{"id":9299,"date":"2022-07-05T13:23:48","date_gmt":"2022-07-05T13:23:48","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2022\/07\/05\/tancrede-barale-interview\/"},"modified":"2022-07-05T13:23:48","modified_gmt":"2022-07-05T13:23:48","slug":"tancrede-barale-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/tancrede-barale-interview\/","title":{"rendered":"Tancr\u00e8de Barale : un consultant pass\u00e9 par les plus grands palaces"},"content":{"rendered":"<div class=\"sqs-html-content\">\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">L\u2019exp\u00e9rience d\u2019un ancien dirigeant des plus grands palaces fran\u00e7ais est l\u2019une des plus pr\u00e9cieuses qu\u2019on puisse obtenir lorsqu\u2019on souhaite cr\u00e9er un restaurant ou un h\u00f4tel.<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Tancr\u00e8de Barale, consultant inscrit sur <a href=\"https:\/\/joinsensei.co\">Sensei<\/a>, ancien directeur de la restauration du <strong>Meurice<\/strong> (Paris), ou \u00e0 l\u2019<strong>H\u00f4tel de Paris<\/strong> (Monaco) est notre invit\u00e9 pour une interview exclusive ! <\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">L\u2019occasion de nous partager quelques anecdotes v\u00e9cues dans ces grands h\u00f4tels et nous parler de son activit\u00e9 comme consultant dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration ! <\/p>\n<\/div>\n<div\n        class=\"\n          image-block-outer-wrapper\n          layout-caption-below\n          design-layout-inline\n          combination-animation-site-default\n          individual-animation-site-default\n          individual-text-animation-site-default\n        \"\n        data-test=\"image-block-inline-outer-wrapper\"\n    ><\/p>\n<figure\n            class=\"\n              sqs-block-image-figure\n              intrinsic\n            \"\n            style=\"max-width:1024px;\"\n        ><\/p>\n<div\n              \n              \n              class=\"image-block-wrapper\"\n              data-animation-role=\"image\"\n              \n  \n\n          ><\/p>\n<div class=\"sqs-image-shape-container-element\n              \n          \n        \n              has-aspect-ratio\n            \" style=\"\n                position: relative;\n                \n                  padding-bottom:66.40625%;\n                \n                overflow: hidden;-webkit-mask-image: -webkit-radial-gradient(white, black);\n              \"\n              ><\/p>\n<p>                  <img loading=\"lazy\" data-stretch=\"false\" src=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice\" data-image=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice\" data-image-dimensions=\"1024x680\" data-image-focal-point=\"0.5,0.5\" alt=\"beau-rivage-nice\" data-load=\"false\" elementtiming=\"system-image-block\" src=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice\" width=\"1024\" height=\"680\" alt=\"\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, (max-width: 767px) 100vw, 100vw\" style=\"display:block;object-fit: cover; width: 100%; height: 100%; object-position: 50% 50%\" onload=\"this.classList.add(&quot;loaded&quot;)\" srcset=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice?format=100w 100w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice?format=300w 300w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice?format=500w 500w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice?format=750w 750w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice?format=1000w 1000w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice?format=1500w 1500w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/87437910-1c6d-43ca-a0b8-adc98d9e07fa\/beau-rivage-nice?format=2500w 2500w\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-loader=\"sqs\"><\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/figure><\/div>\n<div class=\"sqs-html-content\">\n<h2 style=\"white-space:pre-wrap;\"><strong>Bonjour Tancr\u00e8de ! Peux-tu nous expliquer en quelques lignes ton parcours, ton m\u00e9tier et nous pr\u00e9senter ta structure ?