{"id":9294,"date":"2022-06-08T14:13:15","date_gmt":"2022-06-08T14:13:15","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2022\/06\/08\/interview-les-conseils-de-lionel-legoinha-pour-sa-carte-des-vins\/"},"modified":"2022-06-08T14:13:15","modified_gmt":"2022-06-08T14:13:15","slug":"interview-les-conseils-de-lionel-legoinha-pour-sa-carte-des-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/interview-les-conseils-de-lionel-legoinha-pour-sa-carte-des-vins\/","title":{"rendered":"Interview : les conseils de Lionel Legoinha pour \u00e9tablir sa carte des vins"},"content":{"rendered":"
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\u00ab En France, le beurre, la cr\u00e8me et le vin constituent les bases de la cuisine.<\/em> \u00bb C\u2019est avec ces mots que Paul Bocuse justifiait toute l\u2019importance du vin dans la culture de la gastronomie fran\u00e7aise.<\/p>\n

Sans aucun doute, la carte des vins est essentielle dans votre restaurant ! Cependant, elle n\u2019est jamais facile \u00e0 \u00e9tablir, et c\u2019est pourquoi Lionel Legoinha, sommelier pendant quinze ann\u00e9es et talent Sensei<\/a>, vous propose ses conseils pour \u00e9tablir une carte des vins pour son restaurant !<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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\"\"<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/figure><\/div>\n

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Lionel a commenc\u00e9 par un brevet professionnel \u00e0 Avignon avant de rencontrer un meilleur ouvrier de France qui lui transmettra tout son amour et son savoir sur le milieu du vin. <\/p>\n

Lionel se passionne pour le sujet et devient sommelier. De la Rotonde, \u00e0 la Tour-de-Salvagny dans l\u2019ouest lyonnais, \u00e0 la Villa Florentine<\/strong> dans la cit\u00e9 des Gones, il grandit dans des maisons \u00e9toil\u00e9es \u00e0 la solide r\u00e9putation. En 2007 il rejoint la Villa Madie<\/strong> \u00e0 Cassis, o\u00f9 il passe une grande partie de sa carri\u00e8re, et acquiert un statut important dans le restaurant. Aujourd’hui, il s’est reconverti en tant que consultant et \u201cd\u00e9nicheur<\/em>\u201d de vin pour les particuliers.  <\/p>\n

Bonjour Lionel ! Selon vous, quel est le bon nombre de r\u00e9f\u00e9rences de vins pour une carte de restaurants ?<\/strong><\/h2>\n

Il est important que la carte soit \u00e9quilibr\u00e9e et coh\u00e9rente<\/strong>, cependant il n’est pas question de nombre de r\u00e9f\u00e9rences, un restaurant de petite taille peut avoir une belle et large carte des vins juste par le fait que le g\u00e9rant soit passionn\u00e9 et souhaite mettre en avant une belle offre. <\/p>\n

Cela d\u00e9pend aussi de la situation de l’\u00e9tablissement<\/strong>, par exemple on trouvera plus facilement une large s\u00e9lection de vins ros\u00e9s dans un \u00e9tablissement de bord de mer dans le Sud de la France !<\/p>\n

Doit-on avoir des vins qui viennent de partout, ou doit-on privil\u00e9gier davantage une carte sectoris\u00e9e ? Il est pr\u00e9f\u00e9rable de mettre en avant les vins locaux<\/strong> car c’est toujours appr\u00e9ci\u00e9 par la client\u00e8le surtout si l’\u00e9tablissement est situ\u00e9 dans une r\u00e9gion touristique et\/ou viticole. <\/p>\n

Cependant, rien n’emp\u00eache d’avoir des vins non locaux, qui seront appr\u00e9ci\u00e9s par les habitu\u00e9s des lieux pour leur permettre de varier leurs choix.<\/p>\n

Quelles sont les \u00e9tapes cl\u00e9s pour un \u00e9tablissement en cr\u00e9ation pour \u00e9laborer sa carte de vins ?<\/strong><\/h2>\n

Tout d\u00e9pend des moyens dont dispose l’\u00e9tablissement en cr\u00e9ation. Cela \u00e9tant, il faut que la s\u00e9lection soit en coh\u00e9rence avec le projet de l\u2019\u00e9tablissement, adapt\u00e9e au lieu, \u00e0 la restauration que l’on veut mettre en place et plus particuli\u00e8rement \u00e0 la cuisine. <\/p>\n

Il faut que le restaurateur sache conseiller le client sur le vin \u00e0 prendre selon le plat choisi.<\/p>\n

Quel vin tout restaurant chaque restaurant doit-il absolument proposer selon vous ?<\/strong> <\/h2>\n

Aucun vin n’est indispensable dans un restaurant et quand on parle de rapport qualit\u00e9-prix, cela reste tr\u00e8s subjectif. Le plus important est que les personnes qui ont la charge d’\u00e9laborer la carte des vins, et celles qui doivent les proposer sachent expliquer leur choix aux clients, en mettant en avant leur s\u00e9lection !<\/p>\n

Quel est LE secret pour une bonne carte des vins ?<\/strong><\/h2>\n

Une carte doit \u00eatre bien pr\u00e9sent\u00e9e dans un joli support, doit donner envie, sans faute de frappe (appellation etc…) et doit surtout contenir une belle s\u00e9lection de vins, avec pertinence et audace, ce qui manque cruellement \u00e0 beaucoup!<\/p>\n

Comment se faire fournir ses vins ?<\/strong> <\/h2>\n

Pour vous faire fournir des vins, vous devrez vous renseigner aupr\u00e8s d’agents commerciaux qui repr\u00e9sentent plusieurs domaines, ou avec les domaines en direct. Dans le premier cas, ce seront eux qui viendront vers vous, mais sinon, n\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 rendre visite aux domaines qui vous attirent, rencontrer les propri\u00e9taires vous permettra de comprendre toute l\u2019histoire du vin que vous proposez. <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sans aucun doute, la carte des vins est essentielle dans votre restaurant ! Cependant, elle n\u2019est jamais facile \u00e0 \u00e9tablir, et c\u2019est pourquoi Lionel Legoinha, sommelier pendant quinze ann\u00e9es et talent Sensei, vous propose ses conseils pour \u00e9tablir une carte des vins pour son restaurant !<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":9295,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"qubely_global_settings":"","qubely_interactions":"","inline_featured_image":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9294","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"qubely_featured_image_url":{"full":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha.jpeg",1000,1500,false],"landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha.jpeg",500,750,false],"portraits":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha.jpeg",213,320,false],"thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha-150x150.jpeg",150,150,true],"medium":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha-200x300.jpeg",200,300,true],"medium_large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha-768x1152.jpeg",660,990,true],"large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha-683x1024.jpeg",660,990,true],"1536x1536":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha.jpeg",1000,1500,false],"2048x2048":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha.jpeg",1000,1500,false],"qubely_landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha.jpeg",500,750,false],"qubely_portrait":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha.jpeg",213,320,false],"qubely_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha.jpeg",67,100,false],"freeio-listing-grid":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha-495x370.jpeg",495,370,true],"freeio-gallery":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha-950x500.jpeg",950,500,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha-300x300.jpeg",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha-600x900.jpeg",600,900,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/Lionel-Legoinha-410x410.jpeg",410,410,true]},"qubely_author":{"display_name":"Sensei","author_link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/author\/julien-velu\/"},"qubely_comment":0,"qubely_category":"Non classifi\u00e9(e)<\/a>","qubely_excerpt":"Sans aucun doute, la carte des vins est essentielle dans votre restaurant ! 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