{"id":194,"date":"2023-03-21T15:29:47","date_gmt":"2023-03-21T15:29:47","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/03\/21\/les-25-consultants-de-hotellerie-restauration-qui-vont-faire-2023\/"},"modified":"2023-03-21T15:29:47","modified_gmt":"2023-03-21T15:29:47","slug":"les-25-consultants-de-hotellerie-restauration-qui-vont-faire-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/les-25-consultants-de-hotellerie-restauration-qui-vont-faire-2023\/","title":{"rendered":"Les 25 consultants de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration qui vont faire 2023"},"content":{"rendered":"
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Le consulting est en train de litt\u00e9ralement exploser<\/a> dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, permettant aux \u00e9tablissements de toutes tailles d\u2019\u00eatre accompagn\u00e9s sur l\u2019ensemble de leurs probl\u00e9matiques (cr\u00e9ation de cartes, de concept, retravail de ratios ou de business plan, strat\u00e9gie de communication, etc)<\/p>\n

Avec Sensei, nous sommes convaincus que faciliter l\u2019acc\u00e8s au conseil pour les \u00e9tablissements et entrepreneurs sera d\u00e9cisif dans leur capacit\u00e9 \u00e0 se d\u00e9velopper durablement !<\/p>\n

L\u2019occasion de faire un tour d\u2019horizon des 25 consultants qui vont faire l\u2019h\u00f4tellerie-restauration en 2023<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    Mory Sacko (Chef)<\/h2>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Candidat tr\u00e8s populaire de la saison 11 de Top Chef, Mory Sacko s\u2019est impos\u00e9 comme l\u2019un des talents fran\u00e7ais les plus prometteurs avec la multiplication de projets ces deux derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

    Apr\u00e8s avoir sign\u00e9 le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re Edo au Palais de Tokyo durant l\u2019\u00e9t\u00e9 2020, Mory Sacko a ouvert son premier restaurant MoSuke<\/a>.<\/p>\n

    Il obtient sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin avec son restaurant en 2021, apr\u00e8s seulement quelques mois d\u2019ouverture. La m\u00eame ann\u00e9e, il est d\u00e9sign\u00e9 par le classement La Liste<\/strong> comme un des cinq chefs les plus prometteurs au monde. <\/p>\n

    Depuis il anime une \u00e9mission hebdomadaire chaque samedi sur France 3.<\/p>\n

    En signant en 2022 la carte du restaurant Louis Vuitton \u00e0 Saint-Tropez, Mory Sacko devient l\u2019un des consultants de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration<\/a> les plus en vue \u00e0 travers le monde.<\/p>\n

    2. Alain Ducasse<\/h2>\n

    On ne le pr\u00e9sente plus : Alain Ducasse est l\u2019un des Chefs fran\u00e7ais les plus c\u00e9l\u00e8bres, n\u00e9 en 1956 dans le Sud-Ouest de la France. Il est notamment connu pour avoir \u00e9t\u00e9 le premier chef \u00e0 d\u00e9tenir trois restaurants \u00e9toil\u00e9s Michelin dans trois villes diff\u00e9rentes: Paris, Monaco et New York.<\/p>\n

    En plus de ses activit\u00e9s en tant que chef, Alain Ducasse travaille en tant que consultant pour de nombreux \u00e9tablissements dans le monde entier. Son exp\u00e9rience de consulting a d\u00e9but\u00e9 en 1999, lorsqu’il a \u00e9t\u00e9 invit\u00e9 \u00e0 collaborer avec le Plaza Ath\u00e9n\u00e9e<\/strong>, le c\u00e9l\u00e8bre palace parisien. Il a travaill\u00e9 avec l’\u00e9quipe de cuisine pour d\u00e9velopper de nouveaux concepts de cuisine, autour de la naturalit\u00e9 notamment.<\/p>\n

    Depuis, Alain Ducasse a travaill\u00e9 en tant que consultant pour de nombreux autres restaurants, h\u00f4tels et compagnies de croisi\u00e8res dans le monde entier. Parmi ses projets de consulting les plus connus figurent le Meurice<\/strong> \u00e0 Paris, le Jules Verne<\/strong>, le restaurant situ\u00e9 au sommet de la Tour Eiffel \u00e0 Paris, et le Setai<\/strong> \u00e0 New York.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    3. Jean Imbert (Chef)<\/h2>\n

    Les actualit\u00e9s du Chef ont marqu\u00e9 l\u2019ann\u00e9e 2022 avec notamment son arriv\u00e9e (tr\u00e8s m\u00e9diatis\u00e9e) aux cuisines du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e.<\/strong><\/p>\n

    Les derniers mois furent particuli\u00e8rement prolifiques pour ce jeune Chef r\u00e9v\u00e9l\u00e9 au grand public dans la saison 3 de Top Chef.<\/p>\n