<\/strong>&nbsp;<\/h2>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">\u00c0 la base \u00ab&nbsp;<em>destin\u00e9<\/em>&nbsp;\u00bb davantage pour le commerce que l\u2019ing\u00e9nierie, je d\u00e9marre une universit\u00e9 d\u2019\u00e9conomie avant de me rendre compte que j\u2019\u00e9tais passionn\u00e9 de service, d\u2019h\u00f4tellerie et de restauration. Je me lance alors dans le milieu en allant \u00e9tudier \u00e0 l\u2019<strong>E.H.L.<\/strong> (\u00c9cole H\u00f4teli\u00e8re de Lausanne).&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Apr\u00e8s une carri\u00e8re de plus de 30 ans dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration de luxe, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de mettre mon exp\u00e9rience aux services des autres, et me mettre \u00e0 mon compte. C\u2019est ainsi que <strong>T.B.C.<\/strong> (Tancr\u00e8de Barale Consultant &#8211; tout simplement) est n\u00e9e. <\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">J&#8217;ai ainsi souhait\u00e9 me sortir du c\u00f4t\u00e9 op\u00e9rationnel, et gr\u00e2ce \u00e0 plusieurs opportunit\u00e9s de d\u00e9veloppement, en tant qu&#8217;ind\u00e9pendant,&nbsp; j&#8217;ai ainsi pu me lancer et mettre le pied \u00e0 l\u2019\u00e9trier. T.B.C. s&#8217;est donc construit autour de plusieurs points majeurs&nbsp;:&nbsp;<\/p>\n<ul data-rte-list=\"default\">\n<li>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Le premier, c&#8217;est le <strong>Conseil \u00ab&nbsp;<em>classique<\/em>&nbsp;\u00bb<\/strong>, et l&#8217;accompagnement de projets, de r\u00e9novation, d&#8217;extension, de rachat, de financement, de positionnement, de recherche d&#8217;investisseurs ou de financements pour des clients qui sont demandeurs, j\u2019agis principalement avec des h\u00f4tels ind\u00e9pendants, et travaille avec tous les corps de m\u00e9tiers n\u00e9cessaires \u00e0 la cr\u00e9ation, r\u00e9novation, ou agrandissements d\u2019h\u00f4tels et restaurants.&nbsp;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Je fais aussi de la <strong>formation<\/strong>, et j\u2019ai la chance d&#8217;avoir quelques clients int\u00e9ressants et diversifi\u00e9s. C&#8217;est \u00e0 dire qu\u2019avec le COVID-19, il a fallu quand m\u00eame essayer de trouver des moyens de travailler malgr\u00e9 les confinements successifs. Je me suis ainsi diversifi\u00e9 dans la formation aupr\u00e8s, entre autres,&nbsp; d&#8217;une soci\u00e9t\u00e9 qui s&#8217;appelle <strong>Shiva<\/strong> (n\u00b0 1 du m\u00e9nage et du repassage \u00e0 domicile). Ils cherchaient un profil de type \u00ab&nbsp;hospitalit\u00e9 et management&nbsp;\u00bb, pour proposer aux responsables d\u2019agences des formations management plus orient\u00e9es \u201cservice\u201d. En 2020, j\u2019ai \u00e9galement eu la chance de pouvoir \u00eatre r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 par l&#8217;Ecole H\u00f4teli\u00e8re de Lausanne, la partie soci\u00e9t\u00e9 de conseil (Advisory Services), en tant que consultant ind\u00e9pendant sur la France, afin de pouvoir les accompagner, lorsque de besoin, et me joindre \u00e0 leurs missions, lorsqu\u2019ils peuvent manquer de ressources, compte tenu de leur excellent d\u00e9veloppement en cours.&nbsp;<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">La troisi\u00e8me activit\u00e9, la moins importante, et qui est plus de l\u2019accompagnement de bonnes connaissances qui requi\u00e8rent mon aide, est <strong>l\u2019immobilier<\/strong>. J\u2019ai d\u00e9couvert que gr\u00e2ce \u00e0 mon \u00ab&nbsp;r\u00e9seau&nbsp;\u00bb et mes trente ann\u00e9es de travail, j\u2019avais beaucoup de connaissance et de sollicitations pour de la recherche d\u2019acheteurs, ou de vendeurs d&#8217;h\u00f4tels et de restaurants. J\u2019interviens donc ainsi \u00e0 leur demande, en sous-traitance, bien souvent,&nbsp; ou