{"id":248,"date":"2023-07-04T12:36:55","date_gmt":"2023-07-04T12:36:55","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/07\/04\/hortense-thireau\/"},"modified":"2023-07-04T12:36:55","modified_gmt":"2023-07-04T12:36:55","slug":"hortense-thireau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/hortense-thireau\/","title":{"rendered":"Hortense Thireau (Bichettes) : les conseils pour ouvrir son premier restaurant"},"content":{"rendered":"
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Hortense est l\u2019exemple parfait de l\u2019entrepreneuriat ind\u00e9pendant dans la restauration, cr\u00e9ant son \u00e9tablissement avec son associ\u00e9e \u00e0 la sortie du COVID et le d\u00e9veloppant en assumant des convictions fortes sur la qualit\u00e9 de l\u2019accueil comme des produits.<\/p>\n

De l\u2019ouverture de son premier restaurant \u00e0 son activit\u00e9 de consultante en restauration, Hortense nous partage ses conseils essentiels !<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Hello Hortense ! Vous \u00eates la co-fondatrice du restaurant Bichettes \u00e0 Paris, est-ce que vous pouvez nous en parler en quelques mots ?<\/strong><\/h4>\n

Bichettes<\/a> c’est la red\u00e9couverte innovante des recettes transmises par nos grand-m\u00e8res, mijot\u00e9es avec des produits locaux, de saison, sourc\u00e9s aupr\u00e8s des commer\u00e7ants du quartier, et servis dans de grands plats \u00e0 partager sur les tables en bois brut d\u2019une salle-\u00e0-manger chaleureuse, sophistiqu\u00e9e et v\u00e9g\u00e9tale.<\/p>\n

Bichettes propose une restauration familiale, engag\u00e9e et tourn\u00e9e vers le partage et la cr\u00e9ation de lien social entre habitants du quartier.<\/p>\n

Est-ce que vous pouvez nous raconter la cr\u00e9ation de ce premier restaurant ?<\/strong><\/h4>\n

Durant des ann\u00e9es d\u2019amiti\u00e9 et de partage avec mon associ\u00e9e, nous avons \u00e9voqu\u00e9 mainte fois un r\u00eave commun qui nous animait: celui d\u2019un jour ouvrir notre restaurant ensemble qui reprendraient les meilleures recettes de nos grand-M\u00e8res maternelles et paternelles en leur rendant ainsi honneur.  <\/p>\n

On commence \u00e0 mettre des id\u00e9es par \u00e9crit en f\u00e9vrier 2019 et tout s\u2019acc\u00e9l\u00e8re lors de notre rencontre avec Thierry Marx fin mars, qui nous pousse alors \u00e0 participer \u00e0 des concours en restauration et entreprenariat dans le F&B.<\/p>\n

D\u00e8s le mois de juin 2019, nous avons un business plan, nous \u00e9laborons nos premi\u00e8res fiches techniques et nous nous lan\u00e7ons dans la recherche de notre fonds de commerce. L\u2019\u00e9t\u00e9 2019 fut focalis\u00e9 sur le th\u00e8me du vin, nous sommes partis deux mois dans le sud de la France en Languedoc Roussillon pour nous former sur le vin bio dynamique et nature, en terme technique et gustatif. <\/p>\n

Apr\u00e8s une rapide lev\u00e9e de fonds en crowdfunding en septembre, nous trouvons un super fonds de commerce en fin d\u2019ann\u00e9e 2019 et pr\u00e9parons d\u00e9j\u00e0 les plans, am\u00e9nagements, travaux, devis, relations fournisseurs, \u00e9l\u00e9ments de communication et de lancement, graphisme et site internet. <\/p>\n

C\u2019est 2 jours avant la signature d\u00e9finitive de notre fonds de commerce que nous apprenons le premier confinement d\u00fb \u00e0 la COVID-19.<\/p>\n

