Boualam Assen

Création d’une entreprise d’Audit et de conseil en restauration et management de transition, positionné sur la Guadeloupe, la Martinique et l’Hexagone. 03/2023 – 05/2023 : Mission de management de transition pour l’accompagnement du nouveau directeur des opérations restauration et la coordination de l’ensemble des activités bars et restauration durant le 10eme anniversaire du Festival de Pâques à Aix en Provence.

Groupement d’intérêt économique (GIE) de 4 Théâtres (Le Grand Théâtre de Provence – Le Théâtre du Jeu de paume – Le Théâtre du Gymnase – Le Théâtre de Bernardines) sous la direction de Mr Dominique Bluzet, sur le territoire d’Aix-Marseille. Recruté au départ par le Grand Théâtre de Provence, mon évolution aux fonctions de Directeur des opérations restauration se fera par une montée en compétences constante et un élargissement de mon périmètre d’actions au sein du Grand Théâtre puis au service du GIE Les Théâtres. 12/2012 – 02/2014 Grand théâtre de Provence Recruté sur une création de poste pour une ouverture en janvier 2013, carte blanche pour la création, la structuration et la mise en place du pôle restauration avec des offres adaptées aux contraintes d’une salle de spectacle de 1370 places avec 1 point de ventes existant, 1 restaurant (le Teddy Bar) en cours de travaux avec une formule à imaginer et la création d’un troisième point en extérieur. 02/2014 – 08/2022 : Mutualisation des opérations bars et restauration/service traiteur * Au Grand théâtre de Provence : Mise en place de transversalités et synergies avec tous les services du Grand Théâtre de Provence (production, mécénat, partenariat, relations entreprises, services techniques, médiations, relations publiques, secrétariat générales et direction) pour apporter des solutions et devenir le réfèrent sur toutes les questions concernant la restauration/service traiteur en interne et avec les relations extérieures. * GIE Les Théâtres : Mutualisation de l’ensemble des procédures et activités des bars/restauration des Théâtres : création de process commun pour les achats, la gestion de point de ventes et du suivi des flux financiers, ainsi que des process de recrutement. 04/2013 – 08/2022 : Festival de Pâques. Sous la direction artistique de Mr Renaud Capuçon et la direction exécutive de Mr Bluzet, le Festival de Pâques est un festival de musique classique. Il présente, depuis 10 ans durant deux semaines autour de Pâques, une vingtaine de concerts avec les plus grands artistes et les plus grands orchestres mondiaux. Il accueille environ 25.000 spectateurs par an et participe au rayonnement d'Aix-en-Provence à travers le monde. Il est devenu une référence internationale en matière de musique classique. Mon rôle a été de coordonner l’ensemble des activités restauration et traiteur, la gestion des différents points de ventes et la mise en place d’une offre premium spécialement pour le Festival. 08/2022 : Départ pour suivre mon épouse suite à sa mutation en Guadeloupe.

Mission ponctuelle en parallèle avec mon activité au sein des Théâtres, création de pôle restauration/service traiteur/épicerie fine de La Grotte Cosquer pour le Groupe Kleber-Rossillon. Adaptation aux contraintes de l’infrastructure existante, aux travaux importants en cours, mais aussi à un cahier des charges exigeant avec des contraintes opérationnelles importantes (Parcours client à optimiser, Time line imposée, 800 000 visiteurs attendus la première année , objectif de chiffres d’affaires ambitieux à plus d’un million d’euros). Livraison d’un concept « clef en main » avec un objectif d’accueil réussi de plus de 3500 visiteurs par jour dès l’ouverture. Le million de visiteurs a été atteint en septembre 2023.

Mission ponctuelle en parallèle avec mon activité au sein des Théâtres, création d’un concept pour un restaurant répondant aux contraintes de cet établissement thermal. Gestion et mise en œuvre de toutes les actions nécessaires pour une livraison « clef en main » : personnel formé, fournisseurs référencés et procédures mises en place.