en collaboration avec des agents immobiliers et autres mandataires. Ils ont vu en moins la capacit\u00e9 de trouver des d\u00e9bouch\u00e9s et de pouvoir apporter une belle plus-value dans une relation entre acheteur et vendeur sur la passation op\u00e9rationnelle d&#8217;un dossier, au niveau des ressources humaines, op\u00e9rationnelles, la s\u00e9curit\u00e9, la maintenance ou tout l\u2019aspect administratif (licences, accompagnement juridique, etc.). Je vais dire que c&#8217;est une tr\u00e8s belle valeur ajout\u00e9e pour ma structure, mais j\u2019essaye de n\u2019y passer que peu de temps parce que c&#8217;est tr\u00e8s chronophage. Bien entendu, le r\u00e9sultat peut \u00eatre tr\u00e8s prometteur en termes p\u00e9cunier, mais ce n\u2019est quand m\u00eame pas le c\u0153ur de mon m\u00e9tier.&nbsp;<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Je suis \u00e9galement engag\u00e9 au <strong>niveau associatif<\/strong>, puisque j&#8217;ai \u00e9t\u00e9 \u00e9lu \u00e0 l\u2019UMIH du Var. Je suis membre actif d&#8217;un club de directeurs de restaurants et d&#8217;h\u00f4tels, le CDRE France, ainsi que des anciens de l&#8217;Ecole H\u00f4teli\u00e8re de Lausanne pour la r\u00e9gion PACA. Je fais \u00e9galement partie du Skal club qui est un club international initi\u00e9 il y a plus de 85 ans et qui regroupe les acteurs du tourisme de tout niveau.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div\n        class=\"\n          image-block-outer-wrapper\n          layout-caption-below\n          design-layout-inline\n          combination-animation-site-default\n          individual-animation-site-default\n          individual-text-animation-site-default\n        \"\n        data-test=\"image-block-inline-outer-wrapper\"\n    ><\/p>\n<figure\n            class=\"\n              sqs-block-image-figure\n              intrinsic\n            \"\n            style=\"max-width:1280px;\"\n        ><\/p>\n<div\n              \n              \n              class=\"image-block-wrapper\"\n              data-animation-role=\"image\"\n              \n  \n\n          ><\/p>\n<div class=\"sqs-image-shape-container-element\n              \n          \n        \n              has-aspect-ratio\n            \" style=\"\n                position: relative;\n                \n                  padding-bottom:66.640625%;\n                \n                overflow: hidden;-webkit-mask-image: -webkit-radial-gradient(white, black);\n              \"\n              ><\/p>\n<p>                  <img loading=\"lazy\" data-stretch=\"false\" src=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg\" data-image=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg\" data-image-dimensions=\"1280x853\" data-image-focal-point=\"0.5,0.5\" alt=\"\" data-load=\"false\" elementtiming=\"system-image-block\" src=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg\" width=\"1280\" height=\"853\" alt=\"\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, (max-width: 767px) 100vw, 100vw\" style=\"display:block;object-fit: cover; width: 100%; height: 100%; object-position: 50% 50%\" onload=\"this.classList.add(&quot;loaded&quot;)\" srcset=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg?format=100w 100w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg?format=300w 300w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg?format=500w 500w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg?format=750w 750w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg?format=1000w 1000w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg?format=1500w 1500w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/7054a1b1-3ea2-4f3b-b766-64eb76360a08\/splendid+h%C3%B4tel+bandol.jpeg?format=2500w 2500w\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-loader=\"sqs\"><\/p><\/div>\n<\/p><\/div><figcaption class=\"image-caption-wrapper\">\n<div class=\"image-caption\">\n<p class=\"sqsrte-small\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Le Splendid H\u00f4tel (Bandol) que Tancr\u00e8de a accompagn\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"sqs-html-content\">\n<h2 style=\"white-space:pre-wrap;\"><strong>As-tu toujours \u00e9t\u00e9 passionn\u00e9 d\u2019h\u00f4tellerie-restauration ?