    Au programme : la signature du restaurant Swan & Bar Bevy<\/em> de son ami Pharrell Williams et David Grutman aux Etats-Unis. Il signe aussi l\u2019autre restaurant de Pharrell, ToShare<\/em>, \u00e0 Saint-Tropez.<\/p>\n

    Dans le prolongement de son activit\u00e9 de consultant tr\u00e8s pris\u00e9, il r\u00e9cup\u00e8re la responsabilit\u00e9 du nouveau restaurant Monsieur Dior<\/em>, en plein coeur de la boutique Dior avenue Montaigne.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    4. J\u00e9rome Banctel (Chef)<\/h2>\n

    J\u00e9r\u00f4me Banctel est un chef cuisinier fran\u00e7ais, connu pour son travail dans de prestigieux restaurants \u00e9toil\u00e9s.<\/p>\n

    Il a commenc\u00e9 par travailler dans plusieurs restaurants \u00e9toil\u00e9s avant de devenir chef ex\u00e9cutif au Gabriel<\/strong><\/a>, restaurant situ\u00e9 dans l’H\u00f4tel La R\u00e9serve \u00e0 Paris. Il a obtenu sa premi\u00e8re \u00e9toile Michelin en 2010, puis une seconde en 2016.<\/p>\n

    J\u00e9r\u00f4me Banctel est r\u00e9put\u00e9 pour sa cuisine cr\u00e9ative et contemporaine, qui met en valeur les produits de saison et les saveurs subtiles, ainsi que pour sa fameuse cuisson \u00e0 l\u2019eau de chaux.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    5. Julien Sebbag (Chef)<\/h2>\n

    Julien Sebbag est depuis quelques ann\u00e9es un jeune chef tr\u00e8s en vue, aux cuisines de plusieurs projets dont Cr\u00e9atures, Forest et plus r\u00e9cemment Micho<\/a>.<\/p>\n

    De par son univers et sa cr\u00e9ativit\u00e9 d\u00e9complex\u00e9e, il fait souffler un v\u00e9ritable vent de modernit\u00e9 sur la sc\u00e8ne gastronomique fran\u00e7aise.<\/p>\n

    Sa cuisine est caract\u00e9ris\u00e9e par une approche minimaliste mettant en valeur les produits et recettes m\u00e9diterran\u00e9ennes qu\u2019il met en lumi\u00e8re dans son livre Autodidacte<\/em>.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    6. Guillaume Sanchez (Chef)<\/h2>\n

    Guillaume Sanchez est un jeune chef cuisinier fran\u00e7ais, popularis\u00e9 par sa participation \u00e0 Top Chef, et connu pour sa cuisine audacieuse et cr\u00e9ative. Il travaille dans plusieurs restaurants avant de monter ses premiers projets et notamment son dernier restaurant, NESO<\/strong><\/a>, \u00e0 Paris en 2018.<\/p>\n

    Sa cuisine est souvent d\u00e9crite comme une fusion de la tradition culinaire fran\u00e7aise et de l’avant-garde gastronomique. Il utilise des techniques modernes telles que la fermentation pour cr\u00e9er des plats innovants et surprenants, tout en s’appuyant sur des ingr\u00e9dients locaux et de saison.<\/p>\n

    Guillaume Sanchez est \u00e9galement connu pour son engagement en faveur de l’environnement et de la durabilit\u00e9 dans l’industrie de la restauration. Il utilise des techniques de compostage et de recyclage pour minimiser les d\u00e9chets et a \u00e9t\u00e9 l’un des premiers chefs fran\u00e7ais \u00e0 rejoindre l’initiative internationale Zero Waste.<\/p>\n

    En plus de ses talents culinaires, Guillaume Sanchez est \u00e9galement un personnage m\u00e9diatique influent. Il a particip\u00e9 \u00e0 plusieurs \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision en France et a \u00e9crit plusieurs livres de cuisine, d\u00e9taillant sa vision de l\u2019avenir de la gastronomie. <\/p>\n

    7. Manon Fleury (Chef)<\/h2>\n

    Manon Fleury<\/a> est une jeune cheffe fran\u00e7aise qui a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re dans la restauration d\u00e8s l’\u00e2ge de 16 ans. Elle a travaill\u00e9 dans de nombreux restaurants \u00e9toil\u00e9s en France avant de d\u00e9m\u00e9nager \u00e0 Montr\u00e9al, au Canada, o\u00f9 elle a ouvert son propre restaurant en 2019, appel\u00e9 “Manon<\/em>“.<\/p>\n

    La cuisine de Chef Manon Fleury se caract\u00e9rise par des plats raffin\u00e9s et \u00e9l\u00e9gants, mettant en avant des ingr\u00e9dients frais et de saison, avec une touche fran\u00e7aise contemporaine. Elle utilise souvent des techniques modernes de cuisine, telles que la cuisson sous vide et l’utilisation de machines \u00e0 sous-vide.<\/p>\n

