{"id":236,"date":"2023-05-26T15:18:54","date_gmt":"2023-05-26T15:18:54","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/05\/26\/margaux-martinon-interview\/"},"modified":"2023-05-26T15:18:54","modified_gmt":"2023-05-26T15:18:54","slug":"margaux-martinon-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/margaux-martinon-interview\/","title":{"rendered":"De la cr\u00e9ation de son premier restaurant \u00e0 l\u2019accompagnement de restaurateurs : rencontre avec Margaux Martinon"},"content":{"rendered":"
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Avec la cr\u00e9ation de son restaurant Grenaille, Margaux Martinon a pu exp\u00e9rimenter pleinement l\u2019exp\u00e9rience d\u2019ouvrir un restaurant et le d\u00e9velopper. <\/p>\n

C\u2019est cette exp\u00e9rience si riche qu\u2019elle partage aujourd\u2019hui \u00e0 travers le conseil pour des restaurants, afin de les aider \u00e0 se cr\u00e9er et se d\u00e9velopper en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 sur Sensei ! <\/p>\n

L\u2019occasion de discuter avec elles des enseignements de cette exp\u00e9rience entrepreneuriale de cr\u00e9er son premier restaurant ! <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Tu es la fondatrice de Grenaille, est-ce que tu peux nous en parler en quelques mots ?<\/strong><\/h3>\n

Mon restaurant Grenaille regroupait deux activit\u00e9s: l\u2019activit\u00e9 de traiteur et l\u2019activit\u00e9 de table d\u2019h\u00f4tes. <\/p>\n

J\u2019ai imagin\u00e9 ce concept original \u00e0 Paris dont le but \u00e9tait d\u2019offrir un espace exclusif o\u00f9 les clients pouvaient se retrouver entre eux et passer un moment sans la pr\u00e9sence d’autres personnes. Le menu \u00e9tait personnalis\u00e9, ax\u00e9 sur la cuisine traditionnelle servie dans des grands plats dans une optique de partage. Ap\u00e9ro, entr\u00e9e, plat, fromage, dessert qui promettaient une soir\u00e9e dans la longueur!<\/p>\n

J\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9 de fortes relations avec mes fournisseurs dont l\u2019origine des produits avaient du sens pour moi. Le service men\u00e9 par mon fr\u00e8re s\u2019adaptait \u00e0 l\u2019atmosph\u00e8re du groupe et les soir\u00e9es pouvaient aussi bien se finir en discussion profonde accoud\u00e9s sur la grande table de ferme, que debout \u00e0 danser sur celle-ci! Nous avons des souvenirs m\u00e9morables avec nos clients. <\/p>\n

La partie traiteur me permettait de diversifier les revenus de l\u2019\u00e9tablissement en cuisinant des repas d\u2019affaires, cocktails d\u00eenatoires, buffets de mariage livr\u00e9s \u00e0 v\u00e9lo partout dans Paris. <\/p>\n

J’ai revendu l’\u00e9tablissement avec succ\u00e8s il y a quelques mois pour me consacrer \u00e0 l’accompagnement de restaurateurs ! <\/p>\n

Est-ce que tu peux nous raconter la gen\u00e8se et la cr\u00e9ation de ce projet ?<\/strong><\/h3>\n