<\/strong>&nbsp;<\/h2>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Apr\u00e8s mon bac C, je me suis inscrit \u00e0 la facult\u00e9 d\u2019\u00e9conomie \u00e0 Nice et puis je me suis lanc\u00e9 dans l&#8217;h\u00f4tellerie parce que j&#8217;ai rencontr\u00e9 un gar\u00e7on extraordinaire, un ami marseillais, qui \u00e9tait plus \u00e2g\u00e9 que moi et qui faisait l\u2019Ecole H\u00f4teli\u00e8re de Lausanne. Il a tr\u00e8s bien su me la \u201c<em>vendre<\/em>\u201d. De fait, mes parents ont ensuite eu l&#8217;opportunit\u00e9 de me l\u2019offrir consid\u00e9rant que ce devait \u00eatre ma destin\u00e9e. J&#8217;\u00e9tais gar\u00e7on de caf\u00e9 \u00e0 la buvette du ch\u00e2teau \u00e0 Nice, et j&#8217;ai appris \u00e0 ne jamais quitter mon plateau donc \u00e0 ouvrir les bouteilles de sodas entre les jambes ou sous le coude, et puis ma m\u00e8re qui venait me r\u00e9cup\u00e9rer le soir quand j&#8217;avais plant\u00e9 ma moto me disait \u00ab&nbsp;<em>mais c&#8217;est absolument incroyable, on dirait que tu as fait \u00e7a toute ta vie, tu as un c\u00f4t\u00e9 inn\u00e9, tu es attentif aux clients, tu vois le cendrier plein, la capsule de coca qui est tomb\u00e9e par terre, les clients qui sont en train d&#8217;attendre, de te chercher du regard, etc. Tu es fait pour \u00e7a&nbsp;!<\/em>&nbsp;\u00bb. Et voil\u00e0, c&#8217;est vrai que j&#8217;ai de mani\u00e8re inn\u00e9e ce besoin de faire plaisir et de servir, et d&#8217;aller au-devant des besoins pour offrir une exp\u00e9rience la plus m\u00e9morable possible au client, \u00e0 l\u2019\u00e9poque lorsque j\u2019\u00e9tais op\u00e9rationnel, et maintenant en tant que consultant.<\/p>\n<h2 style=\"white-space:pre-wrap;\"><strong>Quelles sont pour toi les qualit\u00e9s requises pour \u00eatre un bon consultant CHR ?<\/strong>&nbsp;<\/h2>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Je pense que comme pour tous les m\u00e9tiers, je pourrais parler de \u00ab&nbsp;hard-skills&nbsp;\u00bb, et de \u00ab&nbsp;soft-skills&nbsp;\u00bb. Les hard-skills, ce sont les comp\u00e9tences th\u00e9oriques que l\u2019on peut acqu\u00e9rir gr\u00e2ce \u00e0 sa formation et mani\u00e8re continue durant son exp\u00e9rience. Viennent ensuite les soft-skills, les comp\u00e9tences \u201cdouces\u201d qui sont davantage les traits de caract\u00e8re acquis par l\u2019exp\u00e9rience, au fil du temps, pour permettre d\u2019\u00eatre meilleur, jour apr\u00e8s jour, dans son management, son comportement, ses relations aux autres..&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\"><strong>Il faut beaucoup d&#8217;humilit\u00e9 et d&#8217;honn\u00eatet\u00e9<\/strong>, c&#8217;est-\u00e0-dire savoir \u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute, avec une vraie volont\u00e9 de transmettre. \u00catre \u00e0 l\u2019\u00e9coute, c\u2019est pouvoir cerner le probl\u00e8me du client, et l\u2019aider avec des solutions qui soient rapides, efficaces et bien cibl\u00e9es.&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Il faut \u00e9galement <strong>beaucoup de ma\u00eetrise de soi, et savoir g\u00e9rer l\u2019impr\u00e9vu<\/strong>&nbsp;: quand on est manager, on veut \u00eatre exemplaire, donc il faut aussi avoir une attitude positive dans toutes les situations. Dans nos m\u00e9tiers, on capitalise beaucoup sur la gestion de l\u2019impr\u00e9vu, et de la catastrophe. Quand on est dans l&#8217;h\u00f4tellerie, dans la restauration, ou m\u00eame le commerce, on a toujours un probl\u00e8me qui survient&nbsp;: un TPE qui ne marche pas, un four qui tombe en panne, etc. Il faut garder le c\u00f4t\u00e9 positif, cette exemplarit\u00e9 et ce calme en montrant que l\u2019on ma\u00eetrise compl\u00e8tement la situation, m\u00eame si des fois elle est bien compliqu\u00e9e. Le consultant doit avoir un \u00e9tat d\u2019esprit positif, voire un certain sens de l\u2019humour dans certaines situations.