    Apr\u00e8s son passage tr\u00e8s remarqu\u00e9 dans les cuisines du Mermoz \u00e0 Paris, elle multiplie les projets et restaurants \u00e9ph\u00e9m\u00e8res, notamment au Perchoir et actuellement au Chalet des \u00eeles, jusque fin avril 2023.<\/p>\n

    8. Assaf Granit (Chef)<\/h2>\n

    Assaf Granit est un chef cuisinier isra\u00e9lien, n\u00e9 en 1978. Il est connu pour sa cuisine inventive et cr\u00e9ative, ainsi que pour son approche non conventionnelle de la cuisine. Assaf Granit a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re \u00e0 Tel Aviv, avant de partir pour Londres, o\u00f9 il a travaill\u00e9 dans des restaurants \u00e9toil\u00e9s et ouvert plusieurs de ses propres \u00e9tablissements, dont le fameux restaurant Palomar.<\/p>\n

    Mais ce qui est peut-\u00eatre le plus surprenant chez Assaf Granit, c’est son parcours professionnel en tant que consultant culinaire. Il a travaill\u00e9 avec des entreprises telles qu’Airbnb et Google, ainsi qu’avec des chefs renomm\u00e9s tels que Gordon Ramsay et Heston Blumenthal. Il a \u00e9galement travaill\u00e9 sur des projets de restauration dans des endroits insolites, tels qu’une ancienne prison \u00e0 J\u00e9rusalem et un h\u00f4pital abandonn\u00e9 \u00e0 Londres.<\/p>\n

    En tant que consultant, Assaf Granit est connu pour son approche audacieuse et sa capacit\u00e9 \u00e0 transformer des espaces en exp\u00e9riences culinaires uniques. Il combine l’art, la culture et la cuisine pour cr\u00e9er des exp\u00e9riences m\u00e9morables et surprenantes. Il a \u00e9galement particip\u00e9 \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements culinaires dans le monde entier, notamment le Festival de Cannes et le festival de la gastronomie \u00e0 Madrid.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    9. Mauro Colagreco <\/h2>\n

    Mauro Colagreco est un chef cuisinier argentin, n\u00e9 en 1976, qui est aujourd’hui bas\u00e9 en France. Il est le chef propri\u00e9taire du c\u00e9l\u00e8bre restaurant Mirazur<\/strong>, situ\u00e9 \u00e0 Menton, sur la C\u00f4te d’Azur. Le restaurant a remport\u00e9 trois \u00e9toiles Michelin en 2019 et a \u00e9t\u00e9 class\u00e9 n\u00b01 dans la liste des “50 Best Restaurants” la m\u00eame ann\u00e9e.<\/p>\n

    En plus de son travail en tant que chef, Mauro Colagreco est \u00e9galement un consultant populaire dans l’industrie de la restauration. Il a travaill\u00e9 avec des \u00e9tablissements renomm\u00e9s dans le monde entier, de l’Argentine \u00e0 Singapour en passant par la Suisse. Il a notamment conseill\u00e9 l’h\u00f4tel Four Seasons \u00e0 Sao Paulo, au Br\u00e9sil, pour lequel il a cr\u00e9\u00e9 une carte de restaurant inspir\u00e9e de la cuisine br\u00e9silienne traditionnelle, ainsi que le restaurant Carne \u00e0 Buenos Aires, qui propose une cuisine argentine moderne et inventive.<\/p>\n

    En tant que consultant, Mauro Colagreco apporte son expertise en mati\u00e8re de conception de menus, de gestion de restaurant et de formation de personnel. Il est \u00e9galement connu pour son approche novatrice de la cuisine, qui allie les influences de ses racines argentines \u00e0 des techniques modernes et des ingr\u00e9dients locaux. <\/p>\n

    10. Anne-Sophie Pic<\/h2>\n

    Anne-Sophie Pic est une chef fran\u00e7aise, la seule femme en France \u00e0 avoir obtenu trois \u00e9toiles Michelin pour son restaurant, Pic, situ\u00e9 \u00e0 Valence. Elle est \u00e9galement la sixi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration d’une famille de chefs renomm\u00e9s.<\/p>\n

    En tant que consultante culinaire, Anne-Sophie Pic a travaill\u00e9 avec de grandes marques pour la cr\u00e9ation de recettes, l’\u00e9laboration de menus et l’am\u00e9lioration de la qualit\u00e9 des produits. Elle a \u00e9galement conseill\u00e9 des restaurants dans leur strat\u00e9gie culinaire et leur gestion, ainsi que des entreprises dans leur d\u00e9veloppement de produits alimentaires.<\/p>\n

