Tomaso Jean-Roch

Responsabilités : - Création de Menus : Développement de menus saisonniers équilibrés et inventifs, intégrant des techniques culinaires modernes tout en respectant les traditions gastronomiques françaises. - Gestion d'Équipe : Encadrement et formation de l'équipe de cuisine, en veillant à maintenir un haut niveau de compétence et de motivation. - Supervision des Opérations : Coordination de toutes les activités en cuisine, y compris la préparation des plats, le contrôle de la qualité, et l'approvisionnement en matières premières. - Normes d'Hygiène et de Sécurité : Mise en œuvre rigoureuse des normes HACCP pour garantir la sécurité alimentaire et l'hygiène en cuisine. Gestion des Coûts : Optimisation des coûts des aliments et gestion efficace des stocks pour maximiser la rentabilité sans compromettre la qualité. Réalisations : - Distinction Michelin : Sous ma direction, la tulipe noire a obtenu un Bib gourmand 2020, récompensant notre excellence culinaire et notre service exceptionnel. - Innovations Culinaires : Introduction de techniques de cuisson sous vide et de gastronomie moléculaire pour offrir des expériences gastronomiques uniques à nos clients. - Événements Spéciaux : Organisation de soirées thématiques et de dîners dégustation, attirant une clientèle fidèle et diversifiée. - Soutien aux Producteurs Locaux : Collaboration avec des producteurs locaux pour proposer des ingrédients frais et de haute qualité, favorisant ainsi une cuisine durable et éthique.

Dans le cadre de l'ouverture du restaurant "Miss Fish", j'ai pris en charge l'ensemble de la création culinaire et stratégique, assurant une base solide pour le succès de l'établissement. Responsabilités et Réalisations : - Création de la Carte : Élaboration d'un menu innovant et attractif, mettant en valeur des saveurs uniques et des ingrédients de haute qualité. - Sélection des Produits : Choix rigoureux des matières premières, privilégiant les produits frais et locaux pour garantir une qualité irréprochable. - Fiches Techniques : Développement de fiches techniques précises pour chaque plat, assurant une préparation cohérente et un contrôle des coûts efficace. - Règles HACCP : Mise en place et supervision des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) pour garantir un environnement de travail sûr et conforme. - Contrats avec les Fournisseurs : Négociation et établissement de partenariats avec des fournisseurs de confiance pour garantir un approvisionnement régulier et de qualité. - Stratégies de Service : Création de stratégies de service efficaces et orientées client, visant à offrir une expérience culinaire exceptionnelle. - Recrutement de l'Équipe : Sélection et formation d'une équipe de cuisine compétente et motivée, prête à relever les défis de l'ouverture. - Événement d'Ouverture : Organisation et gestion de l'événement d'inauguration, attirant une clientèle variée et posant les bases d'une solide réputation. Après avoir mis en place toute la stratégie culinaire et opérationnelle, j'ai assuré le rôle de chef de cuisine pendant les quatre premiers mois d'activité. Mon objectif était de garantir le bon fonctionnement du restaurant et de veiller à la cohésion et à l'efficacité de l'équipe.

En tant que Chef de Partie au restaurant étoilé "En Marge", j'ai contribué à maintenir les standards d'excellence culinaire et à offrir une expérience gastronomique exceptionnelle à nos clients. Responsabilités et Réalisations : - Préparation des Plats : Préparation et présentation de plats selon les standards du restaurant, en respectant les recettes et les techniques spécifiques. - Gestion de la Station : Supervision de ma station de travail, garantissant l'efficacité et la propreté tout au long du service. - Qualité et Consistance : Assurer une qualité constante des plats servis, en veillant à la précision des cuissons et à l'équilibre des saveurs. - Collaboration avec l'Équipe : Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine et les autres membres de l'équipe pour assurer un service harmonieux et sans faille. - Règles d'Hygiène et de Sécurité : Application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) pour garantir la sécurité des clients et du personnel. - Innovation Culinaire : Participation à l'élaboration de nouvelles recettes et à l'amélioration des plats existants, contribuant à l'innovation constante du menu. - Formation des Apprentis : Encadrement et formation des apprentis et des nouveaux membres de l'équipe, partageant mes connaissances et mes techniques culinaires. - Gestion des Stocks : Suivi et gestion des stocks de ma station, en assurant une utilisation optimale des ingrédients et en minimisant le gaspillage. Réalisations Clés : - Maintien de l'Étoile Michelin : Contribution significative au maintien de l'étoile Michelin du restaurant en maintenant des standards culinaires élevés et une présentation impeccable des plats. - Satisfaction Client : Recevoir des retours positifs de la part des clients, soulignant la qualité et la créativité des plats servis. - Efficacité Opérationnelle : Amélioration des processus de ma station pour accroître l'efficacité et réduire les temps d'attente durant les services.