&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Bien \u00e9videmment, le consultant, tout comme un manager, est un <strong>meneur d\u2019hommes<\/strong>, et doit avoir un certain charisme, afin d\u2019inspirer de la confiance.&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Beaucoup de valeurs tournent autour de l&#8217;initiative&nbsp;: \u00eatre innovant, cr\u00e9atif, ce sont aussi des points importants, afin d\u2019\u00eatre pr\u00e9curseur sur le march\u00e9, car la r\u00e9ussite vient de l\u00e0. <\/p>\n<\/div>\n<figure class=\"block-animation-site-default\">\n<blockquote data-animation-role=\"quote\" \n<p>   ><br \/>\n    <span>&#8220;<\/span>Le PDG d\u2019une grande marque de montres de haute horlogerie disait\u00a0: \u00ab\u00a0on ne dit plus CEO, mais CVO (Chief Vision Officer)\u00a0\u00bb, \u00eatre visionnaire est indispensable.\u00a0<span>&#8221;<\/span>\n  <\/p><\/blockquote>\n<\/figure>\n<div class=\"sqs-html-content\">\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Le plus important, finalement, r\u00e9side dans la satisfaction client&nbsp;: rien de mieux qu\u2019un client satisfait&nbsp;!<\/p>\n<h2 style=\"white-space:pre-wrap;\"><strong>Comment la crise du Covid-19 a-t-elle impact\u00e9 le comportement du client vis-\u00e0-vis du r\u00f4le de consultant ?<\/strong><\/h2>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Je n\u2019ai pas eu tellement de probl\u00e8me vis-\u00e0-vis de cela, puisque lorsque les clients font appel \u00e0 moi, c\u2019est pour combler un besoin identifi\u00e9, pr\u00e9cis.&nbsp;<br \/>J\u2019ai simplement eu moins de demandes car les restaurateurs et h\u00f4teliers ont fortement \u00e9t\u00e9 impact\u00e9 du fait de toutes ces restrictions, ils avaient d\u2019autres priorit\u00e9s d&#8217;investissement que le conseil, d\u2019autant que je n\u2019ai pas fait les d\u00e9marches pour \u00eatre certifi\u00e9 Qualiopi. Je suis simplement agr\u00e9\u00e9 formateur, et mes clients le savent. Pour le moment, je n\u2019ai pas besoin de cette certification, mais j\u2019envisage de le faire.&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">L\u2019Etat fran\u00e7ais a lanc\u00e9 plusieurs programmes d\u2019aides pour financer des formations professionnelles, ce qui a aid\u00e9 les entreprises a gard\u00e9 leurs \u00e9quipes motiv\u00e9es. Les comportements ont chang\u00e9, mais je dirais que les besoins se sont accrus.&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Aux lendemains de cette pand\u00e9mie, le secteur du consulting est donc plus que jamais requis, puisque les restaurants ont besoin de se relever et de continuer, en permanence, \u00e0 s\u2019am\u00e9liorer..<\/p>\n<h2 style=\"white-space:pre-wrap;\"><strong>Comment t\u2019y prends-tu pour que le client soit satisfait de l\u2019exp\u00e9rience de A \u00e0 Z ?<\/strong>&nbsp;<\/h2>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Le plus \u201cdifficile\u201d pour moi, c\u2019est mon c\u00f4t\u00e9 perfectionniste. J\u2019\u00e9tudie les dossiers dans leur globalit\u00e9, et un travail que je facture pour une journ\u00e9e, peut en fait m\u2019en prendre deux. J\u2019ai une vraie volont\u00e9 de documentation, de recherches, etc. Il faut d\u2019autant plus s\u2019adapter lorsque le projet se situe dans une autre r\u00e9gion, \u00eatre novateur et trouver des solutions pour le client. Alain Ducasse disait d\u2019ailleurs, sur la qualit\u00e9 et ce qui est important pour sa cuisine c\u2019est : \u201c<em>le produit, le produit et le produit !<\/em>\u201d. Je dirais de mon c\u00f4t\u00e9 : \u201cle travail, le travail et le travail !