jean Imbert (Chef)

Les actualités du Chef ont marqué l’année 2022 avec notamment son arrivée (très médiatisée) aux cuisines du Plaza Athénée.

Les derniers mois furent particulièrement prolifiques pour ce jeune Chef révélé au grand public dans la saison 3 de Top Chef.

Au programme : la signature du restaurant Swan & Bar Bevy de son ami Pharrell Williams et David Grutman aux Etats-Unis. Il signe aussi l’autre restaurant de Pharrell, ToShare, à Saint-Tropez.

Dans le prolongement de son activité de consultant très prisé, il récupère la responsabilité du nouveau restaurant Monsieur Dior, en plein coeur de la boutique Dior avenue Montaigne.

4. Jérome Banctel (Chef)

Jérôme Banctel est un chef cuisinier français, connu pour son travail dans de prestigieux restaurants étoilés.

Il a commencé par travailler dans plusieurs restaurants étoilés avant de devenir chef exécutif au Gabriel, restaurant situé dans l’Hôtel La Réserve à Paris. Il a obtenu sa première étoile Michelin en 2010, puis une seconde en 2016.

Jérôme Banctel est réputé pour sa cuisine créative et contemporaine, qui met en valeur les produits de saison et les saveurs subtiles, ainsi que pour sa fameuse cuisson à l’eau de chaux.

5. Julien Sebbag (Chef)

Julien Sebbag est depuis quelques années un jeune chef très en vue, aux cuisines de plusieurs projets dont Créatures, Forest et plus récemment Micho.

De par son univers et sa créativité décomplexée, il fait souffler un véritable vent de modernité sur la scène gastronomique française.

Sa cuisine est caractérisée par une approche minimaliste mettant en valeur les produits et recettes méditerranéennes qu’il met en lumière dans son livre Autodidacte.

6. Guillaume Sanchez (Chef)

Guillaume Sanchez est un jeune chef cuisinier français, popularisé par sa participation à Top Chef, et connu pour sa cuisine audacieuse et créative. Il travaille dans plusieurs restaurants avant de monter ses premiers projets et notamment son dernier restaurant, NESO, à Paris en 2018.

Sa cuisine est souvent décrite comme une fusion de la tradition culinaire française et de l’avant-garde gastronomique. Il utilise des techniques modernes telles que la fermentation pour créer des plats innovants et surprenants, tout en s’appuyant sur des ingrédients locaux et de saison.

Guillaume Sanchez est également connu pour son engagement en faveur de l’environnement et de la durabilité dans l’industrie de la restauration. Il utilise des techniques de compostage et de recyclage pour minimiser les déchets et a été l’un des premiers chefs français à rejoindre l’initiative internationale Zero Waste.

En plus de ses talents culinaires, Guillaume Sanchez est également un personnage médiatique influent. Il a participé à plusieurs émissions de télévision en France et a écrit plusieurs livres de cuisine, détaillant sa vision de l’avenir de la gastronomie.

7. Manon Fleury (Chef)

Manon Fleury est une jeune cheffe française qui a commencé sa carrière dans la restauration dès l’âge de 16 ans. Elle a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés en France avant de déménager à Montréal, au Canada, où elle a ouvert son propre restaurant en 2019, appelé « Manon« .

La cuisine de Chef Manon Fleury se caractérise par des plats raffinés et élégants, mettant en avant des ingrédients frais et de saison, avec une touche française contemporaine. Elle utilise souvent des techniques modernes de cuisine, telles que la cuisson sous vide et l’utilisation de machines à sous-vide.

Après son passage très remarqué dans les cuisines du Mermoz à Paris, elle multiplie les projets et restaurants éphémères, notamment au Perchoir et actuellement au Chalet des îles, jusque fin avril 2023.

8. Assaf Granit (Chef)

Assaf Granit est un chef cuisinier israélien, né en 1978. Il est connu pour sa cuisine inventive et créative, ainsi que pour son approche non conventionnelle de la cuisine. Assaf Granit a commencé sa carrière à Tel Aviv, avant de partir pour Londres, où il a travaillé dans des restaurants étoilés et ouvert plusieurs de ses propres établissements, dont le fameux restaurant Palomar.