Apr\u00e8s avoir occup\u00e9 le poste de manager au restaurant Chez Casimir<\/em> et au bar La Pointe du Grouin \u00e0 Paris<\/em>, j’ai ressenti le d\u00e9sir de me lancer dans ma propre aventure entrepreneuriale avec cette id\u00e9e de lieu atypique. J’ai rapidement trouv\u00e9 l’emplacement id\u00e9al, que j’ai achet\u00e9 sans h\u00e9sitation, malgr\u00e9 la fermeture des restaurants en 2020. M\u00eame si je ne pouvais pas accueillir de clients sur place, j’ai trouv\u00e9 des solutions pour lancer mon activit\u00e9 en proposant le service de traiteur. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, j’ai pu acqu\u00e9rir de nombreux clients avant l’ouverture officielle du lieu. Cela m\u2019a \u00e9galement donn\u00e9 le temps de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l\u2019esprit que je voulais insuffler dans ce lieu. J\u2019ai ador\u00e9 cette p\u00e9riode de r\u00e9flexion sur l\u2019exp\u00e9rience que je voulais offrir \u00e0 mes clients. <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Pour la cr\u00e9ation de l\u2019entreprise, j’ai \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s bien entour\u00e9e sur le plan juridique, mais j’ai g\u00e9r\u00e9 tous les autres aspects de mani\u00e8re autonome. Cela m’a permis de d\u00e9couvrir toutes les n\u00e9cessit\u00e9s dans les domaines administratifs, financiers et marketing pour mener \u00e0 bien un tel projet. Le contexte du lancement \u00e9tait compliqu\u00e9 mais j’ai pers\u00e9v\u00e9r\u00e9, trouv\u00e9 des moyens cr\u00e9atifs pour d\u00e9marrer mon activit\u00e9 et b\u00e2tir une base solide de clients, un tr\u00e8s bon souvenir! <\/p>\n

Quels sont les enseignements que tu as pu tirer de cette ouverture ?<\/strong><\/h3>\n

Il est essentiel d’\u00eatre ouvert \u00e0 un changement de direction en fonction de la r\u00e9action des clients. Cela n\u00e9cessite de l’humilit\u00e9 et une grande r\u00e9silience. J\u2019ai compris qu\u2019il faut essayer, accepter que des erreurs peuvent survenir, recommencer et prendre en compte chaque avis afin de s’am\u00e9liorer continuellement.<\/p>\n

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Au-del\u00e0 de toutes les comp\u00e9tences que j\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9es, cette ouverture m\u2019a permis de r\u00e9aliser qu\u2019un lieu c\u2019est mille opportunit\u00e9s.<\/em><\/strong> <\/p>\n<\/blockquote>\n

Chaque client doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une personne qui peut propulser votre activit\u00e9 (le bouche-\u00e0-oreille reste la cl\u00e9 du succ\u00e8s !), de m\u00eame pour chaque fournisseur dont l’expertise peut vous \u00eatre utile.<\/p>\n

\u00c9tablir des liens solides avec toutes les personnes qui vous entourent dans ce projet est crucial.<\/p>\n

Tu accompagnes aussi des \u00e9tablissements pour du consulting : est-ce que tu peux nous raconter plus en d\u00e9tails cet accompagnement ?<\/strong><\/h3>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 ma formation en \u00e9cole de commerce (ESSEC), mon dipl\u00f4me en cuisine et mes exp\u00e9riences dans le domaine de la restauration, je propose un accompagnement complet pour l’ouverture d’un restaurant. Ce service englobe plusieurs aspects essentiels du processus d’ouverture. <\/p>\n

Tout d’abord, nous commen\u00e7ons par affiner le concept et l’identit\u00e9 du lieu, en \u00e9tablissant une ligne directrice claire pour le projet. Cela permet de d\u00e9finir la vision et les valeurs du restaurant, et d’orienter toutes les \u00e9tapes suivantes. Ensuite, nous travaillons sur l’\u00e9tude de faisabilit\u00e9, en \u00e9valuant la viabilit\u00e9 \u00e9conomique du projet. Cela inclut la r\u00e9alisation d’un business plan d\u00e9taill\u00e9, ainsi que le montage de dossiers financiers pour les banques et investisseurs potentiels. Il est important d’\u00e9tablir des projections financi\u00e8res solides qui attestent la future rentabilit\u00e9 et p\u00e9rennit\u00e9 du restaurant.<\/p>\n

La partie juridique est \u00e9galement prise en charge. Je peux apporter mon soutien dans la cr\u00e9ation de la soci\u00e9t\u00e9, le rachat de fonds de commerce, en collaborant avec un cabinet d’avocats. Cela garantit que toutes les d\u00e9marches l\u00e9gales et contractuelles sont effectu\u00e9es correctement et en conformit\u00e9 avec la r\u00e9glementation en vigueur. La partie administrative est \u00e9galement essentielle. Je peux vous aider \u00e0 effectuer les demandes n\u00e9cessaires pour obtenir les autorisations et licences requises pour l’exploitation du restaurant. De plus, je peux vous accompagner dans l’inscription aux formations obligatoires. <\/p>\n

