{"id":282,"date":"2023-09-19T15:57:51","date_gmt":"2023-09-19T15:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/09\/19\/mathieu-laville\/"},"modified":"2023-09-19T15:57:51","modified_gmt":"2023-09-19T15:57:51","slug":"mathieu-laville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/mathieu-laville\/","title":{"rendered":"Mathieu Laville : interview d\u2019un explorateur de la food"},"content":{"rendered":"
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Foodexplorateur ou globetrotteur, Mathieu Laville a multipli\u00e9 les exp\u00e9riences dans la restauration pendant plus de 10 ans avant de se lancer comme consultant. <\/p>\n

Il accompagne aujourd\u2019hui des restaurants pour faciliter leur gestion, l\u2019occasion de discuter avec lui de son quotidien de consultant dans la restauration<\/strong><\/a> !<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Hello Mathieu ! Peux-tu te pr\u00e9senter en quelques mots et nous raconter ton parcours ?<\/h3>\n

V\u00e9ritable \u00e9picurien, je savoure pleinement la vie, que ce soit \u00e0 travers ma passion pour l’aventure avec mes nombreux voyages (plus de 2 ans cumul\u00e9s autour du monde), ma fascination pour la gastronomie ou mon attrait pour la montagne \u00e0 travers la randonn\u00e9e et le trail !<\/p>\n

Fort d\u2019une exp\u00e9rience de plus de 10 ans dans le domaine de l’h\u00f4tellerie-restauration en France et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, \u00e0 des postes de Chef de cuisine et Responsable de la restauration, ma passion se nourrit de l’innovation et de la volont\u00e9 de cr\u00e9er des exp\u00e9riences qui se d\u00e9marquent. En travaillant avec des h\u00f4teliers et des restaurateurs de tout horizon, j’ai acquis une expertise unique en mati\u00e8re de d\u00e9veloppement de projet, de conceptualisation, de formation du personnel, de cr\u00e9ativit\u00e9 et de marketing restauration. <\/p>\n

En 2023, au retour d\u2019une aventure autour du monde d\u2019une ann\u00e9e, apr\u00e8s avoir pu faire le point sur ce qui m’animait le plus dans mon m\u00e9tier, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er ma soci\u00e9t\u00e9 Foodexplora<\/em>. C\u2019est un bureau de conseils et accompagnement en restauration qui est n\u00e9 de la soif d\u2019aventure, de l\u2019amour du bien manger et du partage.<\/p>\n

L\u2019id\u00e9e premi\u00e8re est de proposer des solutions personnalis\u00e9es pour aider les restaurateurs \u00e0 se d\u00e9marquer dans un march\u00e9 concurrentiel en constante \u00e9volution. Nos solutions sur-mesure et innovantes permettront de relever les d\u00e9fis actuels et de demain du secteur de la restauration.<\/p>\n

Quel a \u00e9t\u00e9 ton d\u00e9clic pour devenir consultant en restauration ?<\/strong><\/h3>\n

Apr\u00e8s plus de 10 ans en tant que Chef de cuisine et Responsable de restaurant et apr\u00e8s avoir cr\u00e9\u00e9 mon premier concept de restauration, en 2022, je suis parti 1 an en tour du monde. Cette aventure m\u2019a permis de faire le point sur ce que j\u2019aimais profond\u00e9ment faire et de d\u00e9terminer ma \u00ab zone de g\u00e9nie \u00bb. C\u2019est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 de devenir consultant pour m\u2019\u00e9panouir dans la gestion de projets et laisser libre court \u00e0 ma cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n

Toutes ces exp\u00e9riences me conf\u00e8rent une plus grande compr\u00e9hension des d\u00e9fis auxquels les restaurateurs sont confront\u00e9s et sur la mani\u00e8re dont je peux intervenir pour les aider \u00e0 les r\u00e9soudre.<\/p>\n

Quel a \u00e9t\u00e9 ton projet le plus marquant durant ta carri\u00e8re ? <\/h3>\n

