Les 4 outils indispensables pour ouvrir un restaurant

Parmi les nombreux outils mis à disposition des entrepreneurs de la restauration, il est parfois difficile de s’y retrouver et d’identifier les plus pertinents.

Quatre d’entre eux sont indispensables pour mener à bien un projet entrepreneurial dans l’hôtellerie-restauration : le business plan, l’executive summary, le pitch deck et le pitch.

On vous en dit plus dans cet article sur les outils essentiels pour ouvrir un restaurant !

1 – Le business plan : démontrer la viabilité du projet

Le business plan est le document de référence du créateur d’établissement. Il permet de valider, sur papier, la faisabilité et la pérennité de votre projet de restaurant mais également de convaincre vos interlocuteurs de vous soutenir : vos proches, vos partenaires, vos fournisseurs, vos financeurs, etc.

C’est pour cette raison que votre dossier de business plan doit être soigné, concis, complet, clair, bien structuré, précis, vendeur et illustré.

• Pour vous, c’est un outil d’analyse et de prise de recul essentiel.

• Pour votre entreprise, c’est un outil de prévision, de planification et d’amélioration de sa gestion.

Le dossier de business plan se compose généralement de 8 parties et ne doit pas dépasser 20 à 30 pages :

1 – L’executive summary
2 – Le sommaire
3 – La présentation du créateur ou de l’équipe fondatrice
4 – La présentation générale du projet
5 – La partie économique du business plan : étude de marché, stratégie commerciale et modèle du business
6 – La partie financière : plan de financement initial, compte de résultat à 3 ans, plan de trésorerie, plan de financement à 3 ans
7 – La partie juridique : choix du statut juridique
8 – La partie documentaire (Annexes)

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2 – L’executive summary : le résumé du business plan

L’executive summary est une présentation écrite et synthétique de votre projet présenté à votre interlocuteur en introduction de votre dossier de business plan.

Cette présentation, d’une ou deux pages maximum, doit lui donner envie de poursuivre sa lecture et de s’intéresser à votre projet. Il lui permet donc de comprendre immédiatement les points clés de votre projet de création d’entreprise, son potentiel et ses perspectives de développement. L’enjeu de cet exercice est de choisir chaque mot avec précision afin d’exposer l’essentiel.

L’executive summary peut se composer de 8 paragraphes :

1 – Le créateur, l’équipe
2 – Le projet 
3 – Les avantages concurrentiels 
4 – La clientèle 
5 – La stratégie commerciale 
6 – La rentabilité 
7 – Le financement du projet 
8 – Le restaurant dans 3 ans

3 – Le pitch : le discours de présentation du restaurant

Le pitch est une présentation orale, courte et accrocheuse, de votre projet de création de restaurant.

Son objectif est de donner envie à vos interlocuteurs tels que vos partenaires commerciaux, vos éventuels associés, les financeurs, les investisseurs, etc. d’en savoir plus sur votre projet entrepreneurial.

Pour pitcher ou présenter votre projet à l’oral, vous pouvez utiliser la technique de storytelling ou communication narrative en français, qui se définit comme l’art de raconter une histoire. L’avantage du storytelling est la différenciation vis-à-vis de vos concurrents grâce à des moyens subjectifs, tels que l’imagination, la sympathie, l’empathie, etc.

Voici une proposition d’articulation de votre pitch oral, sans support de présentation, qui peut vous aider à présenter en 2 minutes votre projet de création de restaurant à vos interlocuteurs : 

1 – Le nom de votre restaurant
Présentez-vous rapidement et dites le nom du projet que vous portez.
2 – Le client idéal
Expliquez qui est le client type de votre établissement. Démontrez que vous avez une connaissance fine de ces comportements d’achat (étude terrain), que vous avez identifié son besoin et ce qui est important à ses yeux. Mettez en scène votre personae, racontez une histoire.
3 – Le problème identifié
Pointez du doigt le principal problème de votre client que vous souhaitez résoudre (exemple : manque de restauration rapide dans le périmètre, etc)
4 – Le marché cible
Démontrez que vous avez identifié un marché porteur, un secteur d’activité en croissance. Vous avez observé les tendances de consommation de votre secteur d’activité.
5 – Votre solution
Dévoilez votre projet ! Vous apportez une solution au problème identifié. Votre produit ou service s’impose pour permettre à votre client de résoudre son problème.
6 – Les bénéfices clients / Avantages concurrentiels
Présentez les caractéristiques de votre produits ou service et les valeurs qui l’animent : inclusivité, éco-conception, circuit court, etc. Soulignez les bénéfices pour votre interlocuteur que procure votre solution à ses clients. Votre produit ou service a une position crédible, attractive et différenciante par rapport à vos principaux concurrents.

4 – Le pitch deck : le support de présentation qui illustre votre pitch

Passons au dernier outil : le document servant de présentation à votre projet de restaurant.

Le “pitch deck” est un document de présentation, le plus souvent réalisé sur des logiciels permettant de créer des diaporamas (PowerPoint, Keynote, etc)

Il s’agit du support de présentation de votre pitch/discours pour raconter votre projet de restaurant. Vous pouvez pitcher votre projet avec ou sans support de présentation, cependant, il reste indispensable durant une présentation de 15 à 20 minutes face à un public de financeurs.

Quelques conseils pour créer le pitch deck de votre restaurant :

• veillez à ne pas charger vos diapositives par trop de texte, privilégiez les infographies, schémas, graphiques, vidéos, sons, etc.,

• ne lisez pas vos slides et encore moins vos écrans de smartphones,

• n’improvisez pas : préparez en amont la rédaction d’un script pour le pitch/discours à tenir pour chacune de vos slides,

• désignez 2 à 3 personnes pour assurer la présentation orale, en fonction de votre scénarisation et du temps écoulé. Tous les membres de l’équipe ne sont pas obligés de prendre la parole.

(Ces conseils ont été partagés par BPI France pour la création d’un PitchDeck)