{"id":242,"date":"2023-06-19T08:55:49","date_gmt":"2023-06-19T08:55:49","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/06\/19\/clement-leroy-interview\/"},"modified":"2023-06-19T08:55:49","modified_gmt":"2023-06-19T08:55:49","slug":"clement-leroy-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/clement-leroy-interview\/","title":{"rendered":"Cl\u00e9ment Leroy : de Guy Savoy au consulting, rencontre d\u2019un Chef singulier"},"content":{"rendered":"
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Longtemps fid\u00e8le de Guy Savoy<\/a> dans son restaurant \u00e9ponyme \u00e0 Paris, Cl\u00e9ment Leroy a ensuite trac\u00e9 sa route dans de nombreux \u00e9tablissements prestigieux dont l\u2019Auberge du Jeu de Paume<\/a> ou The Square \u00e0 Londres.<\/p>\n

Il met aujourd\u2019hui toute son exp\u00e9rience et sa passion au service d\u2019autres \u00e9tablissements en tant que cuisinier ind\u00e9pendant et consultant, afin de cr\u00e9er des signatures culinaires sur-mesure.<\/p>\n

Nous lui avons pos\u00e9 quelques questions pour avoir sa vision du m\u00e9tier, son r\u00f4le en tant que Chef Consultant et ses projets \u00e0 venir !<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Bonjour Cl\u00e9ment ! Tu es pass\u00e9 par de nombreuses tr\u00e8s belles maisons \u00e0 travers le monde, quelle a \u00e9t\u00e9 selon toi l\u2019exp\u00e9rience la plus marquante et d\u00e9terminante dans ton parcours ?<\/strong><\/h4>\n

Chaque exp\u00e9rience a \u00e9t\u00e9 enrichissante et marquante, mais il faut dire que celle chez Guy Savoy est la plus marquante de part sa long\u00e9vit\u00e9, mon \u00e9volution \u00e0 ces c\u00f4t\u00e9s ainsi que notre relation unique qui perdure encore aujourd\u2019hui. <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Tu r\u00e9alises \u00e0 pr\u00e9sent des missions en tant que consultant : peux-tu nous parler de ton accompagnement ? <\/strong><\/h4>\n

Depuis 3 ans, fort de mes exp\u00e9rience pr\u00e9c\u00e9dente enrichit par de nombreux voyage \u00e0 travers le monde, j\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019accompagner les restaurants sur divers points. <\/p>\n

Aide au recrutement gr\u00e2ce \u00e0 mon r\u00e9seau, conseil sur l\u2019harmonisation de l\u2019offre (concept, menu, boissons) : la r\u00e9ussite d\u2019un  restaurant passe obligatoirement par la coh\u00e9rence et on est plus \u00e0 m\u00eame, quand on vient de l\u2019ext\u00e9rieur, \u00e0 juger cette coh\u00e9rence. <\/p>\n

Plus techniquement, je r\u00e9alise les menus, recettes, fiches techniques, fiches de co\u00fbt, et bien s\u00fbr la formation des \u00e9quipes aux recettes. Gr\u00e2ce \u00e0 mon r\u00e9seau je fais aussi la mise en relation avec des fournisseurs reconnus ou encore des sommeliers pour la r\u00e9alisation des cartes de vins. <\/p>\n

Le m\u00e9tier de Chef a consid\u00e9rablement \u00e9volu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es : comment consid\u00e8res-tu le m\u00e9tier aujourd\u2019hui ? Quelles sont les qualit\u00e9s d\u2019un bon chef en 2023 ?<\/strong><\/h4>\n

Je pense qu\u2019un chef aujourd\u2019hui doit plus que jamais \u00e0 l\u2019\u00e9coute de ces \u00e9quipes, mais la cl\u00e9 c\u2019est de faire participer ces collaborateurs de les impliquer au maximum, leur montrer qu\u2019\u00e0 chaque \u00e9tages on peut amener quelque chose, une id\u00e9e, une sensibilit\u00e9. Et leur apprendre, les faire d\u00e9couvrir, aiguiser leur curiosit\u00e9.<\/p>\n

On parle beaucoup aujourd\u2019hui de temps de travail, de conditions… Mais la cl\u00e9 c\u2019est le bien \u00eatre psychologique<\/strong>, se sentir accompagn\u00e9 est important au sein de l\u2019\u00e9quipe, un peu comme dans le sport. <\/p>\n

Si on prends l\u2019exemple du rugby, avant on appelait les gars sur le banc les rempla\u00e7ants, aujourd\u2019hui on les appelle les Finisseurs. Voil\u00e0 la cl\u00e9, donner la m\u00eame importance \u00e0 chaque \u00e9quipier. <\/p>\n<\/div>\n

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