Hugo Malzac

Gestion des différents établissements du groupe en lien avec les directeurs Thèmes abordés : - Ouverture d'établissements - Recrutement et structuration d'une equipe - Mise en place des process de gestion - Création d'une carte - Organisation et installation du mobilier - Ouverture et gestion de Dark Kitchen @Bocca Nissa (Nice) @Bocca Sunset (La Baule) @BoccaMar (Nice) @Devor (90 darks Kitchens)

Accompagnement à la construction d'un projet de club de plage et d'un hôtel pour le compte des groupes colombiens Immersion & On Vacation TACHES : - Obtention de permis de construire. - Planification du projet avec les parties prenantes. - Mise en oeuvre du projet avec les architectes, les constructeurs et les avocats. - Suivi du chantier. Reporting hebdomadaire. - Suivi et tenu du budget. - Lancement des opérations et recrutement des équipes. Formation. - Mise en place des process pour le bon fonctionnement de l'établissement

Guinguette bistronomique saisonnière estivale -> 200-350 couverts/jour Restaurant bistronomique -> 100-180 couverts / jour Restaurant bistronomique saisonnier hivernale -> 90-300 couverts / jour TACHES: - Construction de 3 restaurants from scratch. (Le Kat, La guinguette du Kat, Le Kat l'hiver) - 1.5M CA annuel (Ouverture de Avril à Septembre) - 28 salariés. - Carte signée par des chefs étoilés. - Gestion événementielle.

Création d'une guinguette bistronomique saisonnière estivale et d'un restaurant bistronomique pour le compte d'un acteur social national : WKF avec la particularité de devoir intégrer la réinsertion d'anciens détenus. Chiffres clés (Juin - Septembre) : Guinguette 1000m2 de surface d'exploitation 35 personnes en réinsertion (+/- 50% des salariés) 200-600 couverts/jour TACHES : - Aménagement de la péniche (1000m2) et des Quais de Seine (1000 m2) pour exploiter. - Mise en place d'un programme de formation : - Pré-formation en vue de l'intégration dans les équipes en partie en prison et en partie à l'extérieur (salle ou cuisine), - Formations quotidiennes (STAN), - Intervention de prestataires dans différents domaines (ACCOR Academy, Nespresso, BVC Hygiène, etc), - Suivi des formations en vue des certifications :CQP, titres pro ou diplômes (Zero Barrier), - Préparation à l'embauche

Création d'un restaurant éphémère de 80/90 couverts Creation de menus Négociation avec les fournisseurs du secteur Marketing et communication Recrutement de saisonniers & Extras Gestion des normes d'hygiène & contrôles sanitaires Mise en place d'une caisse Gestion financière & optimisation des dépenses Mise en place et formation des équipes