{"id":9156,"date":"2021-09-29T08:07:08","date_gmt":"2021-09-29T08:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2021\/09\/29\/sirha-tendances-2021\/"},"modified":"2021-09-29T08:07:08","modified_gmt":"2021-09-29T08:07:08","slug":"sirha-tendances-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/sirha-tendances-2021\/","title":{"rendered":"SIRHA : Que faut-il retenir de l\u2019\u00e9dition 2021 ?"},"content":{"rendered":"<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n
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L\u2019\u00e9dition post-COVID du SIRHA 2021 \u00e0 Lyon aura vu d\u00e9filer de tr\u00e8s nombreux talents de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, des innovations foodtech qui feront le monde de demain mais aussi la victoire de Davy Tissot au Bocuse d\u2019Or 2021 ! \ud83c\uddeb\ud83c\uddf7<\/p>\n

Alors que retenir de ces jours intenses et bien fournis ? Voici un r\u00e9sum\u00e9 des directions et potentielles grandes tendances pouvant \u00eatre identifi\u00e9es pour la fin d\u2019ann\u00e9e et celle \u00e0 venir.<\/p>\n

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  1. \n

    Vers un monde toujours plus green<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Peut-\u00eatre encore plus que certains domaines, l\u2019h\u00f4tellerie-restauration a un impact soci\u00e9tal et environnemental tellement cons\u00e9quent que sa prise en compte dans les nouvelles offres est essentielle.<\/p>\n

    Si on a tr\u00e8s t\u00f4t parl\u00e9 de cuisine plus verte, d\u2019approvisionnements ultra-locaux ou d\u2019\u00e0 quel point l\u2019alimentation est une prise de d\u00e9cision impliquante (\u201cManger est un acte citoyen<\/em>\u201d, le livre d\u2019Alain Ducasse<\/a>), de tr\u00e8s nombreux talents s\u2019engageant dans cette d\u00e9marche pour la placer au coeur de leur offre.<\/p>\n

    Les h\u00f4tels s\u2019impliquent eux aussi tr\u00e8s fortement dans cette transition, en choisissant avec minutie notamment les mat\u00e9riaux utilis\u00e9s, l\u2019emplacement, l\u2019offre de restauration mais aussi les produits mis \u00e0 disposition dans les chambres. <\/p>\n

    Cette pouss\u00e9e verte est d\u2019autant plus capitale qu\u2019elle correspond aussi aujourd\u2019hui \u00e0 une v\u00e9ritable attente de la part des clients, pour qui le tourisme et la consommation sont des fa\u00e7ons de s\u2019engager.<\/p>\n

    2. Des structures plus \u00e9ph\u00e9m\u00e8res<\/strong><\/h2>\n

    Et si les jeunes talents d\u00e9laissaient les maisons familiales \u00e9ternelles pour les r\u00e9sidences \u00e9ph\u00e9m\u00e8res et pop-up ? Constat partag\u00e9 avec de nombreux autres domaines, les jeunes chefs et entrepreneurs ont la bougeotte et pr\u00e9f\u00e8rent multiplier les projets plut\u00f4t que s\u2019installer \u00e0 un seul endroit.<\/p>\n

    L\u2019ancien candidat de Top Chef, Mory Sacko, en est une bonne illustration, alternant les projets entre le parvis du Palais de Tokyo \u00e0 Paris et le Cercle des Nageurs<\/a> \u00e0 Marseille.<\/p>\n

    Cette distinction importante de leurs a\u00een\u00e9s est aussi \u00e0 l\u2019origine d\u2019une cr\u00e9ativit\u00e9 foisonnante qui traverse la France depuis plusieurs mois, permettant l\u2019\u00e9change de cultures et d\u2019ouvrir les horizons \u00e0 travers des r\u00e9sidences \u00e9ph\u00e9m\u00e8res.<\/p>\n

    C\u2019est aussi l\u2019opportunit\u00e9 pour les \u00e9tablissements de varier, se r\u00e9-inventer et inciter les clients \u00e0 revenir d\u00e9couvrir r\u00e9guli\u00e8rement de nouvelles exp\u00e9riences. <\/p>\n