Mais ce qui est peut-être le plus surprenant chez Assaf Granit, c’est son parcours professionnel en tant que consultant culinaire. Il a travaillé avec des entreprises telles qu’Airbnb et Google, ainsi qu’avec des chefs renommés tels que Gordon Ramsay et Heston Blumenthal. Il a également travaillé sur des projets de restauration dans des endroits insolites, tels qu’une ancienne prison à Jérusalem et un hôpital abandonné à Londres.

En tant que consultant, Assaf Granit est connu pour son approche audacieuse et sa capacité à transformer des espaces en expériences culinaires uniques. Il combine l’art, la culture et la cuisine pour créer des expériences mémorables et surprenantes. Il a également participé à des événements culinaires dans le monde entier, notamment le Festival de Cannes et le festival de la gastronomie à Madrid.

9. Mauro Colagreco

Mauro Colagreco est un chef cuisinier argentin, né en 1976, qui est aujourd’hui basé en France. Il est le chef propriétaire du célèbre restaurant Mirazur, situé à Menton, sur la Côte d’Azur. Le restaurant a remporté trois étoiles Michelin en 2019 et a été classé n°1 dans la liste des « 50 Best Restaurants » la même année.

En plus de son travail en tant que chef, Mauro Colagreco est également un consultant populaire dans l’industrie de la restauration. Il a travaillé avec des établissements renommés dans le monde entier, de l’Argentine à Singapour en passant par la Suisse. Il a notamment conseillé l’hôtel Four Seasons à Sao Paulo, au Brésil, pour lequel il a créé une carte de restaurant inspirée de la cuisine brésilienne traditionnelle, ainsi que le restaurant Carne à Buenos Aires, qui propose une cuisine argentine moderne et inventive.

En tant que consultant, Mauro Colagreco apporte son expertise en matière de conception de menus, de gestion de restaurant et de formation de personnel. Il est également connu pour son approche novatrice de la cuisine, qui allie les influences de ses racines argentines à des techniques modernes et des ingrédients locaux.

10. Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic est une chef française, la seule femme en France à avoir obtenu trois étoiles Michelin pour son restaurant, Pic, situé à Valence. Elle est également la sixième génération d’une famille de chefs renommés.

En tant que consultante culinaire, Anne-Sophie Pic a travaillé avec de grandes marques pour la création de recettes, l’élaboration de menus et l’amélioration de la qualité des produits. Elle a également conseillé des restaurants dans leur stratégie culinaire et leur gestion, ainsi que des entreprises dans leur développement de produits alimentaires.

Parmi ses expériences de consulting, Anne-Sophie Pic a travaillé avec le groupe Pierre Hermé pour la création de nouveaux desserts et la mise en place d’une stratégie culinaire pour l’entreprise. Elle a également travaillé avec le groupe Nestlé pour le développement de produits alimentaires innovants.

11. Paul Pairet (Chef)

Paul Pairet est un chef cuisinier français, né en 1964. Il a commencé sa carrière en France avant de partir pour l’Asie, où il a travaillé dans de prestigieux restaurants à Hong Kong, Tokyo et Shanghai. En 2010, il ouvre le restaurant Ultraviolet à Shanghai, un lieu unique en son genre qui propose une expérience culinaire immersive et multi-sensorielle.

Le restaurant est équipé d’une technologie de pointe qui permet de projeter des images, des sons et des odeurs pour accompagner les plats. Ultraviolet a remporté de nombreuses distinctions et est considéré comme l’un des meilleurs restaurants du monde. Paul Pairet est également connu pour son approche créative et avant-gardiste de la cuisine, qui mélange les influences internationales et les techniques modernes. En plus de Ultraviolet, il a ouvert plusieurs autres restaurants à Shanghai, dont Mr & Mrs Bund et Polux.

12. Uchronia (Architecture)

Ce collectif de designers et architectes est à l’origine du design de nombreux établissements à Paris, qui s’illustrent par un univers très coloré et joyeux.

Au-delà de l’aspect esthétique, Uchronia met un point d’honneur à travailler avec des matières responsables, afin d’allier beau et bon, comme dans l’assiette des restaurants avec lesquels ils collaborent.

13. Yoni Saada (Chef)

Yoni Saada est un chef cuisinier franco-israélien. Il a commencé sa carrière en Israël avant de partir en France pour travailler dans des restaurants étoilés tels que La Grande Cascade et Le Bristol.