    Parmi ses exp\u00e9riences de consulting, Anne-Sophie Pic a travaill\u00e9 avec le groupe Pierre Herm\u00e9 pour la cr\u00e9ation de nouveaux desserts et la mise en place d’une strat\u00e9gie culinaire pour l’entreprise. Elle a \u00e9galement travaill\u00e9 avec le groupe Nestl\u00e9 pour le d\u00e9veloppement de produits alimentaires innovants.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    11. Paul Pairet (Chef)<\/h2>\n

    Paul Pairet est un chef cuisinier fran\u00e7ais, n\u00e9 en 1964. Il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re en France avant de partir pour l’Asie, o\u00f9 il a travaill\u00e9 dans de prestigieux restaurants \u00e0 Hong Kong, Tokyo et Shanghai. En 2010, il ouvre le restaurant Ultraviolet<\/em> \u00e0 Shanghai, un lieu unique en son genre qui propose une exp\u00e9rience culinaire immersive et multi-sensorielle.<\/p>\n

    Le restaurant est \u00e9quip\u00e9 d’une technologie de pointe qui permet de projeter des images, des sons et des odeurs pour accompagner les plats. Ultraviolet a remport\u00e9 de nombreuses distinctions et est consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des meilleurs restaurants du monde. Paul Pairet est \u00e9galement connu pour son approche cr\u00e9ative et avant-gardiste de la cuisine, qui m\u00e9lange les influences internationales et les techniques modernes. En plus de Ultraviolet, il a ouvert plusieurs autres restaurants \u00e0 Shanghai, dont Mr & Mrs Bund et Polux.<\/p>\n

    12. Uchronia (Architecture)<\/h2>\n

    Ce collectif de designers et architectes est \u00e0 l\u2019origine du design de nombreux \u00e9tablissements \u00e0 Paris, qui s\u2019illustrent par un univers tr\u00e8s color\u00e9 et joyeux.<\/p>\n

    Au-del\u00e0 de l\u2019aspect esth\u00e9tique, Uchronia<\/a> met un point d\u2019honneur \u00e0 travailler avec des mati\u00e8res responsables, afin d\u2019allier beau et bon, comme dans l\u2019assiette des restaurants avec lesquels ils collaborent.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    13. Yoni Saada (Chef)<\/h2>\n

    Yoni Saada est un chef cuisinier franco-isra\u00e9lien. Il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re en Isra\u00ebl avant de partir en France pour travailler dans des restaurants \u00e9toil\u00e9s tels que La Grande Cascade et Le Bristol. <\/p>\n

    En 2010, il ouvre son propre restaurant, le Miniatures, \u00e0 Paris, qui a \u00e9t\u00e9 salu\u00e9 par la critique pour son concept original de proposer des plats en petites portions. En 2012, il participe \u00e0 la saison 3 de l’\u00e9mission Top Chef et se classe en deuxi\u00e8me position. <\/p>\n

    En 2018, il ouvre le restaurant Bagnard \u00e0 Paris, qui propose une cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne revisit\u00e9e. Yoni Saada est connu pour sa cuisine cr\u00e9ative qui m\u00e9lange les influences isra\u00e9liennes et fran\u00e7aises.<\/p>\n

    Depuis il collabore avec de nombreux \u00e9tablissements pour en signer la carte, et multiplie les projets de kitchen en ligne, pour offrir sa cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne au plus grand nombre.<\/p>\n

    14. Eyal Shani (Chef)<\/h2>\n

    Eyal Shani est un chef cuisinier isra\u00e9lien, n\u00e9 en 1959. Il est consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des chefs les plus influents d’Isra\u00ebl et est connu pour sa cuisine simple et inventive, qui met en avant les ingr\u00e9dients de qualit\u00e9. Il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re \u00e0 Tel Aviv avant de partir pour l’Europe, o\u00f9 il a travaill\u00e9 dans des restaurants \u00e9toil\u00e9s en Italie et en France.<\/p>\n

    En 2003, il a ouvert son premier restaurant, HaSalon, \u00e0 Tel Aviv, qui est rapidement devenu un lieu embl\u00e9matique de la sc\u00e8ne culinaire isra\u00e9lienne. HaSalon propose une cuisine centr\u00e9e sur les l\u00e9gumes, qui sont cuits sur des flammes nues et accompagn\u00e9s d’une vari\u00e9t\u00e9 de sauces et d’herbes.<\/p>\n

    Eyal Shani est \u00e9galement connu pour ses apparitions \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision isra\u00e9lienne, o\u00f9 il anime des \u00e9missions culinaires et partage sa passion pour la cuisine. Il a depuis ouvert plusieurs autres restaurants \u00e0 Tel Aviv, ainsi qu’\u00e0 Paris et \u00e0 New York.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    15. Dani Garcia (Chef)<\/h2>\n

    Dani Garc\u00eda est un chef cuisinier espagnol, n\u00e9 en 1975. Il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re \u00e0 Marbella, o\u00f9 il a travaill\u00e9 dans de nombreux restaurants avant d’ouvrir son propre \u00e9tablissement, Calima, en 2005.<\/p>\n

