{"id":9150,"date":"2019-03-11T17:07:41","date_gmt":"2019-03-11T17:07:41","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2019\/03\/11\/dark-kitchen\/"},"modified":"2019-03-11T17:07:41","modified_gmt":"2019-03-11T17:07:41","slug":"dark-kitchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/dark-kitchen\/","title":{"rendered":"Dark Kitchen : un succ\u00e8s assur\u00e9 pour son restaurant ?"},"content":{"rendered":"<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n
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\"sensei-dark-kitchen\"<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/figure><\/div>\n

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Deliveroo, Uber Eats et le reste des applications de livraison ont profond\u00e9ment boulevers\u00e9 l\u2019industrie de la restauration, en m\u00eame temps que notre fa\u00e7on de manger.<\/p>\n

Au-del\u00e0 de transformer l\u2019activit\u00e9 de certains restaurants, cette mouvance a surtout donn\u00e9 progressivement naissance \u00e0 des \u00e9tablissements<\/strong> exclusivement accessibles via Internet<\/strong>, des restaurants sans serveurs ni salle.<\/p>\n

Tapis dans l\u2019ombre (et l\u2019anonymat), on les appelle les \u00ab restaurants fant\u00f4mes <\/em>\u00bb, Dark Kitchen ou m\u00eame Ghost Kitchen, trouvables uniquement sur une application de livraison. Apr\u00e8s tout, vivons heureux, vivons cach\u00e9s : et si le restaurant fant\u00f4me \u00e9tait la fa\u00e7on la plus simple et rassurante d\u2019ouvrir un \u00e9tablissement ?<\/p>\n

Ouvrir un restaurant n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi simple <\/strong>\ud83d\udc4c\ud83c\udffb<\/h2>\n

Plus besoin de trouver le local ad\u00e9quat ou d\u2019investir dans la pierre alors que le prix du m\u00e8tre carr\u00e9 ne cesse de s\u2019envoler dans les grandes villes fran\u00e7aises, il suffit d\u2019\u00eatre r\u00e9f\u00e9renc\u00e9 sur une application pour commencer \u00e0 distribuer ses plats.<\/p>\n

C\u2019est simple, ouvrir un restaurant inaccessible n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi accessible ! Pour le client, l\u2019exp\u00e9rience est transparente : il passe commande aupr\u00e8s d\u2019une enseigne cr\u00e9dible \u00e0 tout point de vue et n\u2019a aucune id\u00e9e que le restaurant n\u2019existe pas physiquement.<\/p>\n

Cette (r)\u00e9volution a donn\u00e9 naissance \u00e0 deux types de restaurants : les \u00ab cuisines virtuelles<\/em><\/strong> \u00bb, qui sont rattach\u00e9es \u00e0 des restaurants existants, mais permettant de diversifier son offre, et les \u00ab restaurants fant\u00f4mes<\/em><\/strong> \u00bb qui ne sont pas accessibles physiquement et servent uniquement de centre de pr\u00e9paration des repas pour les commandes de livraison.<\/p>\n

Loin d\u2019\u00eatre de simples lubies, ces cr\u00e9ations de restaurants sont souvent tr\u00e8s cibl\u00e9es et bas\u00e9es sur les donn\u00e9es de vente mises \u00e0 disposition par les applications de livraison telles que Uber : Janelle Sallenave, qui dirige Uber Eats en Am\u00e9rique du Nord, a ainsi d\u00e9clar\u00e9 au New York Times<\/em> que la soci\u00e9t\u00e9 analysait les donn\u00e9es de vente des quartiers<\/span><\/a> pour identifier la demande non satisfaite de cuisines particuli\u00e8res.<\/p>\n

Une fois ces manques identifi\u00e9s, la plateforme encourage les entrepreneurs \u00e0 cr\u00e9er un restaurant virtuel permettant de r\u00e9pondre \u00e0 cette demande. De quoi devenir totalement dada de la data !<\/p>\n

La livraison repr\u00e9sente 75% de ventes de certains \u00e9tablissements <\/strong>\ud83d\udcb8<\/h2>\n

Depuis leurs cr\u00e9ations, les principales plateformes de livraison ont prouv\u00e9 leur port\u00e9e consid\u00e9rable et leur impact sur les ventes des restaurants.<\/p>\n