Mon projet le plus marquant a \u00e9t\u00e9 la cr\u00e9ation du concept The Craic<\/a> \u00e0 Annecy, c\u2019est un lieu \u00e0 mon image. Ce concept est install\u00e9 au sein du Novotel. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait de partir d\u2019une page blanche et de cr\u00e9er un spot o\u00f9 les clients, aussi bien voisins que vacanciers ou client\u00e8le business, puissent se retrouver \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e pour manger un morceau, boire un verre ou coworker. <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Le storytelling de ce lieu r\u00e9sume plut\u00f4t bien l\u2019ambiance qui s\u2019y d\u00e9gage : \u00ab Craic \u00bb (\/kraek \/ KRAK) C\u2019est l\u2019envie \u00e0 l\u2019Irlandaise de profiter et de partager sans pr\u00e9texte, dans un lieu qui nous d\u00e9tend, o\u00f9 l\u2019on se sent bien et o\u00f9 l\u2019on se divertit. Plus qu\u2019une expression ou un concept, c\u2019est un mode de vie ! C\u2019est passer de bons moments ensemble.<\/p>\n

The Craic c\u2019est du fun, de la f\u00eate, de la musique, de la joie. C\u2019est faire d\u2019un moment une c\u00e9l\u00e9bration. C\u2019est un terme qui revient r\u00e9guli\u00e8rement, et qui manifeste le besoin de se d\u00e9tacher des contraintes du quotidien pour s\u2019\u00e9vader le temps d\u2019un instant… Be Craic<\/em>.<\/p>\n

Sur quels sujets accompagnes-tu les restaurants ?<\/h3>\n

J\u2019ai mont\u00e9 une agence de conseil pour faciliter le quotidien des restaurateurs et h\u00f4teliers. Ma mission consiste \u00e0 intervenir sur trois axes cl\u00e9s :<\/p>\n

1- L\u2019accompagnement dans la cr\u00e9ation de votre concept, sa reprise ou son repositionnement du d\u00e9but du projet jusqu’\u00e0 son ouverture en vous accompagnant sur toutes les \u00e9tapes. <\/p>\n

2- La recherche et d\u00e9veloppement pour la cr\u00e9ation de vos cartes, vos menus, en prenant en compte votre univers, votre positionnement, vos capacit\u00e9s et vos objectifs.<\/p>\n

3- Des conseils op\u00e9rationnels et strat\u00e9giques en r\u00e9alisant un audit de vos points de vente afin d’identifier vos points forts et vos axes d’am\u00e9lioration. L\u2019objectif est de vous aider \u00e0 vous structurer, restructurer et am\u00e9liorer la rentabilit\u00e9 de votre \u00e9tablissement.<\/p>\n

Quels sont selon toi les sujets cl\u00e9s pour un restaurant en 2023 ?<\/h3>\n

Je r\u00e9pond plut\u00f4t bien \u00e0 cette question dans mon article de blog \u00ab Reprenez un restaurant avec succ\u00e8s : Les 10 \u00e9tapes cl\u00e9s \u00e0 ne pas manquer <\/a>\u00bb <\/p>\n

Pour r\u00e9sumer, il faut r\u00e9ussir \u00e0 cr\u00e9er un food concept unique et visuellement captivant qui marque les esprits ! Pour cela, il faut aborder le projet avec une approche holistique, en ayant une vision 36O\u00b0 sans n\u00e9gliger aucune facette de ce prisme pour que votre lieu de restauration soit un v\u00e9ritable succ\u00e8s ! <\/p>\n

Si tu avais UN conseil \u00e0 partager \u00e0 une personne souhaitant ouvrir son restaurant ? <\/h3>\n

Bien s\u2019entourer : l\u2019art de la r\u00e9ussite consiste \u00e0 bien savoir s\u2019entourer. Mais bien \u00e9videmment de d\u00e9marrer cette aventure par passion, de rester \u00e0 l\u2019\u00e9coute de ses clients et prendre soin de ses collaborateurs. <\/p>\n<\/div>\n
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\n Faire appel \u00e0 Mathieu comme consultant pour son restaurant
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Foodexplorateur ou globetrotteur, Mathieu Laville a multipli\u00e9 les exp\u00e9riences dans la restauration pendant plus de 10 ans avant de se lancer comme consultant. <\/p>\n

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