    Le restaurant a rapidement obtenu une \u00e9toile Michelin, suivi d’une deuxi\u00e8me \u00e9toile en 2009. Dani Garc\u00eda est connu pour sa cuisine cr\u00e9ative et innovante, qui m\u00e9lange les influences traditionnelles espagnoles avec des techniques modernes et des ingr\u00e9dients internationaux.<\/p>\n

    Il a \u00e9galement travaill\u00e9 en \u00e9troite collaboration avec des producteurs locaux pour proposer des plats de saison \u00e0 base de produits frais et de qualit\u00e9. En 2014, il a ferm\u00e9 Calima pour se consacrer \u00e0 de nouveaux projets, notamment un restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re appel\u00e9 “Dani Garc\u00eda” \u00e0 Marbella, qui a remport\u00e9 trois \u00e9toiles Michelin en 2018. <\/p>\n

    Il est aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate de nombreuses enseignes et de plusieurs restaurants<\/a> ( 25 environ ) \u00e0 Marbella, Madrid, Tarifa, Doha, Duba\u00ef, Londres, Malaga, New York et \u00e0 pr\u00e9sent Paris.<\/p>\n

    Le chef a en effet annonc\u00e9 l\u2019ouverture de son premier restaurant parisien, la Chambre Bleu \u00e0 la Maison Delano – un concept de restaurant m\u00e9diterran\u00e9en \u00e0 l\u2019accent andalou. <\/p>\n

    16. The Social Food<\/h2>\n

    The Social Food<\/a> est un duo d’influenceurs culinaires fran\u00e7ais, qui ont \u00e9merg\u00e9 sur les r\u00e9seaux sociaux au cours des derni\u00e8res ann\u00e9es. Compos\u00e9 de Shirley Garrier & Mathieu Zouhairi, un couple passionn\u00e9 de cuisine et de voyage, chacun ayant une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire diff\u00e9rente, allant des p\u00e2tisseries aux plats sal\u00e9s.<\/p>\n

    The Social Food est connu pour son approche ludique et originale de la cuisine, ainsi que pour son utilisation des r\u00e9seaux sociaux pour promouvoir des recettes et des techniques culinaires. Ils partagent r\u00e9guli\u00e8rement des vid\u00e9os de cuisine sur Instagram et TikTok, et d\u00e9veloppent aussi de nombreux projets de produits et de lieux come Poly, Flor ou Naany.<\/p>\n

    L’influence de The Social Food sur la sc\u00e8ne culinaire fran\u00e7aise est consid\u00e9rable, car ils ont r\u00e9ussi \u00e0 attirer un large public gr\u00e2ce \u00e0 leurs contenus ludiques. Ils ont \u00e9galement travaill\u00e9 avec plusieurs marques alimentaires pour promouvoir leurs produits, ce qui t\u00e9moigne de leur influence dans le secteur culinaire.<\/p>\n<\/div>\n

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    17. Philippe Starck<\/h2>\n

    Philippe Starck est un designer d’int\u00e9rieur renomm\u00e9 qui a travaill\u00e9 sur de nombreux projets de restaurants et d’h\u00f4tels dans le monde entier. Il est connu pour son style avant-gardiste, qui m\u00e9lange l’art et la fonctionnalit\u00e9 pour cr\u00e9er des espaces uniques et surprenants.<\/p>\n

    L’une des exp\u00e9riences de restaurant les plus remarquables de Philippe Starck est le Mama Shelter<\/em>, une cha\u00eene d’h\u00f4tels et de restaurants branch\u00e9s qui a commenc\u00e9 \u00e0 Paris en 2008. Le Mama Shelter est connu pour son design audacieux et ses menus inventifs, qui refl\u00e8tent l’esprit de la ville. Le restaurant Mama Shelter de Paris a m\u00eame remport\u00e9 un prix pour son design innovant, qui comprend des graffitis sur les murs, des photos de famille en guise de d\u00e9cor et des tables en b\u00e9ton brut.<\/p>\n

    En tant que consultant, Philippe Starck a travaill\u00e9 sur de nombreux projets de restauration prestigieux, notamment le restaurant Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e \u00e0 Paris (avec sa fille Ara Starck<\/a>), qui a \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9 en 2014. Starck a cr\u00e9\u00e9 un espace \u00e9l\u00e9gant et contemporain qui met en valeur la cuisine gastronomique d’Alain Ducasse. Starck a \u00e9galement travaill\u00e9 sur le restaurant Teatron \u00e0 Mexico, qui est connu pour son design futuriste et son utilisation de la technologie.<\/p>\n

