Mathieu Laville
Mathieu en quelques mots
Découvrez votre partenaire idéal pour la réussite de votre entreprise de restauration !
Je suis convaincu que chaque projet F&B mérite d’être soutenu par une passion authentique et une expertise inégalée. En tant que fondateur de Foodexplora, Mathieu Laville, je suis là pour vous accompagner à chaque étape de vos lieux de restauration.
Avec plus de 15 ans d’expérience dans l’hôtellerie et la restauration, ma mission est de concrétiser vos idées. De la conception initiale à la mise en œuvre sur le terrain, je m’engage à vous aider à façonner une identité forte et distinctive pour votre concept, de l’accueil de vos premiers clients à la dernière bouchée savourée.
Je suis votre partenaire de confiance, votre facilitateur dévoué qui collabore étroitement avec vous pour concrétiser votre vision. Ensemble, nous mettons en place des stratégies innovantes et opérationnelles pour maximiser le potentiel de votre entreprise. Le tout en garantissant une présence de premier plan sur le marché tout en proposant des solutions durables et des expériences mémorables à vos clients.
Je peux vous conseiller et vous accompagner dans ces trois domaines :
- Ouvrir mon restaurant
- Audit, stratégie et opérationnel
- Recherche & Développement de la carte du restaurant
Mon objectif est clair : aligner mes compétences stratégiques et opérationnelles pour vous aider à atteindre vos objectifs. Que vous souhaitiez suivre les dernières tendances tout en respectant l’environnement, à créer des espaces accueillants et performants, ou à fidéliser votre clientèle avec des expériences uniques, je suis là pour vous guider vers le succès.
Prêt à concrétiser vos projets ? Contactez-moi dès aujourd’hui, et ensemble, écrivons l’histoire de votre succès dans la restauration !
Formation
Expérience professionnelle
Mission réalisée : le concept The Craic a été créé en 2019. Mon rôle : définition du concept, création de l’identité culinaire, accompagnement à l'ouverture et exploitation de l’établissement The Craic - Refuge Gourmand : le lieu incontournable au cœur d'Annecy pour une expérience culinaire unique, animée par la passion et l'évasion. En tant que Chef de cuisine et Responsable de la restauration pour le groupe Accor, j'ai été sollicité par le Novotel Annecy pour créer un concept différenciant, en parfaite harmonie avec l'esprit gourmand et sportif d'Annecy, pour ravir aussi bien les habitants que les touristes. Avant l'ouverture, j'ai supervisé la rénovation complète de nos espaces restauration, coordonnant chaque détail pour offrir l’expérience la plus complète possible. J'ai veillé à la personnalisation de chaque aspect, de l’identité visuelle, des arts de la table aux équipements, de la décoration à la soirée d'inauguration. J'ai créé les cartes food et drinks pour satisfaire tous les moments de la journée : petit-déjeuner, déjeuner, bar, à emporter, épicerie, afterworks, dîner, brunch et pour l’événementiel. Les cartes que j'ai élaborées reflètent ma passion pour les saveurs saisonnières et locales, ainsi que mes inspirations tirées de mes voyages. Que ce soit avec notre bœuf fumé à cru ou notre célèbre ceviche à base de truite de Savoie, chaque plat était une invitation à un voyage culinaire. Le sourcing de produits et les partenariats avec nos fournisseurs ont été soigneusement sélectionnés pour offrir la meilleure qualité et soutenir les producteurs locaux. En outre, j'ai recruté et formé une super équipe, aussi passionnées que moi, pour animer ce lieu. Après l'ouverture, j’ai animé cette équipe avec énergie et enthousiasme, assurant une gestion opérationnelle et stratégique pour chaque point de vente.
