{"id":320,"date":"2023-12-18T09:30:00","date_gmt":"2023-12-18T09:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/12\/18\/baptiste-aubour-interview\/"},"modified":"2024-03-19T12:25:02","modified_gmt":"2024-03-19T12:25:02","slug":"baptiste-aubour-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/baptiste-aubour-interview\/","title":{"rendered":"Baptiste Aubour : un Ventre avec la t\u00eate sur les \u00e9paules"},"content":{"rendered":"
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Avec un parcours passionnant et riche d\u2019exp\u00e9riences (Top Chef, Masterchef, Chefclub\u2026) Baptiste Aubour accompagne aujourd\u2019hui des \u00e9tablissements de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration dans la d\u00e9finition de leurs strat\u00e9gies de communication. L\u2019occasion de discuter avec lui de son parcours et des imp\u00e9ratifs pour une personne souhaitant ouvrir son restaurant<\/a> et le faire conna\u00eetre !<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Bonjour Baptiste ! Peux-tu te pr\u00e9senter en quelques mots et nous raconter ton parcours ?<\/h3>\n

Je suis Directeur Artistique dans les m\u00e9tiers de la gastronomie. Je conseille autant un chef, une marque, qu\u2019un un directeur d\u2019\u00e9tablissement, ou qu\u2019un porteur de projet. <\/p>\n

Ni fils de restaurateur, ni d\u2019h\u00f4telier, j’ai grandi en Limousin, la r\u00e9gion la plus pauvre en h\u00f4tellerie de France. Ce qui m\u2019a amen\u00e9 \u00e0 la bouffe est d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9duqu\u00e9 \u00e0 la curiosit\u00e9 artistique et au plaisir de faire plaisir. <\/p>\n

J\u2019ai eu un BTS h\u00f4tellerie restauration, un double master, un CAP et suis ancien champion du monde de p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, qui est sans doute ma plus grande fiert\u00e9 !<\/p>\n

J\u2019\u00e9tais destin\u00e9 \u00e0 devenir un bon vieux directeur d\u2019h\u00f4tel quand l\u2019exp\u00e9rience qui a chang\u00e9 ma vision des choses est d’avoir ouvert d\u2019une \u00e9cole de cuisine \u00e0 Dubai. Je me suis rendu compte que la bouffe \u00e9tait un catalyseur d\u2019\u00e9motions incroyable quand tu es loin de chez toi, particuli\u00e8rement dans ces zones expat.  <\/p>\n

\u00c0 mon retour en France, j\u2019ai travaill\u00e9 pour des chefs en marketing, puis suis devenu tr\u00e8s vite consultant pour Masterchef<\/strong> et Topchef<\/strong>, qui recherchaient un profil expert en food, et qui sache tr\u00e8s bien raconter des histoires. <\/p>\n

Le web est ensuite devenu ma zone de jeu, en devant Directeur Cr\u00e9atif de Chefclub<\/strong>, voyant l\u2019explosion d\u2019une start-up, passant de 3 personnes \u00e0 50 en moins de 3 ans. <\/p>\n

Depuis le Covid, je bosse pour moi apr\u00e8s avoir cr\u00e9e Ventre, mon studio d\u2019intelligence culinaire. <\/p>\n

Peux-tu nous expliquer sur quels sujets tu accompagnes aujourd\u2019hui les \u00e9tablissements ?<\/h3>\n

Je travaille essentiellement sur des probl\u00e9matiques de r\u00e9alignement d\u2019une structure : organisation en cuisine, r\u00e9visions de carte, strat\u00e9gies d’influence<\/a>. <\/p>\n

Je porte beaucoup d\u2019importance au rapport d\u2019\u00e9tonnement ; je passe beaucoup de temps sur place dans un premier temps en tant que myst\u00e8re, puis au grand jour en cuisine pour construire le meilleur des retours. <\/p>\n

Une fois ce retour envoy\u00e9 qui a une tr\u00e8s grande valeur pour le d\u00e9cideur, on d\u00e9cide si on a envie d\u2019aller plus loin, sur une mission plus longue. <\/p>\n

Je suis par exemple en train de transformer tout un concept de restaurant dans un h\u00f4tel, qui ne gagne pas d\u2019argent.<\/p>\n

Quelle est l\u2019anecdote la plus marquante de ton exp\u00e9rience dans le secteur ?<\/h3>\n

\u00c7a fait 8 ans que je s\u00e9lectionne aux c\u00f4t\u00e9s de Christophe Raoux<\/strong>, MOF et 1er des Chefs des Maison Bocuse, les futurs candidats de Top Chef. Le chef incarne la technicit\u00e9 pouss\u00e9e, quand moi j\u2019apporte \u00e0 la production un regard de profiler, en d\u00e9tectant les univers culinaires qui m\u00e9ritent une attention particuli\u00e8re. <\/p>\n

Je suis \u00e9galement conseil pour l\u2019\u00e9mission, \u00e0 qui je pr\u00e9sente les nouveaux mouvement culinaires tous les ans, ainsi que les profils \u00e0 suivre. <\/p>\n

Sur l\u2019aspect communication pour les restaurants, quels sont les grands enjeux que tu observes pour les prochains mois ?<\/h3>\n

Je crois en une r\u00e8gle tr\u00e8s simple en communication : quand le contexte socio politique est au plus bas, les gens ont besoin de r\u00e9assurance, et de simplicit\u00e9. <\/p>\n

La bouffe en est le parfait exemple : retour du m\u00e9tier d\u2019aubergiste et de la bonne incarnation, celle du cuisinier honn\u00eate. <\/p>\n

Je conseille donc de particuli\u00e8rement travailler les aspects op\u00e9rationnels de la communication, \u00e0 savoir l\u2019exp\u00e9rience client, du perron de l\u2019\u00e9tablissement au sentiment du lendemain.  <\/p>\n

Je pense \u00e9galement \u00e0 l\u2019av\u00e8nement du m\u00e9tier de DA food, pour inspirer et dynamiser les forces en cuisine. Les chefs n\u2019ont plus le temps de r\u00e9fl\u00e9chir, g\u00e9rer des \u00e9quipes et des envois. <\/p>\n

Faire appel \u00e0 un profil comme moi permet d\u2019impulser des id\u00e9es, et laisser la mise en oeuvre aux \u00e9quipes sur place, afin de contenter tout le monde. <\/p>\n

Si tu avais UN conseil \u00e0 donner \u00e0 quelqu\u2019un souhaitant ouvrir son restaurant ?<\/h3>\n

La cuisine est aujourd\u2019hui au paroxysme de sa popularit\u00e9, mais ses conditions de travail jamais aussi inadapt\u00e9e aux nouvelles g\u00e9n\u00e9rations. <\/p>\n

Mon conseil est donc de n\u2019absolument pas n\u00e9gliger votre organisation, et d\u2019adapter les rythmes et les outils aux g\u00e9n\u00e9rations X et alpha. <\/p>\n<\/div>\n
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\n Pour faire appel aux services de Baptiste
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