\u201d. J\u2019adapte mon exp\u00e9rience au client, pour lui procurer tous les outils qui lui permettront d\u2019avancer, et de solutionner certaines proc\u00e9dures op\u00e9rationnelles, ou certaines mani\u00e8res de travailler. Le client doit sentir que la proc\u00e9dure est personnalis\u00e9e, et qu\u2019il ne s\u2019agit pas d\u2019un simple processus qui se r\u00e9it\u00e8re \u00e0 chaque mission. Le client est roi, et s\u2019il le ressent c\u2019est que son exp\u00e9rience a \u00e9t\u00e9 bonne.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div\n        class=\"\n          image-block-outer-wrapper\n          layout-caption-below\n          design-layout-inline\n          combination-animation-site-default\n          individual-animation-site-default\n          individual-text-animation-site-default\n        \"\n        data-test=\"image-block-inline-outer-wrapper\"\n    ><\/p>\n<figure\n            class=\"\n              sqs-block-image-figure\n              intrinsic\n            \"\n            style=\"max-width:895px;\"\n        ><\/p>\n<div\n              \n              \n              class=\"image-block-wrapper\"\n              data-animation-role=\"image\"\n              \n  \n\n          ><\/p>\n<div class=\"sqs-image-shape-container-element\n              \n          \n        \n              has-aspect-ratio\n            \" style=\"\n                position: relative;\n                \n                  padding-bottom:85.81005096435547%;\n                \n                overflow: hidden;-webkit-mask-image: -webkit-radial-gradient(white, black);\n              \"\n              ><\/p>\n<p>                  <img loading=\"lazy\" data-stretch=\"false\" src=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg\" data-image=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg\" data-image-dimensions=\"895x768\" data-image-focal-point=\"0.5,0.5\" alt=\"\" data-load=\"false\" elementtiming=\"system-image-block\" src=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg\" width=\"895\" height=\"768\" alt=\"\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, (max-width: 767px) 100vw, 100vw\" style=\"display:block;object-fit: cover; width: 100%; height: 100%; object-position: 50% 50%\" onload=\"this.classList.add(&quot;loaded&quot;)\" srcset=\"https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg?format=100w 100w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg?format=300w 300w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg?format=500w 500w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg?format=750w 750w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg?format=1000w 1000w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg?format=1500w 1500w, https:\/\/images.squarespace-cdn.com\/content\/v1\/610a95a7b91a503e27f91871\/8832ed97-8476-48d5-b3d1-f17bc19616e6\/domaine+louise.jpeg?format=2500w 2500w\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-loader=\"sqs\"><\/p><\/div>\n<\/p><\/div><figcaption class=\"image-caption-wrapper\">\n<div class=\"image-caption\">\n<p class=\"sqsrte-small\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Domaine Louise, Golf de Saint-Tropez, autre \u00e9tablissement accompagn\u00e9 par Tancr\u00e8de.<\/p>\n<\/div>\n<\/figcaption><\/figure>\n<\/p><\/div>\n<div class=\"sqs-html-content\">\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\"><strong>Qu\u2019est-ce que tu pr\u00e9f\u00e8res faire en tant que consultant ?<\/strong>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Ce que je pr\u00e9f\u00e8re dans mon m\u00e9tier, c\u2019est la diversit\u00e9 des sujets que j\u2019aborde sur une m\u00eame journ\u00e9e. C\u2019est la m\u00eame chose que lorsque je dirigeais des h\u00f4tels, ou des restaurants. Certains de mes clients travaillent dans le domaine des boissons botaniques, d\u2019autres dans le m\u00e9nage et le repassage \u00e0 domicile, dans le fret maritime, les montres de luxe, l&#8217;h\u00f4tellerie, la restauration, le commerce de d\u00e9tail, etc.