    L’une des collaborations les plus surprenantes de Starck en mati\u00e8re de restauration a \u00e9t\u00e9 avec la compagnie a\u00e9rienne Air France, pour laquelle il a con\u00e7u les int\u00e9rieurs de la premi\u00e8re classe et de la classe affaires de leurs avions. Starck a cr\u00e9\u00e9 un espace \u00e9l\u00e9gant et confortable, avec des si\u00e8ges en cuir moelleux, des \u00e9clairages doux et des touches de luxe subtilement int\u00e9gr\u00e9es dans l’espace.<\/p>\n

    18. Thomas Keller<\/h2>\n

    Thomas Keller est un c\u00e9l\u00e8bre chef am\u00e9ricain et propri\u00e9taire de restaurants prim\u00e9s tels que The French Laundry \u00e0 Napa Valley et Per Se \u00e0 New York. Il est \u00e9galement connu pour son livre de cuisine de renomm\u00e9e mondiale “The French Laundry Cookbook<\/em>“.<\/p>\n

    L’une des exp\u00e9riences les plus surprenantes de Thomas Keller est son travail de consulting avec Disney pour la cr\u00e9ation de Ratatouille<\/a>. Keller a aussi con\u00e7u des menus haut de gamme pour plusieurs restaurants de Disney, notamment le Napa Rose \u00e0 Disneyland et le restaurant Artist Point \u00e0 Disney World.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    En 2018, Keller a ouvert TAK Room, un restaurant haut de gamme \u00e0 New York. Le restaurant est inspir\u00e9 des ann\u00e9es 50 et 60 et offre un menu am\u00e9ricain classique avec une touche contemporaine. TAK Room est rapidement devenu l’un des restaurants les plus en vue de New York.<\/p>\n

    En tant que consultant, Thomas Keller a travaill\u00e9 sur de nombreux projets, notamment le d\u00e9veloppement de menus pour American Airlines. Keller a cr\u00e9\u00e9 des plats \u00e9l\u00e9gants et savoureux pour les clients de premi\u00e8re classe et de classe affaires de la compagnie a\u00e9rienne.<\/p>\n

    En 2020, Keller a lanc\u00e9 une s\u00e9rie de cours de cuisine en ligne, intitul\u00e9e “Masterclass<\/em>“. Dans ces cours, il partage ses techniques de cuisine et ses astuces pour cr\u00e9er des plats de haute qualit\u00e9 \u00e0 la maison.<\/p>\n

    19. Moise Sfez<\/h2>\n

    Moise Sfez<\/a> est un jeune chef fran\u00e7ais originaire de Marseille, qui s’est fait conna\u00eetre dans le monde de la gastronomie gr\u00e2ce \u00e0 son talent et \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n

    Ses exp\u00e9riences culinaires sont vari\u00e9es, allant de la cuisine traditionnelle fran\u00e7aise \u00e0 la cuisine fusion, en passant par la cuisine japonaise et la cuisine v\u00e9g\u00e9tale. Il a travaill\u00e9 dans des restaurants renomm\u00e9s tels que Le Bristol et L’Ambroisie \u00e0 Paris.<\/p>\n

    C\u2019est aujourd\u2019hui un entrepreneur \u00e0 succ\u00e8s, \u00e0 la t\u00eate de Homer Food Group, qui se d\u00e9veloppe en France et \u00e0 l\u2019International avec ses c\u00e9l\u00e8bres lobster roll.<\/p>\n<\/div>\n
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    \n L\u2019interview de Moise Sfez sur Sensei
    \n <\/a>\n<\/div>\n

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    20. Nina Metayer<\/h2>\n

    Nina M\u00e9tayer est une p\u00e2tissi\u00e8re fran\u00e7aise de renom, qui a travaill\u00e9 avec certains des chefs les plus c\u00e9l\u00e8bres du monde, tels que Jo\u00ebl Robuchon et Alain Ducasse. Elle est \u00e9galement connue pour ses cr\u00e9ations innovantes, qui combinent des ingr\u00e9dients inattendus et des techniques modernes avec des m\u00e9thodes de p\u00e2tisserie traditionnelles.<\/p>\n

    En 2017, elle est recrut\u00e9e par Andrey Dellos, propri\u00e9taire et fondateur du groupe Maison Dellos, pour prendre la t\u00eate des cr\u00e9ations sucr\u00e9es du groupe Caf\u00e9 Pouchkine<\/a>, un poste pr\u00e9c\u00e9demment occup\u00e9 par Julien Alvarez, et d\u00e9veloppe en tant que Chef cr\u00e9ations sucr\u00e9es une gamme destin\u00e9e \u00e0 l\u2019international de la Chine \u00e0 la Russie, en passant par la France et le Qatar. Elle dispense \u00e9galement des Masterclass dans le monde entier, int\u00e8gre les jurys de prestigieux concours comme le Bocuse d\u2019Or ou les World Chocolate Masters et participe \u00e0 diff\u00e9rentes \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision.<\/p>\n