En tant que cuisinier à l'Auberge du Vieux Puits, restaurant 3 étoiles Michelin dirigé par un Meilleur Ouvrier de France, j'ai contribué à offrir une expérience culinaire d'exception, en travaillant aux côtés d'une équipe de chefs de renommée mondiale. Responsabilités et Réalisations : - Préparation des Plats : Réalisation de préparations culinaires complexes et raffinées, en suivant scrupuleusement les recettes et techniques du chef. - Exécution des Cuissons : Maîtrise des différentes méthodes de cuisson pour garantir des plats parfaitement exécutés et savoureux. - Dressage et Présentation : Contribution au dressage des assiettes avec une attention méticuleuse aux détails, assurant une présentation esthétique et élégante. - Gestion des Postes de Travail : Supervision des différents postes de travail en cuisine, garantissant l'organisation et la propreté. - Respect des Normes : Application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), assurant un environnement de travail sûr et propre. - Collaboration Étroite : Travail en étroite collaboration avec le chef et les autres membres de l'équipe pour assurer la cohérence et la qualité des plats. - Innovation et Créativité : Participation aux sessions de brainstorming et de création culinaire, contribuant à l'innovation continue du menu. - Formation et Développement : Encadrement et formation des nouveaux membres de l'équipe, partageant les techniques et les standards de l'excellence culinaire. Réalisations Clés : - Maintien de l'Excellence : Contribué activement au maintien des trois étoiles Michelin du restaurant, en garantissant des plats d'une qualité exceptionnelle et une exécution parfaite. - Satisfaction Client : Réception de retours élogieux de la part des clients, soulignant la qualité, la créativité et la finesse des plats servis. - Performance sous Pression : Capacité à travailler efficacement sous pression lors des services de pointe, tout en maintenant un haut niveau de précision et de calme. Mon expérience à l'Auberge du Vieux Puits m'a permis de perfectionner mes compétences culinaires au plus haut niveau, en apprenant directement d'un Meilleur Ouvrier de France. Cette opportunité unique m'a inculqué une rigueur professionnelle et un souci du détail, essentiels à l'excellence gastronomique.

En tant que Second de Cuisine dans un restaurant gastronomique spécialisé en cuisine française, j'ai joué un rôle clé dans la gestion de la cuisine et l'exécution des plats, contribuant ainsi à maintenir les standards d'excellence et de créativité culinaire. Responsabilités et Réalisations : - Supervision de la Cuisine : Assister le chef de cuisine dans la gestion quotidienne des opérations de la cuisine, en veillant à la coordination et à l'efficacité de l'équipe. - Préparation et Cuisson : Réaliser et superviser la préparation et la cuisson des plats, en s'assurant de la qualité et de la consistance des préparations. - Création de Menus : Collaborer avec le chef pour la conception et l'élaboration de menus saisonniers, en apportant des idées créatives et innovantes. - Gestion des Stocks : Contrôler et gérer les stocks de matières premières, en optimisant les coûts et en minimisant le gaspillage. - Formation et Encadrement : Former et encadrer les membres de l'équipe, en partageant des techniques et des connaissances culinaires avancées. - Respect des Normes : Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), garantissant un environnement de travail propre et sûr. - Qualité et Présentation : Veiller à la qualité et à la présentation esthétique des plats, en s'assurant qu'ils répondent aux standards élevés du restaurant. - Service Efficace : Garantir un service fluide et efficace pendant les heures de pointe, en maintenant un niveau de performance optimal sous pression. Réalisations Clés : -Innovation Culinaire : Introduction de nouvelles techniques culinaires et d'ingrédients innovants, contribuant à l'évolution et à la modernisation du menu. - Satisfaction Client : Obtention de retours positifs et élogieux de la part des clients, soulignant la qualité et la créativité des plats. - Cohésion d'Équipe : Renforcement de la cohésion et de la motivation de l'équipe, en créant un environnement de travail collaboratif et stimulant. Mon expérience en tant que Second de Cuisine dans ce restaurant gastronomique m'a permis de développer des compétences de gestion et de perfectionner mes techniques culinaires. Travailler aux côtés d'un chef renommé m'a inculqué une rigueur professionnelle et une passion pour l'excellence, éléments essentiels pour réussir dans le domaine de la haute gastronomie.