<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Actuellement, je travaille sur un projet qui concerne un domaine viticole, et plus particuli\u00e8rement un restaurant commercial g\u00e9r\u00e9 par une association employant et mettant \u00e0 l\u2019honneur des travailleurs handicap\u00e9s. C\u2019est un dossier tr\u00e8s int\u00e9ressant, pour lequel je r\u00e9alise une \u00e9tude de faisabilit\u00e9 pour qu\u2019ils puissent reprendre une ancienne cave, dans le but de faire de l\u2019\u00e9v\u00e9nementiel, des chambres, et d\u00e9velopper le restaurant. Autrement dit, je dois trouver un mod\u00e8le \u00e9conomique mieux adapt\u00e9, puisque les subventions vont sans doute \u00eatre amen\u00e9es \u00e0 diminuer ces prochaines ann\u00e9es. Il faut que cette association puisse continuer d\u2019exploiter un domaine viticole, et son restaurant commercial et d\u2019entreprise pour les foyers qui se trouvent sur le site. Elle va aussi se d\u00e9velopper en proposant des prestations \u00e9v\u00e9nementielles et d\u2019oenotourisme. Je dois accompagner ce projet de A \u00e0 Z, et c\u2019est ce qui m\u2019anime. C\u2019est donc surtout de l\u2019accompagnement de projet, des formations, et l\u2019\u00e9laboration de strat\u00e9gies commerciales et de ressources humaines qui me plaisent. En fait, c\u2019est un tout, ce sont autant la diversit\u00e9 de mes actions, que ma capacit\u00e9 d\u2019adaptation, qui font que j\u2019aime aider et m\u2019adapter \u00e0 mes diff\u00e9rents clients.&nbsp;<\/p>\n<h2 style=\"white-space:pre-wrap;\"><strong>Sur quoi te focalises-tu pour une ouverture d\u2019\u00e9tablissement ?<\/strong><\/h2>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">L\u00e0 encore, il s\u2019agit d\u2019un tout. Initialement, on se focalise sur un benchmark, en <a href=\"https:\/\/joinsensei.co\/blog\/5-etapes-pour-creer-business-plan-restaurant\">\u00e9tudiant la concurrence<\/a>. Cela nous permet d\u2019\u00e9laborer un positionnement commercial et tarifaire, c\u2019est-\u00e0-dire savoir d\u00e9cider si l\u2019\u00e9tablissement a un int\u00e9r\u00eat \u00e0 s\u2019affilier \u00e0 une cha\u00eene ou une marque. J\u2019essaie surtout d\u2019apporter une r\u00e9elle capacit\u00e9 \u00e0 avoir un mod\u00e8le de ressources humaines dans lequel les \u00e9quipes vont pouvoir se reconna\u00eetre, se f\u00e9d\u00e9rer, et qu\u2019elles aient toutes le m\u00eame discours. On parle ainsi de la \u201cvision\u201d du propri\u00e9taire, de la \u201cmission\u201d que se fixe l\u2019\u00e9tablissement et les \u201cvaleurs\u201d qui doivent \u00eatre d\u00e9fendues pour y arriver, avec en ligne de mire l\u2019enchantement des clients, en fournissant une prestation m\u00e9morable.&nbsp;<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Ensuite, la qualit\u00e9 me tient \u00e0 c\u0153ur, autant pour les produits que pour tout l\u2019aspect ressources humaines. Ainsi, le \u201csourcing\u201d des fournisseurs est aussi tr\u00e8s important dans la r\u00e9alisation des cartes par exemple. La d\u00e9finition d\u2019un mod\u00e8le RH propre est une cl\u00e9 de la r\u00e9ussite pour cr\u00e9er une harmonie autour des valeurs et des objectifs de l\u2019entreprise. Ensuite, je mets en place les modules de formation de pr\u00e9-ouverture, d\u2019ouverture et de post-ouverture, afin de faire adh\u00e9rer l\u2019\u00e9quipe \u00e0 l\u2019image et la promesse de l\u2019entreprise. Giorgio Armani disait \u00ab&nbsp;<em>l\u2019\u00e9l\u00e9gance ce n\u2019est pas de taper dans l\u2019\u0153il, c\u2019est de rester grav\u00e9 dans les m\u00e9moires<\/em>&nbsp;\u00bb. C\u2019est d\u2019ailleurs ce que l\u2019on cherche dans nos m\u00e9tiers de l\u2019hospitalit\u00e9, et dans cette volont\u00e9 de faire vivre une exp\u00e9rience m\u00e9morable au client. Il faut se surpasser, aller au-del\u00e0 des attentes et avoir des comportements, des savoir-\u00eatre, des savoir-vivre, et des savoir-faire diff\u00e9rents. J\u2019\u0153uvre dans ce sens-l\u00e0 !