{"id":332,"date":"2024-01-08T10:11:31","date_gmt":"2024-01-08T10:11:31","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2024\/01\/08\/cyril-morel-interview\/"},"modified":"2024-03-19T12:24:29","modified_gmt":"2024-03-19T12:24:29","slug":"cyril-morel-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/cyril-morel-interview\/","title":{"rendered":"Consultant : interview avec Cyril Morel"},"content":{"rendered":"
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Cette semaine nous partons \u00e0 la rencontre de Cyril Morel, consultant inscrit sur Sensei<\/a> et responsable formation de barmans. Quel est son quotidien de consultant formateur bar ? On lui demande !<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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\"cyril-morel-consultant\"<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/figure><\/div>\n

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Bonjour Cyril ! Peux-tu te pr\u00e9senter en quelques mots et nous raconter tes exp\u00e9riences ?<\/h3>\n

Je me pr\u00e9sente, Cyril Morel, g\u00e9rant d’un Organisme de Formation dans l’h\u00f4tellerie restauration depuis plus d’un an et demi, certifi\u00e9 par QUALIOPI (gage de qualit\u00e9 des formations et r\u00e9f\u00e9rencement National), 41 ans, dans le secteur du CHR depuis plus de 18 ans, j’ai commenc\u00e9 par faire mes Etudes \u00e0 l’Institut Vatel de Lyon<\/a> (2004) dans le management et la gestion h\u00f4teli\u00e8re. <\/p>\n

Durant mes \u00e9tudes j\u2019ai connu la pratique de par de nombreux stages de plus de 6 mois en immersion dans des \u00e9tablissements fran\u00e7ais et europ\u00e9en, ce qui m’a permis de toucher \u00e0 plusieurs secteurs et trouver ma voix.<\/p>\n

Le bar, j’ai connu une cheffe de bar (Sandrine Houdr\u00e9-Gregoire) qui \u00e9tait au bar du Murano Urban Resort<\/em> \u00e0 Paris et qui m’a fait d\u00e9couvrir ce m\u00e9tier. Anecdote : durant mon s\u00e9jour de 8 mois au sein de cet \u00e9tablissement, j’\u00e9tais en stage Assistant de Direction avec le Directeur de l’H\u00f4tel, ce stage \u00e9tait r\u00e9mun\u00e9r\u00e9 326 \u20ac par mois ! Et j’avais un loyer (en colloc avec 3 amis) qui me co\u00fbtait 350 \u20ac par mois !! Du coup, je faisais des extras dans l’h\u00f4tel o\u00f9 je suis pass\u00e9 par les postes de voiturier, r\u00e9ception, plongeur, serveur jusqu’au jour ou j’ai fait un extra au bar avec Sandrine. <\/p>\n

Apr\u00e8s mon stage j’ai eu une proposition de poste d’assistant de direction mais j’avais d\u00e9j\u00e0 fait mon choix, je suis all\u00e9 sur Lyon ou j’ai travaill\u00e9 \u00e0 l’Ayers Rock Caf\u00e9<\/em> (bar \u00e0 flair) de barman \u00e0 chef de bar durant 4 ans j’ai d\u00e9cid\u00e9 de changer d’\u00e9tablissement pour voir d’autres fa\u00e7ons de faire du bar. J\u2019ai \u00e9t\u00e9 responsable de bar \u00e0 Cannes au Martinez<\/em> sur la plage du Z plage, j\u2019ai fait ouverture du Buddha-Bar \u00e0 Monaco, responsable de Bar de la Folie douce \u00e0 Val d’Is\u00e8re, second de bar \u00e0 la Paillote Bambou (Montpellier). <\/p>\n

H\u00f4tels, restaurants, ces exp\u00e9riences mon permis d’enrichir mes connaissances en mati\u00e8res de boissons et de service avec des clients exigeants. Plusieurs ouvertures d’\u00e9tablissements par la suite jusqu’au jour o\u00f9 un ami m\u2019a contact\u00e9 pour faire de la formation dans un groupe h\u00f4telier de vacances. J’ai toujours eu cette fibre de transmission, de partage.<\/p>\n