Notre r\u00eave s\u2019\u00e9croule en quelques instants et nous abandonnons la signature de cette boutique pour partir se confiner s\u00e9par\u00e9ment, dans le Sud et le Bassin d\u2019Arcachon. <\/p>\n

Mais nous ne baissons pas les bras et c\u2019est donc en juin 2020 que nous reprenons nos recherches de fonds de commerce avec une id\u00e9e en t\u00eate: choisir un local raisonnable, \u00e0 \u00e9chelle humaine, pas trop grand, avec peu de charges fixes, dans le cas d\u2019un nouveau confinement (n\u2019ayant droit \u00e0 aucune aide de l\u2019Etat en tant que nouvelles restauratrices). <\/p>\n

Nous trouvons d\u00e8s le mois de Juillet le local parfait pour r\u00e9aliser enfin tout ce qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat depuis un an: Bichettes. Pas tout \u00e0 fait \u00e0 Belleville, nous rebaptisons notre projet Bichettes seulement.<\/p>\n

Nous ouvrons donc nos portes le 2 d\u00e9cembre 2020, au lendemain du deuxi\u00e8me confinement. <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Quelles sont les enseignements que vous avez pu tirer de cette premi\u00e8re ouverture?<\/strong><\/h4>\n

1. Ne surtout pas baisser les bras et bien se faire accompagner par des experts des domaines<\/a> dont nous ne sommes pas nous m\u00eames sp\u00e9cialis\u00e9es (Avocat, Expert comptable, Graphiste, Consultant chef, \u2026)<\/p>\n

2. Voir toujours les choses en grand pour garantir un r\u00e9sultat positif et une croissance des r\u00e9sultats.<\/p>\n

3. Oser prendre des risques et avoir du culot quand il faut.<\/p>\n

4. Et pour finir savoir s\u2019adapter et se r\u00e9inventer en permanence, surtout dans une ville ou la restauration est tellement impact\u00e9e par chaque mouvement social, climatique, \u00e9conomique ou politique.<\/p>\n

Depuis notre ouverture, Bichettes a connu une grande partie de la crise sanitaire (fermeture les 7 premiers mois), suivi d\u2019une crise \u00e9conomique (mat\u00e9rialis\u00e9e pour nous par l\u2019inflation de nos charges et nos produits, et la baisse du pouvoir d\u2019achat de nos clients), ainsi que d\u2019une crise politique et sociale (mat\u00e9rialis\u00e9e pour nous par des gr\u00e8ves et 3 manifestations par semaine durant des mois, \u00e9tant situ\u00e9es proche de la place de la R\u00e9publique)\u2026 il a fallu, pour chacune de ces crises, se r\u00e9inventer, cr\u00e9er de l\u2019attractivit\u00e9, s\u2019adapter \u00e0 nos clients et \u00e0 leurs envies.<\/p>\n

Vous accompagnez aujourd\u2019hui des \u00e9tablissements parisiens : est-ce que vous pouvez nous raconter plus en d\u00e9tails cette casquette de consultante ? <\/strong><\/h4>\n

Je me suis tr\u00e8s rapidement rendue compte que ma vraie valeur ajout\u00e9e dans mon projet \u00e9tait tout le d\u00e9veloppement conceptuel, marketing et financier ainsi que la gestion administrative du restaurant.<\/p>\n

J\u2019ai aid\u00e9 de mani\u00e8re naturelle et informelle de nombreuses connaissances durant notre premi\u00e8re ann\u00e9e \u00e0 se lancer dans leur projet, \u00e0 les challenger et \u00e0 leur donner les clefs qui nous ont permises d\u2019ouvrir et de faire fonctionner notre restaurant.<\/p>\n

J\u2019ai ador\u00e9 partager, challenger, et participer \u00e0 ma mani\u00e8re \u00e0 la cr\u00e9ation de projets. <\/p>\n