<\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<div class=\"sqs-html-content\">\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Un grand merci \u00e0 Tancr\u00e8de Barale pour ses r\u00e9ponses et son exp\u00e9rience partag\u00e9e ! Rendez-vous sur le <a href=\"https:\/\/joinsensei.co\/blog\">blog de Sensei<\/a> pour d\u00e9couvrir d\u2019autres interviews exclusives de talents ind\u00e9pendants de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration ! \ud83d\udd25 <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">L\u2019exp\u00e9rience d\u2019un ancien dirigeant des plus grands palaces fran\u00e7ais est l\u2019une des plus pr\u00e9cieuses qu\u2019on puisse obtenir lorsqu\u2019on souhaite cr\u00e9er un restaurant ou un h\u00f4tel.<\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">Tancr\u00e8de Barale, consultant inscrit sur Sensei, ancien directeur de la restauration du Meurice (Paris), ou \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Paris (Monaco) est notre invit\u00e9 pour une interview exclusive ! <\/p>\n<p class=\"\" style=\"white-space:pre-wrap;\">L\u2019occasion de nous partager quelques anecdotes v\u00e9cues dans ces grands h\u00f4tels et nous parler de son activit\u00e9 comme consultant dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration ! <\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":89,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"qubely_global_settings":"","qubely_interactions":"","inline_featured_image":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[256,261,222,263],"class_list":["post-9299","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee","tag-consultant-htellerie-restauration","tag-crer-un-restaurant","tag-sensei","tag-tancrede-barale"],"acf":[],"qubely_featured_image_url":{"full":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",800,400,false],"landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",800,400,false],"portraits":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",540,270,false],"thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2-150x150.jpeg",150,150,true],"medium":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2-300x150.jpeg",300,150,true],"medium_large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2-768x384.jpeg",660,330,true],"large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",660,330,false],"1536x1536":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",800,400,false],"2048x2048":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",800,400,false],"qubely_landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",800,400,false],"qubely_portrait":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",540,270,false],"qubely_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",140,70,false],"freeio-listing-grid":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2-495x370.jpeg",495,370,true],"freeio-gallery":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2.jpeg",800,400,false],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2-300x300.jpeg",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2-600x300.jpeg",600,300,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/728_2-410x400.jpeg",410,400,true]},"qubely_author":{"display_name":"Sensei","author_link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/author\/julien-velu\/"},"qubely_comment":0,"qubely_category":"<a href=\"https:\/\/joinsensei.co\/en\/category\/non-classifiee\/\" rel=\"category tag\">Non classifi\u00e9(e)<\/a>","qubely_excerpt":"L\u2019exp\u00e9rience d\u2019un ancien dirigeant des plus grands palaces fran\u00e7ais est l\u2019une des plus pr\u00e9cieuses qu\u2019on puisse obtenir lorsqu\u2019on souhaite cr\u00e9er un restaurant ou un h\u00f4tel.Tancr\u00e8de Barale, consultant inscrit sur Sensei, ancien directeur de la restauration du Meurice (Paris), ou \u00e0 l\u2019H\u00f4tel de Paris (Monaco) est notre invit\u00e9 pour une interview exclusive ! 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