En 2010, il ouvre son propre restaurant, le Miniatures, à Paris, qui a été salué par la critique pour son concept original de proposer des plats en petites portions. En 2012, il participe à la saison 3 de l’émission Top Chef et se classe en deuxième position.

En 2018, il ouvre le restaurant Bagnard à Paris, qui propose une cuisine méditerranéenne revisitée. Yoni Saada est connu pour sa cuisine créative qui mélange les influences israéliennes et françaises.

Depuis il collabore avec de nombreux établissements pour en signer la carte, et multiplie les projets de kitchen en ligne, pour offrir sa cuisine méditerranéenne au plus grand nombre.

14. Eyal Shani (Chef)

Eyal Shani est un chef cuisinier israélien, né en 1959. Il est considéré comme l’un des chefs les plus influents d’Israël et est connu pour sa cuisine simple et inventive, qui met en avant les ingrédients de qualité. Il a commencé sa carrière à Tel Aviv avant de partir pour l’Europe, où il a travaillé dans des restaurants étoilés en Italie et en France.

En 2003, il a ouvert son premier restaurant, HaSalon, à Tel Aviv, qui est rapidement devenu un lieu emblématique de la scène culinaire israélienne. HaSalon propose une cuisine centrée sur les légumes, qui sont cuits sur des flammes nues et accompagnés d’une variété de sauces et d’herbes.

Eyal Shani est également connu pour ses apparitions à la télévision israélienne, où il anime des émissions culinaires et partage sa passion pour la cuisine. Il a depuis ouvert plusieurs autres restaurants à Tel Aviv, ainsi qu’à Paris et à New York.

15. Dani Garcia (Chef)

Dani García est un chef cuisinier espagnol, né en 1975. Il a commencé sa carrière à Marbella, où il a travaillé dans de nombreux restaurants avant d’ouvrir son propre établissement, Calima, en 2005.

Le restaurant a rapidement obtenu une étoile Michelin, suivi d’une deuxième étoile en 2009. Dani García est connu pour sa cuisine créative et innovante, qui mélange les influences traditionnelles espagnoles avec des techniques modernes et des ingrédients internationaux.

Il a également travaillé en étroite collaboration avec des producteurs locaux pour proposer des plats de saison à base de produits frais et de qualité. En 2014, il a fermé Calima pour se consacrer à de nouveaux projets, notamment un restaurant éphémère appelé « Dani García » à Marbella, qui a remporté trois étoiles Michelin en 2018.

Il est aujourd’hui à la tête de nombreuses enseignes et de plusieurs restaurants ( 25 environ ) à Marbella, Madrid, Tarifa, Doha, Dubaï, Londres, Malaga, New York et à présent Paris.

Le chef a en effet annoncé l’ouverture de son premier restaurant parisien, la Chambre Bleu à la Maison Delano – un concept de restaurant méditerranéen à l’accent andalou.

16. The Social Food

The Social Food est un duo d’influenceurs culinaires français, qui ont émergé sur les réseaux sociaux au cours des dernières années. Composé de Shirley Garrier & Mathieu Zouhairi, un couple passionné de cuisine et de voyage, chacun ayant une spécialité culinaire différente, allant des pâtisseries aux plats salés.

The Social Food est connu pour son approche ludique et originale de la cuisine, ainsi que pour son utilisation des réseaux sociaux pour promouvoir des recettes et des techniques culinaires. Ils partagent régulièrement des vidéos de cuisine sur Instagram et TikTok, et développent aussi de nombreux projets de produits et de lieux come Poly, Flor ou Naany.

L’influence de The Social Food sur la scène culinaire française est considérable, car ils ont réussi à attirer un large public grâce à leurs contenus ludiques. Ils ont également travaillé avec plusieurs marques alimentaires pour promouvoir leurs produits, ce qui témoigne de leur influence dans le secteur culinaire.

17. Philippe Starck

Philippe Starck est un designer d’intérieur renommé qui a travaillé sur de nombreux projets de restaurants et d’hôtels dans le monde entier. Il est connu pour son style avant-gardiste, qui mélange l’art et la fonctionnalité pour créer des espaces uniques et surprenants.

