{"id":286,"date":"2023-09-27T05:30:00","date_gmt":"2023-09-27T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/09\/27\/arthur-lecomte\/"},"modified":"2023-09-27T05:30:00","modified_gmt":"2023-09-27T05:30:00","slug":"arthur-lecomte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/arthur-lecomte\/","title":{"rendered":"Arthur Lecomte : interview d\u2019un entrepreneur Bien \u00e9lev\u00e9"},"content":{"rendered":"
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\u00c0 la t\u00eate des restaurants Bien Elev\u00e9<\/a> et Ardent<\/a> Paris, Arthur Lecomte est un des entrepreneurs en vue \u00e0 Paris. En parall\u00e8le de son quotidien d\u2019entrepreneur, il partage son exp\u00e9rience au-travers de missions de consulting pour des restaurateurs, afin de leur permettre d\u2019acc\u00e9der au m\u00eame succ\u00e8s. <\/p>\n

L\u2019occasion de discuter avec lui de sa vision du m\u00e9tier de consultant et des bonnes pratiques \u00e0 respecter pour ouvrir un restaurant \u00e0 succ\u00e8s en 2023 ! <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Hello Arthur ! Peux-tu te pr\u00e9senter en quelques mots et nous raconter ton parcours ? <\/h3>\n

J\u2019ai suivi une formation plut\u00f4t acad\u00e9mique, avec une classe pr\u00e9paratoire suivi par une \u00e9cole de commerce, l\u2019Essec. J\u2019ai commenc\u00e9 ma carri\u00e8re comme consultant dans un cabinet de conseil en strat\u00e9gie, Oliver Wyman, dans le d\u00e9partement services financiers. Mes clients \u00e9taient principalement des banques et des institutions europ\u00e9ennes. <\/p>\n

Avant de me lancer dans l\u2019aventure de la restauration avec la premi\u00e8re ouverture de Bien \u00c9lev\u00e9<\/strong><\/a> en 2016, puis de continuer avec Bien Ficel\u00e9<\/strong> en 2018 et Ardent Paris<\/strong> en 2022 !<\/p>\n

Mes restaurants puisent leur identit\u00e9 culinaire dans la bistronomie, mais en mettant particuli\u00e8rement en avant le produit, principalement la viande de qualit\u00e9 d\u2019\u00e9levage fran\u00e7ais, et suivent tous le m\u00eame engagement \u00e9co responsable : sourcing direct, saisonnalit\u00e9, locavorisme, anti-gaspi\u2026 <\/p>\n

Le produit est vraiment au centre de l’exp\u00e9rience : le choix de l’\u00e9leveur et de ses pratiques est primordial, au m\u00eame niveau que les qualit\u00e9s gustatives de la viande.<\/p>\n

Le travail du chef est de venir sublimer ce produit, par une cuisson, un geste, une sauce… C’est ce juste \u00e9quilibre que nous recherchons : la simplicit\u00e9 et la franchise des go\u00fbts.<\/p>\n

Comment s\u2019est pass\u00e9e la transition entre l\u2019univers de la finance et l\u2019ouverture de ton premier restaurant ?<\/h3>\n

Une transition d\u2019abord en douceur car cela prend du temps de trouver le bon local, avant d\u2019atterrir au 47 rue Richer, o\u00f9 se trouve toujours Bien \u00c9lev\u00e9 aujourd\u2019hui, au c\u0153ur de ce vibrant quartier des Grands Boulevards, \u00e0 deux pas des Folies Berg\u00e8re. <\/p>\n

Cela nous a permis d\u2019affiner le concept, de rencontrer les fournisseurs, de construire le business plan, d\u2019\u00e9changer avec les banques\u2026<\/p>\n

Puis une acc\u00e9l\u00e9ration soudaine une fois le compromis de vente sign\u00e9 car il a fallu pr\u00e9parer les travaux, lever de l\u2019argent, s\u2019occuper du juridique, recruter les \u00e9quipes, suivre le chantier\u2026 et tant d\u2019autres choses en quelques mois !<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Peux-tu nous parler des d\u00e9fis principaux que tu as rencontr\u00e9 en ouvrant ton premier restaurant ?<\/h3>\n

D\u00e9fi num\u00e9ro 1<\/strong> : trouver le bon emplacement et le bon local : \u2018location, location, location\u2019<\/p>\n

D\u00e9fi num\u00e9ro 2<\/strong> : financer le projet <\/p>\n

D\u00e9fi num\u00e9ro 3<\/strong> : les RH ! Le nerf de la guerre : recruter, onboarder, faire grandir, fid\u00e9liser. Le plus dur dans nos m\u00e9tiers en particulier quand on veut une exp\u00e9rience un peu premium.<\/p>\n

Tu partages aujourd\u2019hui tes exp\u00e9rience d\u2019entrepreneur avec d\u2019autres \u00e9tablissements comme consultant : sur quels sujets interviens-tu ?<\/h3>\n

J\u2019interviens \u00e0 plusieurs moments des projets :<\/p>\n

– en amont : d\u00e9finition de concept, \u00e9tude de march\u00e9, structuration du projet et du financement, recherche de local, construction du business plan, RP \/ communication.<\/p>\n

– une fois le projet lanc\u00e9 : d\u00e9finition de process op\u00e9rationnels et mise en place d\u2019outils, exp\u00e9rience client, reporting, suivi des marges, analyses financi\u00e8res r\u00e9currentes, optimisation des achats.<\/p>\n

Si tu avais UN conseil \u00e0 partager \u00e0 une personne souhaitant ouvrir son restaurant en 2023 ?<\/h3>\n

Bien r\u00e9fl\u00e9chir au concept dans un environnement macro\u00e9conomique tendu, sur deux dimensions principales : l\u2019identit\u00e9, qui se doit d\u2019\u00eatre forte et distinctive, et le positionnement prix, sujet sensible dans ce contexte d\u2019inflation et de pouvoir d\u2019achat en berne.<\/p>\n<\/div>\n
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\n Faire appel \u00e0 Arthur pour \u00eatre accompagn\u00e9
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