    En 2019, elle fait le choix de l\u2019entrepreneuriat et met son savoir-faire en haute p\u00e2tisserie et en d\u00e9veloppement d\u2019affaires au service des professionnels. Elle annonce l’ouverture de sa propre boulangerie p\u00e2tisserie \u00e0 Londres, au sein du Mercato Metropolitano<\/a>, food market<\/em> install\u00e9 au sud de la ville, avant d’ouvrir une seconde boutique pr\u00e8s d’Oxford Street.<\/p>\n

    D\u00e9veloppant des projets en France comme \u00e0 l\u2019international, elle a d\u00e9j\u00e0 contribu\u00e9 \u00e0 l\u2019ouverture de trois \u00e9tablissements \u00e0 Londres et sign\u00e9 les cartes du 1931 Caf\u00e9<\/em> de Jaeger-LeCoultre dans trois pays, du Chaoyi Buer<\/em> \u00e0 Shangha\u00ef et du Nina M\u00e9tayer Caf\u00e9<\/em> \u00e0 Riyad.<\/p>\n

    En 2020, elle inaugure D\u00e9licatisserie, sa premi\u00e8re p\u00e2tisserie parisienne, dans un premier temps pr\u00e9sente uniquement sur Internet, avant de s\u2019installer \u00e9galement \u00e0 la rentr\u00e9e 2021 au Printemps du Go\u00fbt<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    21. Nico de Soto<\/h2>\n

    Nico de Soto est un bartender fran\u00e7ais renomm\u00e9, qui a travaill\u00e9 dans des bars prestigieux \u00e0 travers le monde, notamment \u00e0 New York et \u00e0 Paris. Il est \u00e9galement connu pour ses cr\u00e9ations de cocktails innovantes, qui m\u00e9langent des saveurs et des techniques inattendues.<\/p>\n

    Un fait surprenant \u00e0 propos de Nico de Soto est qu’il a commenc\u00e9 sa carri\u00e8re comme chef de cuisine avant de se tourner vers la mixologie. Il a travaill\u00e9 dans des restaurants en Australie et \u00e0 Londres, o\u00f9 il a d\u00e9velopp\u00e9 un amour pour les saveurs et les ingr\u00e9dients locaux.<\/p>\n

    Nico de Soto a \u00e9galement travaill\u00e9 comme consultant pour plusieurs marques de spiritueux et de bars, notamment pour la marque de tequila Patr\u00f3n. Il a contribu\u00e9 \u00e0 la cr\u00e9ation de nouveaux cocktails et \u00e0 la formation de baristas pour assurer une exp\u00e9rience de consommation de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

    En 2014, Nico de Soto a ouvert son propre bar \u00e0 New York, appel\u00e9 “Mace”. Le bar est connu pour ses cocktails cr\u00e9atifs et ses pr\u00e9sentations artistiques, qui incorporent souvent des ingr\u00e9dients inattendus tels que les champignons et les \u00e9pices.<\/p>\n

    Il est \u00e0 pr\u00e9sent aux commandes du Danico \u00e0 Paris, dans les coulisses de la trattoria Daroco, Galerie Vivienne. Vous pouvez aussi go\u00fbter ses cr\u00e9ations \u00e0 Miami, au restaurant Kaido, o\u00f9 il cr\u00e9\u00e9 des cartes en partenariat avec le chef Brad Kildore.<\/p>\n

    22. Justine Piluso<\/h2>\n

    Justine Piluso est une Cheffe franco-italienne au sourire XL r\u00e9v\u00e9l\u00e9e dans la saison 11 de Top Chef<\/em><\/span><\/a>. Avec sa bonne humeur communicative et sa cr\u00e9ativit\u00e9 \u00e0 toute \u00e9preuve, l\u2019ancienne candidate de la brigade de Paul Pairet<\/span><\/a> fait partie de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de Chefs \u00e9panouis et audacieux. <\/p>\n

    Depuis la fin de l\u2019\u00e9mission et la revente de son restaurant dans le XV\u00e8me arrondissement, la jeune cheffe a multipli\u00e9 les projets avec l\u2019animation d\u2019\u00e9missions t\u00e9l\u00e9, le consulting pour de nombreux \u00e9tablissements (Dalloyau Paris, Trinity \u00e0 Monaco.<\/p>\n

    Elle \u00e9tait aussi aux commandes des Petites Mains durant l\u2019\u00e9t\u00e9 2022, le restaurant \u00e9ph\u00e9m\u00e8re install\u00e9 dans le jardin du Palais Galliera. <\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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    23. Simone Zanoni<\/h2>\n

    Simone Zanoni est un chef italien qui a travaill\u00e9 dans de nombreux restaurants \u00e9toil\u00e9s en Europe avant de devenir le chef ex\u00e9cutif du restaurant Four Seasons Hotel George V \u00e0 Paris. Il a \u00e9galement remport\u00e9 le prix du Meilleur Ouvrier de France en 2018.<\/p>\n