Si ce mod\u00e8le reste complexe pour les petits \u00e9tablissements, les \u00e9tablissements uniquement en ligne peuvent s\u2019autoriser \u00e0 payer les commissions impos\u00e9es par les plateformes (allant de 15% \u00e0 30%) puisqu\u2019ils \u00e9conomisent en parall\u00e8le sur le loyer et frais g\u00e9n\u00e9raux.<\/p>\n

Si le mod\u00e8le des restaurants fant\u00f4mes ne supplantera jamais celui de la restauration traditionnelle et du plaisir de vivre une vraie exp\u00e9rience physique, il s\u2019agit n\u00e9anmoins d\u2019un mod\u00e8le de cr\u00e9ation de business tr\u00e8s flexible, permettant de tester la pertinence d\u2019un concept<\/strong> avant de l\u2019ouvrir physiquement et s\u2019assurer des premi\u00e8res rentr\u00e9es d\u2019argent.<\/p>\n

Le mod\u00e8le est tellement prometteur qu\u2019il s\u2019agit aussi d\u2019une piste de diversification logique et possible pour Deliveroo et Uber Eats qui pourront demain confectionner leurs propres repas.<\/p>\n

En ce sens, Deliveroo a d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 tester ses propres cuisines fant\u00f4mes en Europe, en cr\u00e9ant des structures appel\u00e9es Rooboxes<\/span><\/a>, dans des endroits \u00ab abandonn\u00e9s<\/em> \u00bb ou isol\u00e9s.<\/p>\n

Faut-il ouvrir son restaurant fant\u00f4me ? <\/strong>\ud83d\udc7b<\/h2>\n

Le business de restaurant fant\u00f4me, et plus largement celui de la livraison, posent de nombreuses questions aux restaurants quant \u00e0 leur image de marque, leur ind\u00e9pendance et leur capacit\u00e9 \u00e0 fid\u00e9liser des clients. <\/p>\n

En effet, le restaurant fant\u00f4me a vocation \u00e0 \u00eatre un business de courte dur\u00e9e, qui ne durera pas dans le temps, liant difficilement un lien fort et \u00e9motionnel avec des clients. Il est opportuniste et \u00e0 vocation \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 un besoin correspondant \u00e0 une certaine zone g\u00e9ographique.<\/p>\n

Le concept est forc\u00e9ment tr\u00e8s attirant et ing\u00e9nieux mais questionne davantage vos motivations pour ouvrir un restaurant : si vous souhaitez ouvrir avant tout un lieu ou proposer une exp\u00e9rience, passez votre chemin.<\/p>\n

Si vous cherchez par contre une fa\u00e7on efficace de rentabiliser un espace, distribuer des produits ou tester un business dans une ville donn\u00e9e, le restaurant fant\u00f4me pourrait \u00eatre une alternative \u00e0 consid\u00e9rer !<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019un des mots les plus populaires du moment dans le secteur de la restauration. Succ\u00e8s garanti ou arnaque bien habill\u00e9e ? <\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":9151,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"qubely_global_settings":"","qubely_interactions":"","inline_featured_image":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-9150","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"qubely_featured_image_url":{"full":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw.jpeg",2000,1428,false],"landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw.jpeg",1050,750,false],"portraits":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw.jpeg",448,320,false],"thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-150x150.jpeg",150,150,true],"medium":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-300x214.jpeg",300,214,true],"medium_large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-768x548.jpeg",660,471,true],"large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-1024x731.jpeg",660,471,true],"1536x1536":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-1536x1097.jpeg",1536,1097,true],"2048x2048":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw.jpeg",2000,1428,false],"qubely_landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw.jpeg",1050,750,false],"qubely_portrait":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw.jpeg",448,320,false],"qubely_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw.jpeg",140,100,false],"freeio-listing-grid":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-495x370.jpeg",495,370,true],"freeio-gallery":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-950x500.jpeg",950,500,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-300x300.jpeg",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-600x428.jpeg",600,428,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/1_ZN7A_y_BqL8PVzjSOdRkSw-410x410.jpeg",410,410,true]},"qubely_author":{"display_name":"Sensei","author_link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/author\/julien-velu\/"},"qubely_comment":0,"qubely_category":"Non classifi\u00e9(e)<\/a>","qubely_excerpt":"L\u2019un des mots les plus populaires du moment dans le secteur de la restauration. 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