Peux-tu nous raconter sur quels sujets tu accompagnes les \u00e9tablissements d\u2019h\u00f4tellerie-restauration ?<\/h3>\n

J’ai deux casquettes : celle du consulting<\/strong> o\u00f9 des entreprises font appel \u00e0 moi afin que je leur fasse leur carte des boissons (cocktails), fiches techniques, plan 2D et 3D pour la r\u00e9alisation d’un bar (Boun’s H\u00f4tel Yaound\u00e9-Camerou, Les Regalia H\u00f4tel 5* Porto-Vecchio …), et celle de la Formation du personnel<\/strong> o\u00f9 j’accompagne et forme au sein des \u00e9tablissements afin d’\u00eatre en immersion totale. Nous nous d\u00e9pla\u00e7ons chez nos clients afin de nous immerger et d’\u00eatre au coeur de l’action, car faire une formation dans une salle assise, cela n’est pas notre objectif… Nous proposons des jeux de r\u00f4le, mise en situation, testing, tout ceci accompagn\u00e9 d’une th\u00e9orie rigoureuse.<\/p>\n

Quelle est ton anecdote la plus marquante en tant que consultant ?<\/h3>\n

Uns fois je faisais une formation pour environ 18 stagiaires et il y en a un qui s’est permis apr\u00e8s une matin\u00e9e de th\u00e9orie de dire \u00e0 haute voix qu’il n’avait pas besoin de la formation car il \u00e9tait barman depuis plus de 2 ans qu’il savait d\u00e9j\u00e0 tout\u2026<\/p>\n

Je lui AI demand\u00e9 s’il pouvait nous faire un cocktail, j’avais demand\u00e9 un Old Fashioned et l\u00e0 tout emb\u00eat\u00e9, il a avou\u00e9 qu\u2019il ne savait pas ce que c’\u00e9tait. Du coup, j’ai juste remerci\u00e9 ce jeune homme pour son intervention et j\u2019ai pr\u00e9sent\u00e9 ce fameux cocktail, comment le r\u00e9aliser tout en leur expliquant l’origine. C’est en grandissant que nous nous rendons compte que ces formations sont importantes… cela s’appelle la maturit\u00e9 !<\/p>\n

Quelle est selon toi l\u2019importance pour un \u00e9tablissement d\u2019\u00eatre accompagn\u00e9 ?<\/h3>\n

Je trouve qu’il et important pour des entreprises d’avoir un accompagnement. Comme je l’explique \u00e0 mes stagiaires ainsi qu\u2019aux directeurs d’h\u00f4tels et autres \u00e9tablissements, j’ai un oeil ext\u00e9rieur. Je ne suis pas l\u00e0 pour critiquer, je suis l\u00e0 pour apporter des conseils, des astuces afin de se sentir en confiance dans son environnement (bar ou salle) et de proposer un service inoubliable pour les clients. J’ai de nombreux stagiaires que je retrouve d’une saison sur l’autre et qui me remercie encore des formations car nous avons une approche qui est sur le terrain.<\/p>\n

C’est tr\u00e8s important pour un employ\u00e9 de se sentir \u00e0 l’aise dans son cadre de travail et s’il conna\u00eet suffisamment bien sa carte (boissons ou plats) le service va rouler tout seul et travailler deviendra un plaisir. <\/p>\n

Si tu avais UN conseil \u00e0 partager \u00e0 une personne souhaitant ouvrir son bar \/ restaurant en 2023 ?<\/h3>\n

Ouvrir son \u00e9tablissement n’est pas une chose simple… Un conseil : lance-toi ! Mais avant, tu m’appelles pour que je fasse les formations. Il y a quand m\u00eame les 3 r\u00e8gles d’or pour un business : l’emplacement, l’emplacement et encore une fois l’emplacement<\/a>. Mais aujourd’hui nous voyons que cette tendance \u00e9volue et les clients s’y connaissent de plus en plus nous devons nous adapter et le service joue un grand r\u00f4le.<\/p>\n<\/div>\n
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\n Pour faire appel aux services de Cyril
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