L’une des expériences de restaurant les plus remarquables de Philippe Starck est le Mama Shelter, une chaîne d’hôtels et de restaurants branchés qui a commencé à Paris en 2008. Le Mama Shelter est connu pour son design audacieux et ses menus inventifs, qui reflètent l’esprit de la ville. Le restaurant Mama Shelter de Paris a même remporté un prix pour son design innovant, qui comprend des graffitis sur les murs, des photos de famille en guise de décor et des tables en béton brut.

En tant que consultant, Philippe Starck a travaillé sur de nombreux projets de restauration prestigieux, notamment le restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris (avec sa fille Ara Starck), qui a été entièrement rénové en 2014. Starck a créé un espace élégant et contemporain qui met en valeur la cuisine gastronomique d’Alain Ducasse. Starck a également travaillé sur le restaurant Teatron à Mexico, qui est connu pour son design futuriste et son utilisation de la technologie.

L’une des collaborations les plus surprenantes de Starck en matière de restauration a été avec la compagnie aérienne Air France, pour laquelle il a conçu les intérieurs de la première classe et de la classe affaires de leurs avions. Starck a créé un espace élégant et confortable, avec des sièges en cuir moelleux, des éclairages doux et des touches de luxe subtilement intégrées dans l’espace.

18. Thomas Keller

Thomas Keller est un célèbre chef américain et propriétaire de restaurants primés tels que The French Laundry à Napa Valley et Per Se à New York. Il est également connu pour son livre de cuisine de renommée mondiale « The French Laundry Cookbook« .

L’une des expériences les plus surprenantes de Thomas Keller est son travail de consulting avec Disney pour la création de Ratatouille. Keller a aussi conçu des menus haut de gamme pour plusieurs restaurants de Disney, notamment le Napa Rose à Disneyland et le restaurant Artist Point à Disney World.

En 2018, Keller a ouvert TAK Room, un restaurant haut de gamme à New York. Le restaurant est inspiré des années 50 et 60 et offre un menu américain classique avec une touche contemporaine. TAK Room est rapidement devenu l’un des restaurants les plus en vue de New York.

En tant que consultant, Thomas Keller a travaillé sur de nombreux projets, notamment le développement de menus pour American Airlines. Keller a créé des plats élégants et savoureux pour les clients de première classe et de classe affaires de la compagnie aérienne.

En 2020, Keller a lancé une série de cours de cuisine en ligne, intitulée « Masterclass« . Dans ces cours, il partage ses techniques de cuisine et ses astuces pour créer des plats de haute qualité à la maison.

19. Moise Sfez

Moise Sfez est un jeune chef français originaire de Marseille, qui s’est fait connaître dans le monde de la gastronomie grâce à son talent et à sa créativité.

Ses expériences culinaires sont variées, allant de la cuisine traditionnelle française à la cuisine fusion, en passant par la cuisine japonaise et la cuisine végétale. Il a travaillé dans des restaurants renommés tels que Le Bristol et L’Ambroisie à Paris.

C’est aujourd’hui un entrepreneur à succès, à la tête de Homer Food Group, qui se développe en France et à l’International avec ses célèbres lobster roll.

20. Nina Metayer

Nina Métayer est une pâtissière française de renom, qui a travaillé avec certains des chefs les plus célèbres du monde, tels que Joël Robuchon et Alain Ducasse. Elle est également connue pour ses créations innovantes, qui combinent des ingrédients inattendus et des techniques modernes avec des méthodes de pâtisserie traditionnelles.

En 2017, elle est recrutée par Andrey Dellos, propriétaire et fondateur du groupe Maison Dellos, pour prendre la tête des créations sucrées du groupe Café Pouchkine, un poste précédemment occupé par Julien Alvarez, et développe en tant que Chef créations sucrées une gamme destinée à l’international de la Chine à la Russie, en passant par la France et le Qatar. Elle dispense également des Masterclass dans le monde entier, intègre les jurys de prestigieux concours comme le Bocuse d’Or ou les World Chocolate Masters et participe à différentes émissions de télévision.

En 2019, elle fait le choix de l’entrepreneuriat et met son savoir-faire en haute pâtisserie et en développement d’affaires au service des professionnels. Elle annonce l’ouverture de sa propre boulangerie pâtisserie à Londres, au sein du Mercato Metropolitano, food market installé au sud de la ville, avant d’ouvrir une seconde boutique près d’Oxford Street.