Pour finir, je propose une r\u00e9flexion organisationnelle du restaurant au quotidien. Cela comprend l’\u00e9laboration d’un plan de recrutement pour constituer une \u00e9quipe comp\u00e9tente, ainsi que la mise en place d’une bonne interaction entre la salle et la cuisine afin d’assurer une exp\u00e9rience harmonieuse pour les clients.<\/p>\n

Quelle importance repr\u00e9sente le conseil et l\u2019accompagnement dans la cr\u00e9ation et d\u00e9veloppement d\u2019un restaurant selon toi ? <\/strong><\/h3>\n

Dans le cadre de la cr\u00e9ation d\u2019un restaurant je pense que le consultant est un soutien pr\u00e9cieux. Se lancer dans un tel projet peut donner le vertige et on peut se sentir seul, je pense que c\u2019est crucial d\u2019\u00eatre rassur\u00e9 et se donner l\u2019opportunit\u00e9 de d\u00e9l\u00e9guer.<\/p>\n

\u00catre accompagn\u00e9 c\u2019est avancer vite et bien. L\u2019expertise du consultant permet d\u2019\u00e9viter des erreurs et pertes d\u2019argent pour maximiser les chances de r\u00e9ussite du projet. L\u2019id\u00e9e est de s\u2019offrir une tranquillit\u00e9 d\u2019esprit et se concentrer sur l\u2019essence m\u00eame du projet: ce que l\u2019on va faire vivre aux clients. <\/p>\n

Si tu avais UN conseil pour une personne souhaitant cr\u00e9er son restaurant, quel serait-il ? \ud83d\ude42<\/strong><\/h3>\n

Mettez-y votre coeur et votre \u00e2me, soyez authentique, un restaurateur qui aime son m\u00e9tier, un restaurateur sinc\u00e8re, les clients veulent revenir le voir! <\/p>\n<\/div>\n
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\n Pour faire appel aux services de Margaux
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Avec la cr\u00e9ation de son restaurant Grenaille, Margaux Martinon a pu exp\u00e9rimenter pleinement l\u2019exp\u00e9rience d\u2019ouvrir un restaurant et le d\u00e9velopper. <\/p>\n

C\u2019est cette exp\u00e9rience si riche qu\u2019elle partage aujourd\u2019hui \u00e0 travers le conseil pour des restaurants, afin de les aider \u00e0 se cr\u00e9er et se d\u00e9velopper en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 sur Sensei ! <\/p>\n

L\u2019occasion de discuter avec elles des enseignements de cette exp\u00e9rience entrepreneuriale de cr\u00e9er son premier restaurant ! <\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":237,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"qubely_global_settings":"","qubely_interactions":"","inline_featured_image":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-236","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"qubely_featured_image_url":{"full":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",640,360,false],"landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",640,360,false],"portraits":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",540,304,false],"thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a-150x150.png",150,150,true],"medium":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a-300x169.png",300,169,true],"medium_large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",640,360,false],"large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",640,360,false],"1536x1536":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",640,360,false],"2048x2048":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",640,360,false],"qubely_landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",640,360,false],"qubely_portrait":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",540,304,false],"qubely_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",140,79,false],"freeio-listing-grid":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a-495x360.png",495,360,true],"freeio-gallery":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a.png",640,360,false],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a-300x300.png",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a-600x338.png",600,338,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/171474985062222941b279a-410x360.png",410,360,true]},"qubely_author":{"display_name":"Sensei","author_link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/author\/julien-velu\/"},"qubely_comment":0,"qubely_category":"Non classifi\u00e9(e)<\/a>","qubely_excerpt":"Avec la cr\u00e9ation de son restaurant Grenaille, Margaux Martinon a pu exp\u00e9rimenter pleinement l\u2019exp\u00e9rience d\u2019ouvrir un restaurant et le d\u00e9velopper. 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