{"id":9314,"date":"2023-10-04T04:08:00","date_gmt":"2023-10-04T04:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/10\/04\/portrait-de-consultant-morgane-landre\/"},"modified":"2024-03-19T12:27:57","modified_gmt":"2024-03-19T12:27:57","slug":"portrait-de-consultant-morgane-landre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/portrait-de-consultant-morgane-landre\/","title":{"rendered":"Portrait de consultant : Morgane Landr\u00e9"},"content":{"rendered":"
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Comme chaque semaine, nous vous faisons d\u00e9couvrir des portraits d\u2019entrepreneurs et consultants inscrits sur Sensei. Aujourd\u2019hui nous rencontrons Morgane Landr\u00e9<\/strong>, qui accompagne les restaurants dans le d\u00e9veloppement de leur communication !<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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\"morgane-landre-sensei\"<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/figure><\/div>\n

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Hello Morgane ! Peux-tu te pr\u00e9senter en quelques mots et nous raconter ton parcours ?<\/h3>\n

Cuisini\u00e8re de formation (CAP et Bac Pro cuisine) et travaillant dans les restauration depuis mes 18 ans j’ai d\u00e9cid\u00e9 d’\u00e9largir mes comp\u00e9tences en 2015 avec un Master en Management Culinaire et Innovation \u00e0 l’Institut Paul Bocuse.<\/p>\n

Aujourd’hui je dirige l’agence Yolk que j’ai cr\u00e9\u00e9 il y a 5 ans et qui se sp\u00e9cialise dans la communication et le consulting culinaire. L’id\u00e9e est d’allier le meilleur des deux monde : marketing et technique culinaire. <\/p>\n

Depuis le lancement j’ai accompagn\u00e9 plus d’une quinzaine de projets de restauration et travaill\u00e9 pour de grands groupes alimentaires comme Barilla, Harrys, Wasa, Elle & Vire ou encore Andros Food Service (en communication, cr\u00e9ation de recettes et de contenu). Mon parcours atypique et la polyvalence de mes missions offrent une expertise globale singuli\u00e8re qui permet d’accompagner les projets de l’id\u00e9e jusqu’\u00e0 l’ouverture. <\/p>\n

Quel a \u00e9t\u00e9 ton d\u00e9clic pour devenir consultante en restauration ?<\/h3>\n

Apr\u00e8s deux ans dans la communication j’avais envie de renouer avec mes premiers amours : l’h\u00f4tellerie-restauration. Passionn\u00e9e par le secteur, le bien manger et le savoir recevoir je n’\u00e9tais pas moins consciente des difficult\u00e9s \u00e0 cr\u00e9er puis g\u00e9rer un restaurant. J’ai donc eu \u00e0 coeur d’imaginer une m\u00e9thode permettant de limiter les risques (m\u00eame s’il y en a toujours) et d’aider les porteurs de projets \u00e0 construire au mieux l’\u00e9tablissement de leurs r\u00eaves. G\u00e9n\u00e9ralement, j’accompagne les profils en reconversion ou des investisseurs, souvent franchis\u00e9s. <\/p>\n

Quel a \u00e9t\u00e9 ton projet le plus marquant en tant que consultante ? <\/h3>\n

Le projet le plus marquant a \u00e9t\u00e9 le premier et parce qu’il a ferm\u00e9…. M\u00eame si ce n’est pas tr\u00e8s “vendeur,” cela a \u00e9t\u00e9 une exp\u00e9rience tr\u00e8s enrichissante qui m’a permis de ne plus faire de compromis dans mes accompagnements. Aujourd’hui je travaille en confiance et en toute transparence avec mes clients. C’est gr\u00e2ce \u00e0 nos \u00e9changes libres et francs que naissent les meilleures id\u00e9es (et solutions). <\/p>\n

Sur quels sujets accompagnes-tu les restaurants aujourd\u2019hui ?<\/h3>\n

Je suis en mesure d’accompagner un porteur de projet de A \u00e0 Z, de l’id\u00e9ation au maquettage de l’offre en passant par la cr\u00e9ation des recettes jusqu’\u00e0 la formation du personnel pour l’ouverture. Je dispose \u00e9galement d’un r\u00e9seau de partenaires solides et de confiance (cuisinistes, architectes, avocats, fournisseurs) qui permettent d’acc\u00e9l\u00e9rer les projets. <\/p>\n

En 2023, j’ai par exemple travaill\u00e9 sur la cr\u00e9ation d’un food court, d’une cantine urbaine et d’un fast good autour du sandwich. Le point fort de l’offre est vraiment cette appr\u00e9hension du projet comme un tout qui cr\u00e9\u00e9 un fil rouge tout au long du d\u00e9veloppement et assure la cr\u00e9ation d’un concept coh\u00e9rent. Je suis \u00e9galement tr\u00e8s attentive \u00e0 la faisabilit\u00e9. Il n’y a pas de “petits” projets mais un projet mal \u00e9valu\u00e9 (financi\u00e8rement, humainement…) court \u00e0 sa perte. <\/p>\n

Quels sont selon toi les sujets cl\u00e9s pour un restaurant en 2023 ?<\/h3>\n

Approvisionnements – Recrutement – Communication<\/p>\n

Si tu avais UN conseil \u00e0 partager \u00e0 une personne souhaitant ouvrir son restaurant ? <\/h3>\n

Pour une personne en reconversion c’est d\u00e9finitivement de travailler dans un restaurant avant de lancer son projet. Pour un investisseur c’est de ne pas faire de fausses \u00e9conomies au prix de la coh\u00e9rence du concept. <\/p>\n<\/div>\n
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\n \u00catre accompagn\u00e9 par Morgane pour son restaurant
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