{"id":254,"date":"2023-07-21T06:37:15","date_gmt":"2023-07-21T06:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/07\/21\/stephanie-rovero-interview\/"},"modified":"2024-04-07T07:26:24","modified_gmt":"2024-04-07T06:26:24","slug":"stephanie-rovero-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/stephanie-rovero-interview\/","title":{"rendered":"Interview avec Stephanie Rovero (Balthazar, Pastis, Monsieur Bleu, Loulou\u2026)"},"content":{"rendered":"\t\t
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De New-York \u00e0 Paris, St\u00e9phanie a vu et dirig\u00e9 de tr\u00e8s nombreux \u00e9tablissements prestigieux (Balthazar, Monsieur Bleu, Loulou, Pastis\u2026).<\/p>

Une exp\u00e9rience in\u00e9galable qu\u2019elle partage \u00e0 pr\u00e9sent \u00e0 travers son activit\u00e9 de consulting.<\/p>

L\u2019occasion de discuter avec elle de son accompagnement pour les \u00e9tablissements et de ses exp\u00e9riences passionnantes \u00e0 travers le monde !<\/p><\/div>

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Bonjour St\u00e9phanie ! Pour commencer, est-ce que tu peux te pr\u00e9senter en quelques mots ?<\/h4>

Apr\u00e8s une longue exp\u00e9rience \u00e0 l\u2019\u00e9tranger puis en France o\u00f9 j\u2019ai particip\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture de nombreux restaurants en tant que Directrice et responsable qualit\u00e9\/formation (Balthazar, Pastis, Monsieur Bleu, Loulou, Girafe\u2026), aujourd\u2019hui, je dirige mon activit\u00e9 de consulting en hospitalit\u00e9 pour restaurants et h\u00f4tels. J\u2019apporte un \u0153il expert et ext\u00e9rieur \u00e0 mes clients.<\/p>

Mon exp\u00e9rience m\u2019a convaincue qu\u2019aujourd\u2019hui on a envie d\u2019\u00eatre bien re\u00e7u.<\/p><\/div>

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Tu es consultante depuis plus d\u2019un an : peux-tu nous parler de cette activit\u00e9 de consultante pour h\u00f4tels et restaurants ?\u00a0<\/h4>

Sp\u00e9cialis\u00e9e dans l’exp\u00e9rience client, l’art de recevoir et l’hospitalit\u00e9, je propose de cr\u00e9er des mises en sc\u00e8ne pour les services, ainsi que de mettre en place des processus visant \u00e0 fid\u00e9liser les clients et les collaborateurs. De plus, gr\u00e2ce \u00e0 l’utilisation du client myst\u00e8re, j’aide les marques \u00e0 am\u00e9liorer l’exp\u00e9rience de leurs clients et \u00e0 appliquer leurs normes de service.<\/p>

Au cours de la derni\u00e8re ann\u00e9e, j’ai constat\u00e9 que de nombreux groupes ont besoin de cette perspective externe. Ma valeur ajout\u00e9e est mon exp\u00e9rience et mon expertise qui s\u00e9duisent mes clients.<\/p>

Quelle a \u00e9t\u00e9 l\u2019exp\u00e9rience la plus marquante et formatrice dans ta carri\u00e8re ?<\/h4>

Sans aucun doute, l’une de mes exp\u00e9riences les plus marquantes a \u00e9t\u00e9 l’ouverture et la gestion du restaurant Balthazar \u00e0 New York<\/a>. J’\u00e9tais responsable d’une \u00e9quipe de 350 employ\u00e9s et j’ai d\u00fb mettre en place tous les processus n\u00e9cessaires. Cela comprenait la cr\u00e9ation et la mise en place des protocoles de service, ainsi que la formation en mati\u00e8re de vins et de service.<\/p>

Keith McNally, le propri\u00e9taire, a \u00e9t\u00e9 une source d’apprentissage inestimable pour moi. Il m’a enseign\u00e9 l’importance des d\u00e9tails, aussi bien dans l’assiette que dans la salle. Il m’a \u00e9galement inculqu\u00e9 l’importance de l’accueil, du service et de l’hospitalit\u00e9. Cette exp\u00e9rience m’a donn\u00e9 une v\u00e9ritable passion pour le plaisir de faire plaisir, de partager et de transmettre.<\/p><\/div>

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Quelles sont les le\u00e7ons que tu as pu tirer de tes exp\u00e9riences chez Loulou et Monsieur Bleu \u00e0 Paris ?<\/h4>

Ces deux exp\u00e9riences ont \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement enrichissantes. Elles m’ont permise d’acqu\u00e9rir une vision encore plus d\u00e9taill\u00e9e de l’hospitalit\u00e9. Comment pouvons-nous transporter nos clients \u00e0 travers l’exp\u00e9rience que nous proposons ? Pour cela, il a \u00e9t\u00e9 n\u00e9cessaire de cr\u00e9er deux ambiances totalement oppos\u00e9es. La recherche minutieuse du sourcing de l’art de la table, des uniformes, des processus de service et de l’accueil est venue compl\u00e9ter mon exp\u00e9rience d\u00e9j\u00e0 acquise aux \u00c9tats-Unis et en Argentine.<\/p>

La mise en place de ces processus, de l’ADN de chaque \u00e9tablissement et des mots sp\u00e9cifiques \u00e0 partager avec les clients a \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement enrichissante, me propulsant ainsi vers un niveau sup\u00e9rieur dans mon exp\u00e9rience professionnelle.<\/p>

Selon toi, quelle est l\u2019importance de l\u2019accompagnement pour un \u00e9tablissement d\u2019h\u00f4tellerie-restauration ?<\/h4>

Avant tout, je pense que chaque \u00e9tablissement devrait s’entourer de conseils.<\/p>

Tout d’abord, cela permet d’apporter une expertise et une exp\u00e9rience pr\u00e9cieuses. En outre, un regard ext\u00e9rieur peut apporter des solutions cl\u00e9s en main, contribuer \u00e0 fid\u00e9liser les collaborateurs et les clients, ainsi qu’optimiser l’exp\u00e9rience client.\u00a0<\/p>

Si tu avais UN conseil \u00e0 partager \u00e0 une personne souhaitant ouvrir un restaurant ?<\/h4>

Restez \u00e0 l’\u00e9coute de vos clients et proposez-leur un moment unique dont ils se souviendront…<\/p>

Ouvrir un restaurant, c’est offrir \u00e0 vos futurs clients la possibilit\u00e9 de voyager avec vous, de vivre une exp\u00e9rience que vous aurez cr\u00e9\u00e9e et de la partager !<\/p><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\tJe souhaite faire appel aux services de St\u00e9phanie pour mon restaurant<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De New-York \u00e0 Paris, St\u00e9phanie a vu et dirig\u00e9 de tr\u00e8s nombreux \u00e9tablissements prestigieux. Une exp\u00e9rience in\u00e9galable qu\u2019elle partage \u00e0 pr\u00e9sent \u00e0 travers son activit\u00e9 de consulting. <\/p>\n

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