Il m\u2019a sembl\u00e9 \u00e9vident que la prochaine \u00e9tape pour moi \u00e9tait de d\u00e9marrer le conseil de mani\u00e8re structur\u00e9e en m\u2019impliquant professionnellement dans les projets d\u2019entrepreneurs qui ont pleins d\u2019id\u00e9es mais \u00e0 qui il manque l\u2019une ou l\u2019autre clef ou comp\u00e9tence pour la concr\u00e9tisation de leur projet. <\/p>\n

C\u2019est donc la phase de conception et de lancement qui me passionne le plus dans le consulting. <\/p>\n

Quelle importance repr\u00e9sente le <\/strong>conseil et l\u2019accompagnement<\/strong><\/a> dans la cr\u00e9ation et d\u00e9veloppement d\u2019un restaurant selon vous ? <\/strong><\/h4>\n

Selon l\u2019exp\u00e9rience et les comp\u00e9tences de chaque entrepreneur, je pense que le conseil a une importance plus ou moins grande. Cependant, un accompagnement, aussi \u00e9ph\u00e9m\u00e8re qu\u2019il soit, peut toujours \u00eatre utile pour n\u2019importe quel profil ou projet. Je consid\u00e8re le conseil comme un support de court terme (\u00e0 l\u2019\u00e9chelle d\u2019un projet) permettant \u00e0 l\u2019entrepreneur de prendre le recul n\u00e9cessaire, de faire les bons choix, de mani\u00e8re impartiale. <\/p>\n

Le conseil est un confort qui \u00e9vite de faire des erreurs sur du moyen\/long-terme et permet d\u2019anticiper des obstacles ou des difficult\u00e9s qui seront toujours plus compliqu\u00e9s \u00e0 surmonter une fois qu\u2019ils auront eu lieu. <\/p>\n

A Paris, un restaurant sur deux ferme ses portent apr\u00e8s une ann\u00e9e d\u2019ouverture, et je pense que cette statistique est tr\u00e8s r\u00e9v\u00e9latrice pour l\u2019industrie.<\/p>\n

De nombreux entrepreneurs se lancent dans leur propre projet de restauration, pour donner du sens \u00e0 leur vie professionnelle, parce qu\u2019ils sont bon vivants et passionn\u00e9s et par ce qu\u2019ils sont convaincus qu\u2019ils peuvent satisfaire et r\u00e9pondre aux attentes de leurs futurs clients. Quand on ouvre son premier restaurant, on ne peut malheureusement pas anticiper un dixi\u00e8me des probl\u00e9matiques qu\u2019on s\u2019appr\u00eate \u00e0 rencontrer et \u00e0 devoir r\u00e9soudre.<\/p>\n

Si vous aviez UN conseil pour une personne souhaitant cr\u00e9er son restaurant, quel serait-il ? <\/strong><\/h4>\n

Apprendre \u00e0 \u00eatre \u00e0 tous les postes op\u00e9rationnels d\u2019un restaurant avant d\u2019ouvrir le sien pour r\u00e9aliser l\u2019ampleur que chacun repr\u00e9sente, savoir recruter en cons\u00e9quence par la suite et mesurer les probl\u00e9matiques de chacun: cuisine, plonge, service, m\u00e9nage !<\/p>\n<\/div>\n
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\n Je souhaite \u00eatre accompagn\u00e9.e par Hortense \u26a1\ufe0f
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Hortense est l\u2019exemple parfait de l\u2019entrepreneuriat ind\u00e9pendant dans la restauration, cr\u00e9ant son \u00e9tablissement avec son associ\u00e9e \u00e0 la sortie du COVID et le d\u00e9veloppant en assumant des convictions fortes sur la qualit\u00e9 de l\u2019accueil comme des produits.<\/p>\n

De l\u2019ouverture de son premier restaurant \u00e0 son activit\u00e9 de consultante en restauration, Hortense nous partage ses conseils essentiels 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