{"id":140,"date":"2022-12-03T13:18:41","date_gmt":"2022-12-03T13:18:41","guid":{"rendered":"https:\/\/sensei.dionysos-digital.com\/2022\/12\/03\/laurine-blandin-interview\/"},"modified":"2022-12-03T13:18:41","modified_gmt":"2022-12-03T13:18:41","slug":"laurine-blandin-interview","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/joinsensei.co\/en\/laurine-blandin-interview\/","title":{"rendered":"Laurine Blandin : interview d\u2019une enfant de la restauration"},"content":{"rendered":"
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Apr\u00e8s avoir \u00e9norm\u00e9ment voyag\u00e9 et acquis en exp\u00e9rience dans le domaine de l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, Laurine Blandin s\u2019est lanc\u00e9 dans le consulting pour mettre son exp\u00e9rience au service des \u00e9tablissements.<\/p>\n

Elle a plein de choses \u00e0 raconter et plein de conseils \u00e0 partager – \u00e7a tombe bien, car Laurine nous fait l\u2019honneur de sa pr\u00e9sence pour une interview exclusive 100% Sensei ! \u26a1\ufe0f<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Hello Laurine, pour commencer peux-tu nous raconter ton riche parcours ? <\/strong><\/h2>\n

Apr\u00e8s le bac je suis partie directement faire une \u00e9cole de management de l\u2019h\u00f4tellerie et de la restauration : l’Institut Vatel \u00e0 Bruxelles. Apr\u00e8s ces 3 ann\u00e9es en uniforme, j’avais d\u00e9j\u00e0 occup\u00e9 7 postes diff\u00e9rents dans 5 entreprises, h\u00f4tels ou restaurants, et dans 3 pays. J’ai ador\u00e9 l’h\u00f4tellerie, mais, les stages que je pr\u00e9f\u00e9rais se passaient syst\u00e9matiquement dans un restaurant : en service, en cuisine ou en plonge.<\/p>\n

J’ai suivi cette voie en me sp\u00e9cialisant en management culinaire \u00e0 l’Institut Paul Bocuse. J’y ai appris \u00e0 cr\u00e9er des concepts de restaurants, des business plans, des recettes et j\u2019ai g\u00e9r\u00e9 des projets d’ouverture de restaurants. <\/p>\n

\u00c0 la sortie de ces deux \u00e9coles, j’avais travaill\u00e9 et habit\u00e9 dans 5 pays diff\u00e9rents, travaill\u00e9 dans plus de 10 entreprises \u00e0 plus de 15 postes diff\u00e9rents. Je comprenais d\u00e9j\u00e0 tous les enjeux d’un restau-business et il ne me restait plus qu’\u00e0 vraiment mettre en pratique tout ce que j’avais appris et entrevu lors de mes stages.<\/p>\n

J’\u00e9tais tr\u00e8s exigeante sur le poste que je souhaitais pour mon premier CDI, j’avais 22 ans, \u00e9tais une femme, et je voulais occuper un poste de Manager.<\/p>\n

Je me suis pris plusieurs \u00ab portes \u00bb avant que l\u2019on me propose enfin un poste qui correspondait \u00e0 tout ce que je cherchais : manager d’un n\u00e9o-concept de coffee-shop\/cr\u00eaperie, \u00e0 Manhattan (New-York). Un mois apr\u00e8s mon arriv\u00e9e on m\u2019a propos\u00e9 de manager un second point de vente, puis de participer aux ouvertures du 3\u00e8me et du 4\u00e8me. De cr\u00e9er des cartes. D’organiser des \u00e9v\u00e8nements. De g\u00e9rer les RH, un peu de communication, et un peu de pilotage financier. C’\u00e9tait un sacr\u00e9 challenge, tr\u00e8s dur, et proportionnellement \u00e9panouissant et passionnant.<\/p>\n

Quand j’ai estim\u00e9 “avoir fait le tour”, je suis rentr\u00e9e \u00e0 Paris et j’ai cherch\u00e9 un nouveau challenge.<\/p>\n

\u00c0 ce moment j’ai 24 ans et je demande des postes de direction des op\u00e9rations. On me rit encore au nez.<\/p>\n

Puis j’accepte un poste de manager pour g\u00e9rer l’ouverture d’un tr\u00e8s grand coffee-shop\/ \u00e9picerie. 3 mois apr\u00e8s ma prise de poste, on me propose le poste de cheffe executive pour le groupe de 4 coffee-shops. J’accepte, \u00e9videmment ! Et entre ce moment et la prise de poste (quelques mois le temps de r\u00f4der le nouveau caf\u00e9), le poste de Chef exe fusionne avec le poste de direction des op\u00e9rations. J’h\u00e9rite des deux, et la nouvelle aventure commence.<\/p>\n

Ouvertures, cr\u00e9ations de carte, recrutement et formation de manager, d\u00e9veloppement de standards, conceptualisation de l’exp\u00e9rience client, cr\u00e9ation de process de pilotage… Je m’\u00e9clate !<\/p>\n

Je quitte ce poste 4 ans plus tard avec l’envie de repartir voyager, je d\u00e9m\u00e9nage en Irlande y lancer mon activit\u00e9 de conseil.<\/p>\n

En quoi consiste ton activit\u00e9 de consultante aujourd\u2019hui ?<\/strong><\/h2>\n

J’aide les restaurateurs \u00e0 aborder le d\u00e9veloppement de leur point de vente en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9.<\/p>\n

En gros, je les aide \u00e0 r\u00e9gler leurs probl\u00e8mes, on d\u00e9finit ensemble une strat\u00e9gie de d\u00e9veloppement, les \u00e9tapes de transitions \u00e0 suivre, et on met en place des bonnes pratiques et process long terme. C’est trop cool ! \u00c0 c\u00f4t\u00e9 de \u00e7a, je fais aussi du recrutement, je cr\u00e9e des cartes de coffee shop et je fais de la formation d\u00e9di\u00e9e aux managers-salari\u00e9s de restaurant.<\/p>\n

J’ai aussi plein de projets en construction, 2023 sera : waouh ! \ud83e\udd29<\/p>\n

Peux-tu nous parler de ton projet le plus fou r\u00e9alis\u00e9 ?<\/strong><\/h2>\n

Je ne sais pas si je n’ai rien fait de fou, ou si au contraire, je n\u2019ai fait que des trucs fous !<\/p>\n

Mon dernier projet en date est tr\u00e8s li\u00e9 \u00e0 mon travail, et je le trouve fou parce qu’il y a 3 ans je n’aurais jamais pens\u00e9 que je lancerais un jour mon propre podcast, et c’est chose faite !<\/p>\n

Ce qui est fou quand on entreprend en solo, c’est la libert\u00e9. Je fais ce que je veux, quand je veux. J’adore les podcasts, je les utilise pour apprendre des choses nouvelles et j’ai eu envie de faire exactement \u00e7a, mais pour les restaurateurs !<\/p>\n

J’esp\u00e8re que “Passe-moi le sel<\/em><\/a>” deviendra vite une r\u00e9f\u00e9rence pour aider \u00e0 r\u00e9gler les sujets de management, recrutement, gestion et m\u00eame pour les cr\u00e9ations de restaurant.<\/p>\n<\/div>\n<\/p>\n<\/p>\n<\/p>\n

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Qu\u2019est ce qui te plait le plus dans la restauration ? <\/strong><\/h2>\n

Ce que j’aime le plus dans la restauration, c’est que c’est simple\u2026 enfin, si tu fais bien les choses ! <\/p>\n

Si je devais lister des points forts de ce merveilleux m\u00e9tier, je dirais : <\/p>\n