Développant des projets en France comme à l’international, elle a déjà contribué à l’ouverture de trois établissements à Londres et signé les cartes du 1931 Café de Jaeger-LeCoultre dans trois pays, du Chaoyi Buer à Shanghaï et du Nina Métayer Café à Riyad.

En 2020, elle inaugure Délicatisserie, sa première pâtisserie parisienne, dans un premier temps présente uniquement sur Internet, avant de s’installer également à la rentrée 2021 au Printemps du Goût.

21. Nico de Soto

Nico de Soto est un bartender français renommé, qui a travaillé dans des bars prestigieux à travers le monde, notamment à New York et à Paris. Il est également connu pour ses créations de cocktails innovantes, qui mélangent des saveurs et des techniques inattendues.

Un fait surprenant à propos de Nico de Soto est qu’il a commencé sa carrière comme chef de cuisine avant de se tourner vers la mixologie. Il a travaillé dans des restaurants en Australie et à Londres, où il a développé un amour pour les saveurs et les ingrédients locaux.

Nico de Soto a également travaillé comme consultant pour plusieurs marques de spiritueux et de bars, notamment pour la marque de tequila Patrón. Il a contribué à la création de nouveaux cocktails et à la formation de baristas pour assurer une expérience de consommation de haute qualité.

En 2014, Nico de Soto a ouvert son propre bar à New York, appelé « Mace ». Le bar est connu pour ses cocktails créatifs et ses présentations artistiques, qui incorporent souvent des ingrédients inattendus tels que les champignons et les épices.

Il est à présent aux commandes du Danico à Paris, dans les coulisses de la trattoria Daroco, Galerie Vivienne. Vous pouvez aussi goûter ses créations à Miami, au restaurant Kaido, où il créé des cartes en partenariat avec le chef Brad Kildore.

22. Justine Piluso

Justine Piluso est une Cheffe franco-italienne au sourire XL révélée dans la saison 11 de Top Chef. Avec sa bonne humeur communicative et sa créativité à toute épreuve, l’ancienne candidate de la brigade de Paul Pairet fait partie de la nouvelle génération de Chefs épanouis et audacieux.

Depuis la fin de l’émission et la revente de son restaurant dans le XVème arrondissement, la jeune cheffe a multiplié les projets avec l’animation d’émissions télé, le consulting pour de nombreux établissements (Dalloyau Paris, Trinity à Monaco.

Elle était aussi aux commandes des Petites Mains durant l’été 2022, le restaurant éphémère installé dans le jardin du Palais Galliera.

23. Simone Zanoni

Simone Zanoni est un chef italien qui a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés en Europe avant de devenir le chef exécutif du restaurant Four Seasons Hotel George V à Paris. Il a également remporté le prix du Meilleur Ouvrier de France en 2018.

En tant que consultant culinaire, Simone Zanoni a travaillé avec de grandes marques et entreprises pour les aider à créer de nouveaux produits et améliorer leur offre culinaire. Il a également partagé son expertise en tant que conférencier et formateur pour les professionnels de la cuisine.

Il est aujourd’hui très actif sur son compte instagram et avec le développement d’une marque et activité e-commerce autour de Casa Zanoni.

24. Chloe Charles

Jeune cheffe indépendante, Chloe Charles est connue pour sa participation à l’émission Top Chef et pour sa cuisine mêlant ecoresponsabilité et créativité.

Elle a crée depuis Lago, dans le IIème arrondissement. Une table d’hôte nouvelle génération, proposant une cuisine respectueuse de la planète et des hommes.

25. Cent15 (Architecture)

Avec la réalisation de nombreux projets de restaurants ambitieux et créatifs de Paris, Cent15 s’est imposé comme l’un des cabinets d’architecture phares pour l’univers de l’hôtellerie-restauration.

Dans la liste des (nombreuses) réalisations de ce studio crée par Rodolphe Albert et Maxime Scheer, on trouve notamment Shabour, Tekes ou même le Wanderlust.

La réalisation du Shabour a d’ailleurs fortement marqué les esprits avec son grand comptoir en marbre brésilien permettant aux 28 invités de manger face à la cuisine ouverte.