    3. Une offre plus d\u00e9contract\u00e9e<\/strong><\/h2>\n

    La crise du COVID a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 un ph\u00e9nom\u00e8ne de d\u00e9contraction de la restauration, touchant m\u00eame l\u2019univers haut-de-gamme et la grande gastronomie. Cette situation in\u00e9dite coupl\u00e9e avec le succ\u00e8s des plateformes de livraison a oblig\u00e9 ces grandes maisons \u00e0 se r\u00e9-inventer et sortir de leurs habitudes pour penser une offre plus l\u00e9g\u00e8re, \u00e0 emporter ou en livraison.<\/p>\n

    Qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019ouvrir une annexe \u201cd\u00e9contract\u00e9e<\/em>\u201d \u00e0 l\u2019image du Relais du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e<\/a>, de lancer son offre en livraison comme Ducasse chez moi <\/a>ou Jean-Fran\u00e7ois Piege \u00e0 la maison<\/a>, ou d\u2019inviter le chef Jean Imbert \u00e0 marcher dans les pas d\u2019Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, on assiste \u00e0 une vraie \u00e9volution des marqueurs du secteur.<\/p>\n

    Ce ph\u00e9nom\u00e8ne cherche \u00e0 correspondre \u00e0 l\u2019\u00e9volution des attentes de cette client\u00e8le, internationale ou plus jeune, ainsi qu\u2019\u00e0 son budget post-crise, d\u00e9sirant une ambiance plus festive et moins sacralis\u00e9e. <\/p>\n

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    \u00abLa crise a consacr\u00e9 le nomadisme.<\/em> Depuis janvier, la vente \u00e0 emporter a repr\u00e9sent\u00e9 75 % des visites (contre 58 % avant) et la livraison \u00e0 domicile, 7 % des visites (contre 2 % \u00e0 3 % avant).\u00bb – <\/em>Maria Bertoch, Le Figaro. <\/p>\n<\/blockquote>\n

    Autant d\u2019\u00e9volutions que le COVID a acc\u00e9l\u00e9r\u00e9, obligeant les \u00e9tablissements \u00e0 repenser l\u2019exp\u00e9rience propos\u00e9e et leur offre. Pour y voir plus clair, adapter votre offre ou tout simplement lancer votre \u00e9tablissement, trouvez d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent votre Mentor sur Sensei<\/a> ! L\u2019occasion de profiter des conseils avis\u00e9s d\u2019entrepreneurs et professionnels aguerris de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Alors que retenir de ces jours intenses et bien fournis ? Voici un r\u00e9sum\u00e9 des directions et potentielles grandes tendances pouvant \u00eatre identifi\u00e9es pour 2021 et 2022.<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":23,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"qubely_global_settings":"","qubely_interactions":"","inline_featured_image":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9156","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"qubely_featured_image_url":{"full":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655.jpeg",2048,1152,false],"landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655.jpeg",1200,675,false],"portraits":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655.jpeg",540,304,false],"thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-150x150.jpeg",150,150,true],"medium":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-300x169.jpeg",300,169,true],"medium_large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-768x432.jpeg",660,371,true],"large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-1024x576.jpeg",660,371,true],"1536x1536":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-1536x864.jpeg",1536,864,true],"2048x2048":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655.jpeg",2048,1152,false],"qubely_landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655.jpeg",1200,675,false],"qubely_portrait":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655.jpeg",540,304,false],"qubely_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655.jpeg",140,79,false],"freeio-listing-grid":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-495x370.jpeg",495,370,true],"freeio-gallery":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-950x500.jpeg",950,500,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-300x300.jpeg",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-600x338.jpeg",600,338,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/Bocuse-dor-Sirha-399655-410x410.jpeg",410,410,true]},"qubely_author":{"display_name":"Sensei","author_link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/author\/julien-velu\/"},"qubely_comment":0,"qubely_category":"Non classifi\u00e9(e)<\/a>","qubely_excerpt":"Alors que retenir de ces jours intenses et bien fournis ? 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