{"id":182,"date":"2023-01-24T09:00:34","date_gmt":"2023-01-24T09:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2023\/01\/24\/5-ratios-pour-ouvrir-et-gerer-restaurant\/"},"modified":"2023-01-24T09:00:34","modified_gmt":"2023-01-24T09:00:34","slug":"5-ratios-pour-ouvrir-et-gerer-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/5-ratios-pour-ouvrir-et-gerer-restaurant\/","title":{"rendered":"Les 5 ratios \u00e0 conna\u00eetre pour ouvrir et g\u00e9rer son restaurant"},"content":{"rendered":"
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Pour d\u00e9finir au mieux vos objectifs et la sant\u00e9 financi\u00e8re de votre restaurant, il est essentiel de suivre les bons ratios. Ces ratios seront des indicateurs de la bonne gestion de votre \u00e9tablissement et des pistes d\u2019optimisations pouvant \u00eatre men\u00e9es. Focus aujourd\u2019hui sur les 5 ratios \u00e0 conna\u00eetre pour ouvrir et g\u00e9rer un restaurant !<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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\"\"<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/figure><\/div>\n

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  1. \n

    La Marge Brute<\/strong><\/h2>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    La marge brute est l\u2019indicateur le plus \u00e9vident mais essentiel pour un restaurant. C\u2019est le ratio essentiel \u00e0 suivre pour estimer la rentabilit\u00e9 de votre activit\u00e9.<\/p>\n

    La marge brute repr\u00e9sente ce que vous gagnez r\u00e9ellement, lorsque vous d\u00e9duisez ce que vous achetez (mati\u00e8res premi\u00e8res) de ce que vous vendez (chiffre d\u2019affaires).<\/strong> <\/p>\n

    La formule de calcul de la marge brute de votre restaurant est donc : (Chiffre d\u2019affaires calcul\u00e9 hors taxe) – (Co\u00fbt de revient des mati\u00e8res premi\u00e8res)<\/strong><\/p>\n

    Une marge brute trop basse sera un bon indicateur r\u00e9v\u00e9lant que vous vendez pas assez cher vos plats ou bien que vos achats sont trop \u00e9lev\u00e9s. <\/p>\n

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    \u26a1\ufe0f En moyenne, un \u00ab\u2009bon\u2009\u00bb taux de marge sur les plats est de 70 %<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

    Si vous avez besoin de revoir votre offre, votre choix de fournisseurs ou vos ratios, vous pourrez facilement trouver sur Sensei<\/strong><\/a> des consultants disponibles et capables de vous accompagner sur l\u2019optimisation de votre marge brute.<\/p>\n

    2. Le Ratio de Personnel<\/strong><\/h2>\n

    Cet indicateur essentiel concerne le rapport entre votre masse salariale<\/strong> (l\u2019ensemble des d\u00e9penses li\u00e9es \u00e0 l\u2019emploi de salari\u00e9s dans votre \u00e9tablissement) et le chiffre d\u2019affaires<\/strong>.<\/p>\n

    Concr\u00e8tement, si votre \u00e9tablissement r\u00e9alise un chiffre d\u2019affaires de 100 000\u20ac et supporte une masse salariale de 40 000\u20ac, son ratio de personnel sera de 40%.<\/p>\n

    \n

    \u26a1\ufe0fOn estime en moyenne un bon ratio de personnel entre 30% et 40%<\/strong>.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    Ce calcul simple mais essentiel vous permettra d\u2019\u00e9valuer si vous employez plus de personnel que n\u00e9cessaire \u00e0 votre activit\u00e9, ou si leur activit\u00e9 est mal utilis\u00e9e. <\/p>\n

    3. Le Ticket Moyen<\/strong><\/h2>\n

    Le ticket ou panier moyen de votre restaurant est le montant moyen d\u00e9pens\u00e9 par un client dans votre \u00e9tablissement. Ce ticket moyen vous permet de fixer vos prix par rapport \u00e0 la concurrence, sur un m\u00eame positionnement (restaurant gastronomique, street food, etc).<\/p>\n

    Cet indicateur permet d\u2019identifier les leviers d\u2019optimisation, en ajustant les prix de votre carte, en cr\u00e9ant des formules ou en favorisant les ventes additionnelles (boissons, etc).<\/p>\n

    La formule du ticket moyen de votre restaurant<\/strong> : (Chiffre d\u2019affaires)\/(Nombre de clients)<\/p>\n

    Il pourra \u00eatre int\u00e9ressant de calculer diff\u00e9rents tickets moyens<\/strong> dans votre restaurants, selon les p\u00e9riodes et moments : service du soir, d\u00e9jeuner, week-end, \u00e9t\u00e9, f\u00eates, etc<\/p>\n

    4. Le taux d\u2019effort<\/strong><\/h2>\n

    Comment savoir si votre loyer est adapt\u00e9 \u00e0 votre activit\u00e9 ? Le taux d\u2019effort est le seul indicateur permettant de rapporter le co\u00fbt de votre local \u00e0 votre chiffre d\u2019affaires. <\/p>\n

    \n

    \u26a1\ufe0f Le taux d\u2019effort d\u2019un restaurant se situe en moyenne autour de 10%<\/strong>.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    Rapportez ainsi le loyer de votre emplacement au chiffre d\u2019affaires. Celui-ci ne doit pas en repr\u00e9senter une trop grande part ou risquerait de p\u00e9naliser votre rentabilit\u00e9. <\/p>\n

    5. Le coefficient multiplicateur<\/strong><\/h2>\n

    Le coefficient multiplicateur permet de d\u00e9finir le prix de vente d\u2019un plat en fonction de son co\u00fbt mati\u00e8re. <\/p>\n

    De mani\u00e8re \u00e0 conserver un ratio sup\u00e9rieur \u00e0 70-75%<\/strong>, il suffit d\u2019utiliser un coefficient multiplicateur de 4<\/strong>. <\/p>\n

    Ce coefficient multiplicateur peut ainsi \u00e0 la fois marcher sur le \u201csolide<\/strong>\u201d (plats de votre carte de restaurant) ainsi que sur le \u201cliquide<\/strong>\u201d (carte de boissons de votre \u00e9tablissement)<\/p>\n<\/div>\n
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    \n D\u00e9finir les ratios de mon restaurant
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    Pour d\u00e9finir au mieux vos objectifs et la sant\u00e9 financi\u00e8re de votre restaurant, il est essentiel de suivre les bons ratios. Ces ratios seront des indicateurs de la bonne gestion de votre \u00e9tablissement et des pistes d\u2019optimisations pouvant \u00eatre men\u00e9es. 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