Lucie Guilhempourqué
Lucie en quelques mots
Qui suis-je?
Responsable de salle, directrice de restaurant, directrice de magasin… mon expérience opérationnelle m’a permis d’appréhender les enjeux et les contraintes du terrain pendant plus de 10 ans.
Diplômée d’un Master en Marketing, j’intègre ensuite le cabinet Gira, cabinet de conseil référence dans le secteur de la restauration aux côtés de M. Bernard Boutboul, en tant que Consultante Sénior pendant 3 ans. J’en prends la direction pendant les 3 années suivantes.
Pendant ces 6 années, j’accompagne une centaine de projets et j’approfondis ma connaissance de la profession, du marché, ainsi que des outils indispensables au pilotage stratégique des établissements indépendants et réseaux.
Futurs restaurateurs, restaurateurs indépendants, chaînes, hôteliers, parcs de loisirs… mon accompagnement sur-mesure s’adresse à tous ceux pour qui la restauration est un enjeu économique et stratégique dans le développement de leur chiffre d’affaires et de leur rentabilité.
Mes accompagnements
Marché
Vous avez un projet de restaurant et souhaitez disposer d’une étude de marché comprenant une estimation chiffrée du chiffre d’affaires pour avancer sereinement?
Performance
Vous dirigez un restaurant et vous vous questionnez sur ses performances?
Vous avez essayé de rogner sur les charges au maximum mais ce n’est pas suffisant pour atteindre la rentabilité espérée?
Vous souhaitez impliquer d’avantage vos équipes sur le pilotage de l’activité?
Création
Vous souhaitez vous lancer dans la restauration ou ouvrir un nouvel établissement et vous avez envie de faire les bons choix stratégiques afin de démarrer l’activité dans les meilleures conditions de chiffre d’affaires?
… Contactez-moi!
Formation
Stages: Columbus café: Pilotage projets innovation Gault&Millau : Chef de projet print
Expérience professionnelle
En tant que directrice, je suis garante de la qualité de l’ensemble des prestations du cabinet et de son bon fonctionnement : Supervision des études et accompagnements de l'ensemble du cabinet. Recrutement, formation, management d’une équipe de 6 à 8 personnes. Création et optimisation des produits et des process . Traitement du commercial entrant, fidélisation du portefeuille clients de l’entreprise. Animation de modules de formation de marketing au sein de l’établissement Ferrandi Paris (section Ferrandi Entrepreneurs).
Pilotage des études et des accompagnement stratégiques : prise de brief, construction de l’étude, audit, diagnostic, présentation des résultats au client (…) dans le respect des budgets et rétroplannings. • Etudes de marché et géomarketing pour de nombreux indépendants et nombreuses enseignes : Pizza Cosy, Nouvelle Garde, Street Bangkok ou Bistro Régent, mais aussi des candidats à la franchise (Burger King, Quick, Au Bureau, Hippopotamus…). • Audit et diagnostics de l'activité pour des dizaines d'indépendants, accompagnement à la compréhension de l'analyse puis au changement. • Modélisation du parc pour des groupes et chaînes, stratégie de développement : Five Guys, Exki, Pizza Cosy, KFC par exemple. • Audits et diagnostics stratégiques, études quantitatives et qualitatives, stratégie de mix marketing : Cojean ou Toasushi par exemple. • Création de concept Barrel Street Food, Léla, SoElsi, Chocho ou Les Diners Safari par exemple. • Formation des équipes terrain à l’auto-diagnostic et pilotage de l’activité restauration : Sandaya, Honotel ou Huggy’s par exemple. • Animation de modules de formation de marketing au sein de l’établissement Ferrandi Paris (section Ferrandi Entrepreneurs).
• Lancement de l’activité retail sur ce point de vente (franchise) • Gestion du budget et des collections. • Tenue du magasin. • Recrutement, formation, management d’une équipe de 12 personnes. • Vente, conseil à la clientèle.