    En tant que consultant culinaire, Simone Zanoni a travaill\u00e9 avec de grandes marques et entreprises pour les aider \u00e0 cr\u00e9er de nouveaux produits et am\u00e9liorer leur offre culinaire. Il a \u00e9galement partag\u00e9 son expertise en tant que conf\u00e9rencier et formateur pour les professionnels de la cuisine.<\/p>\n

    Il est aujourd\u2019hui tr\u00e8s actif sur son compte instagram et avec le d\u00e9veloppement d\u2019une marque et activit\u00e9 e-commerce autour de Casa Zanoni<\/a>.<\/p>\n

    24. Chloe Charles<\/h2>\n

    Jeune cheffe ind\u00e9pendante, Chloe Charles est connue pour sa participation \u00e0 l\u2019\u00e9mission Top Chef et pour sa cuisine m\u00ealant ecoresponsabilit\u00e9 et cr\u00e9ativit\u00e9.<\/p>\n

    Elle a cr\u00e9e depuis Lago, dans le II\u00e8me arrondissement. Une table d\u2019h\u00f4te nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, proposant une cuisine respectueuse de la plan\u00e8te et des hommes. <\/p>\n<\/div>\n

    \n
    >
    \n “<\/span>Je vis avec mon temps. On a eu trop longtemps, en cuisine, une attitude de gosses de riches. On ne gardait que le meilleur et on n\u2019h\u00e9sitait pas \u00e0 mettre le reste \u00e0 la poubelle. Tout cela n\u2019est plus possible. Et ce n\u2019est d\u2019ailleurs pas comme \u00e7a que j\u2019ai appris mon m\u00e9tier. Les chefs aupr\u00e8s desquels j\u2019ai travaill\u00e9 m\u2019ont tous inculqu\u00e9 l\u2019art de ne pas g\u00e2cher, parce que c\u2019est aussi une mani\u00e8re plus \u00e9conomique de cuisiner.”<\/span>\n <\/p><\/blockquote>\n<\/figure>\n
    \n

    25. Cent15 (Architecture)<\/h2>\n

    Avec la r\u00e9alisation de nombreux projets de restaurants ambitieux et cr\u00e9atifs de Paris, Cent15 <\/a>s\u2019est impos\u00e9 comme l\u2019un des cabinets d\u2019architecture phares pour l\u2019univers de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration.<\/p>\n

    Dans la liste des (nombreuses) r\u00e9alisations de ce studio cr\u00e9e par Rodolphe Albert et Maxime Scheer, on trouve notamment Shabour<\/a>, Tekes<\/a> ou m\u00eame le Wanderlust<\/a>. <\/p>\n

    La r\u00e9alisation du Shabour a d\u2019ailleurs fortement marqu\u00e9 les esprits avec son grand comptoir en marbre br\u00e9silien permettant aux 28 invit\u00e9s de manger face \u00e0 la cuisine ouverte.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

    <\/p>\n

    \"\"<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le consulting est en train d\u2019exploser dans le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, permettant aux \u00e9tablissements de toutes tailles d\u2019\u00eatre accompagn\u00e9s sur l\u2019ensemble de leurs probl\u00e9matiques (cr\u00e9ation de cartes, de concept, retravail de ratios ou de business plan, strat\u00e9gie de communication, etc)<\/p>\n

    L\u2019occasion de faire un tour d\u2019horizon des 25 consultants qui vont faire le secteur de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration en 2023.<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":195,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"qubely_global_settings":"","qubely_interactions":"","inline_featured_image":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-194","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee"],"acf":[],"qubely_featured_image_url":{"full":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29.png",2000,600,false],"landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29.png",1200,360,false],"portraits":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29.png",540,162,false],"thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-150x150.png",150,150,true],"medium":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-300x90.png",300,90,true],"medium_large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-768x230.png",660,198,true],"large":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-1024x307.png",660,198,true],"1536x1536":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-1536x461.png",1536,461,true],"2048x2048":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29.png",2000,600,false],"qubely_landscape":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29.png",1200,360,false],"qubely_portrait":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29.png",540,162,false],"qubely_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29.png",140,42,false],"freeio-listing-grid":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-495x370.png",495,370,true],"freeio-gallery":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-950x500.png",950,500,true],"woocommerce_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-300x300.png",300,300,true],"woocommerce_single":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-600x180.png",600,180,true],"woocommerce_gallery_thumbnail":["https:\/\/joinsensei.co\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/LES25DE202328ImagedecouverturedE28099articleLinkedIn29-410x410.png",410,410,true]},"qubely_author":{"display_name":"Sensei","author_link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/author\/julien-velu\/"},"qubely_comment":0,"qubely_category":"Non 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